餐廳名稱：名古屋台所
消費時間：2015/09
地址：台北市大同區赤峰街50號
電話：(02) 2555-5078
營業時間：17:30 ~ 21:00
每人平均價位：200 ~ 500
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/204291601
下班後總想犒賞自己一番，而雙連站附近的赤峰街裡有間小店叫做名古屋台所，供應著令
人印象深刻的赤味噌料理，風味和緩而濃郁卻又不會過於膩口，再小酌一兩杯是紓壓的享
受。
店裡面只有十個座位其實不多，因此要是晚來一些難免要排隊等待一下，也不是很適合太
多人造訪，大約兩位以下的人數會較為理想，此外這天造訪時菜單上的味噌黑輪標示了本
日停售，所以有些料理似乎真的是看運氣才得一嚐，而店內也提供外帶的選項，所以許多
品項更可能賣完就沒了，像這天的味噌豬排飯就是已經售罄的品項，要造訪的話可能要盡
早。
這裡最主要供應的就是どて的味噌系列料理，どて在日文就是堤防的意思，意指早期塗在
鐵鍋內層的那圈味噌，而愛知縣名古屋一帶的招牌名物赤味噌，熟成期更長又更加濃醇，
在對於白味噌接受度較高的台灣來說算是相對少見的品項，因此調味的掌握通常要更精準
才不會讓賓客失望。
名古屋台所的味噌拌料調得相當出色，風味上像是比較不死鹹的北方炸醬，且豆醬香氣下
帶著很清韻的蘿蔔菜甜，入口時濃郁醇香卻也散得快，不會在口中霸佔太多的餘味而顯得
膩口，配上軟脆的蒟蒻、飽湯的滷蘿蔔和滑彈的豬五花，拌在烏龍麵裡很搭，份量也夠值
得嚐試。
而マヨ丼本身就是同樣的味噌拌料放在高麗菜絲上再擠上足夠份量的美乃滋，垂直挖下去
後放入嘴裡的比例非常好，美乃滋的奶味足但配上高麗菜絲後變得順口，唯獨份量實在不
少，胃口較小的女性朋友可能會吃不太完，建議兩人分食會比較剛好，這品既濃厚又獨特
相當推薦。
炸雞翅很推薦值得點，取皮多完整且肉質較鮮嫩的中段翅，炸得薄嫩酥脆後再塗上帶點甜
味的醬汁，在猜想或許是味噌醬汁，跟其他料理的風味成一系列的整體感，骨肉也很好剝
離一頂就開，相當下酒的好料理，建議趁熱快吃口味絕佳。
和風漢堡肉的氣勢十足，蓬鬆綿軟的漢堡肉上頭放上大量的蘿蔔泥跟蔥花，將上頭的和風
佐料稍稍拌開配上高麗菜絲，再剁開小塊漢堡肉的味道是最好的，本身相當多汁且鬆軟又
不失肉感，簡單說就是舒服又滿足，這品也很推薦！
酒類當然相對料理來說價位會高一點點，不過相當有佐餐提鮮的效果，紫蘇梅酒還會詢問
希望味道清爽些還是厚重點，也能有去膩增色的效果。
名古屋台所的料理基本上圍繞著味噌去調理跟搭配，主要特點在於味噌醬是採用名古屋名
物的赤味噌，味道比一般的更熟成濃醇，所以要讓挑嘴的台灣人喜愛並不容易，在調味跟
搭配的掌握相當到位，雖然口味較重卻又自然滑順而不膩口，幾乎沒有太讓人難以接受的
缺點，價位也意外地感到超值划算，讓人吃得飽飽以後還想著下次來要吃什麼呢。特別推
薦美乃滋味噌豬肉拌飯、炸雞翅跟和風漢堡肉。