[食記] 巴黎 米其林二星L'Atelier de Joel Robuchon

作者: linda37 (linda)   2015-11-03 08:52:50
圖文網製版:
http://lindawu37.blogspot.com/2015/11/latelier-de-joel-robuchon-etoile.html
==========================================================================
L'ATELIER de Jöel Robuchon ETOILE
地址:Publicis Drugstore, 133 Av. des Champs-Élysées, 75008 Paris, 法國
交通方式:搭乘地鐵到Charles de Gaulle Etoile站,步行約3分鐘。
營業時間:星期一到日11:30-15:30, 18:30- 00:00
電話:+33 1 47 23 75 75
價位:130歐/人
消費日期:2015/05
這次的巴黎之旅,是我今年的生日禮物。
多虧飯店人員的幫忙安排,讓我們在生日當天可以吃到L'ATERLIER de Joel Robuchon米其林二星的晚餐。
L'ATERLIER de Joel Robuchon在巴黎有兩間餐廳,我們前來用餐的是位於香榭麗舍大道、接近凱旋門的Etoile分店。
這間分店的位置相當隱秘,從凱旋門走過來大約三分鐘即可到達,餐廳位於動副合適的大樓的地下一樓,因此走進餐廳之前會先穿過一樓販賣紀念品的商店,繼續往內走就會看到往L'ATERLIER de Joel Robuchon餐廳的門口和樓梯了!
星期六的晚上九點,餐廳依舊高朋滿座。週末的夜晚在巴黎,想要吃上一頓米其林星等的餐廳,勢必得先訂位!
餐廳依舊維持著L'ATERLIER de Joel Robuchon的一貫風格,從桌檯高腳椅到牆飾杯盤,完全以紅黑色繫為主,黑是玻璃黑,紅是琺琅紅,時尚感中有低沈的熱情。
這次我們被安排到的是坐在吧台的位置,與許多米其林餐廳不同的是L'ATERLIER de Joel Robuchon整間餐廳的座位大部份都是以吧台為主,只有少數幾張桌子的座位。開放式廚房的設計,可以讓坐在吧台的我們,一邊吃飯一邊欣賞餐廳內廚師們準備餐點、擺盤,服務生倒酒、上菜等等的模樣。
第一次這樣近距離的看到米其林星級的餐廳廚房,感到相當新鮮。
菜單的部分,這天餐廳提供了43歐、63歐和83歐,三種價位的套餐給大家做選擇。
既然來到了巴黎,既然決定要好好品嘗美食,我們捨棄餐廳配好的套餐,決定單點我們最想吃的幾道菜來好好品嘗一番。
因此我們兩個人一共單點了三份前菜、兩份主菜&一份甜點,配上一瓶小瓶的紅酒&一瓶氣泡水。份量上來說,我認為蠻剛好的。
點完餐之後,侍者就緊接著幫我們倒了汽泡水、麵包和開胃菜。
切段的法國長棍使用金屬籃子盛裝著,一直很喜歡這種外脆內有嚼勁的法國麵包,越嚼越香的口感,令人忍不住一口接著一口。
接下來就是我們點的三道前菜,
L'Oeuf de Poule 43歐
煮的半熟的水煮蛋加了脆脆的食材在旁以增加口感,完全沒有腥味的蛋襯上底下綿密滑順的cheese和馬鈴薯泥、輕柔而有實在的芝士味,多層次的口感,第一道菜就讓我滿心期待。
Le Foie Gras 30歐
鴨肝、鵝肝一向都是我非常喜歡的法式餐點,這次來到了巴黎,當然要點一下道地的鴨肝來好好享用一番,入口即化、油潤、香味濃厚卻又不膩的口感,口口都令我感到相當滿足!
不管是單吃、搭配上一旁的甜椒或者麵包享用,都相當的美味!果然,鴨肝還是法國的好吃呀!
L'Asperge Blanche 32歐
這是在點餐時,服務生大力推薦的一道菜。我們心想,白蘆筍在台灣是如此昂貴且不好購買的一個食材,既然來了,就不仿一試。
這道白蘆筍料理也就只有在產季才會提供,當時(五月)正值白蘆筍的季節,豐潤多汁、口感軟嫩細緻且富含甜味的白蘆筍,搭配上紅酒醋醬,酸酸甜甜,相當開胃!
Le Black Cod 36歐
嫩煎鱈魚,將鱈魚的外表煎的酥脆、內部魚肉卻是軟嫩無比,這樣的火侯和時間上的掌握,果真一絕,搭配上香濃的白醬,將鱈魚的鮮味更明顯的提升出來。
簡單卻出奇美味。
La Noix d'entrecôte aux pimientos grilles 66歐
外表焦脆、內在軟嫩的三分熟牛排,熟度掌握的剛剛好,再熟一點肉質就會稍偏硬了些,再生一點一刀切下去便會滲出血水。
入口即化的口感,搭配上充滿牛肉香氣的肉汁,完美!
餐盤上還搭配了馬鈴薯和小青椒。小青椒是相當常見的西班牙料理之一,在西班牙時我也相當愛吃這道菜,往往一個人不知不覺就可以輕鬆吃完一整盤的小青椒(笑)
重頭戲來了!!
期待已久、Jöel Robuchon的著名招牌菜“馬鈴薯泥”,如此細緻滑順,有如慕絲般的馬鈴薯泥,著實令人驚豔!!不愧是Jöel Robuchon的招牌菜之一。
甜點:
La Bulle 19歐
想吃Jöel Robuchon的糖球甜點好久了,上次在日本Robuchon惠比壽分店沒有吃到之後,就思思念念著這個糖球甜點,這次終於在巴黎吃到了!
非常需要技術的一道甜點,因此也並不是每個Robuchon的分店都有這道料理,薄薄的一層糖所吹成的糖球,裡面包裹著檸檬sorbet。
食用方法就是在球的頂端,輕輕地敲破,讓糖的碎片自然地落在裡面的sorbet上方,再將糖片和冰淇淋一起入口享用!
Joël Robuchon系列餐廳,是目前全世界擁有做多米其林星星的餐廳。
Joël Robuchon一直秉持著使用最好的食材、最簡單的做法、最基本的廚具、做出最好吃的東西。所以所有的菜都是以“現場製作”的概念完成,餐廳名字叫做Atelier(工坊)的意義也在此。
[關於餐廳]
第一次吃Joël Robuchon系列餐廳是在日本東京,當時對於他們家的餐點、服務相當滿意。
這次來到巴黎,再度來嘗試不同的Joël Robuchon。
我認為,當有重要約會或想好好享用一頓美食卻無頭緒時,Joël Robuchon是一個不會錯的選擇!!
不管是東京、巴黎,整體表現都在水準之上。
一人130歐元的價格,確實是不便宜。
下次如果還有機會,想嘗試看看43 or 63 or 83歐元的套餐。

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com