餐廳名稱:Coffee Stopover
消費時間:2015年/11月(例:2010年/7月,必填項目,違者刪文)
地址:台中市西區民權路217巷24號
https://goo.gl/maps/abjhRLHCF8u (Google地圖直連)
電話:04-2305-5388
營業時間:週一至六 上午十一時至晚上八時 (星期日公休)
每人平均價位:90~150
可否刷卡:No
有無包廂:No
推薦菜色:Espresso
強烈推薦圖文版:
http://zavork2002.blogspot.tw/2015/11/cafe-espreeso-coffee-stopover.html
自從上次來Stopover,已經有一陣...恩,估計大概2天(!?)
由於住在附近的關係,我每一週都至少過來報到一次。興致來的時候還會連續來兩天。
這次不只點了Espresso,Espresso加牛奶外,還碰巧上了堂手沖課!一起來看我學到了啥
吧~
對這裡簡單介紹一下:
老闆名叫書華。從台北下來台中,選擇在模範街巷子內實現自己自學生時代(沒記錯的話
是高中?)以來開店的夢想。
只要想起這裡是別人實現夢想的結晶,就覺得內心好似湧起一股振奮的力量。
這裡不只是個很棒的咖啡館,還是個最勵志的活教材。
<上次來訪的文章>
模範街巷弄裡的驚喜,台北下來開業的實力派自烘咖啡館-Coffee Stopover
一樓是製作區,烘豆區。最重要的是-(老闆與客人的)閒聊區。
上次寫文章的時候沒有注意到,這裡對不同烘培的豆子,分別配置了不同的磨豆機。
雖然不知道基於甚麼道理,有無這個必要,但感覺非常用心!
上次寫文章時沒注意到,淺中深培的磨豆機各有不同!
老闆書華正在跟朋友們聊咖啡,品咖啡~
二樓裝潢空間依然沒甚麼變,簡單樸實,幾乎沒有任何多餘的擺設。
所以這次就簡單的照一些照片,就來看飲品吧~
架上東西放的不多,但適當地留白也不錯 ,不會有壓迫感
2F也有水可自取,這是一定要的
單品 Espresso-淺培西達摩($90)
一口乾下去,還是一樣好酸阿!酸的好阿!
濃郁,順口,好喝之餘,還多了股甜感。這是我上次寫文章時所沒有喝到的新口感。應該
是豆子不同導致的。
上次喝的是淺培預設的配方豆,這次喝單品豆,感覺果然差很多!
Espresso 單品豆,感覺果然有差! 讚~
深培Espresso+牛奶[使用品牌: 一番鮮](7oz-$130)
<最小容量是5oz,價格110。每多1盎司+10元,最多到8盎司140元>
第一次點了加牛奶的Espresso,因為看網路上非常多人推薦,就好奇點看看了。
當然是很好喝(即使沒有加任何糖),尤其上層的奶泡非常非常濃稠。
但果然我還是比較喜歡單純喝Espresso~^^"
不加糖就超好喝的Espresso+鮮奶,平常喜歡拿鐵的人一定要試試看!
回到一樓,書華老闆剛好在分享咖啡渣在手沖濾紙上的分佈所代表的意義。
這正好是我缺乏的知識。直接一個箭步擠進來聽講,上課嚕!
-嘗試地將大致內容記錄於下-
可以看到外圍半圓形的分層上,有一些像是"泥巴"的渣渣。
<如果實際摸一摸會更有感覺>
這些就是熱水從咖啡豆裡頭萃取出來,那些不溶於水的物質。
並非是磨豆機所磨出來的細粉。(我之前一直誤以為是細粉...真的誤會大了。)
這些"泥巴",會隨著我們供給熱水的手法而改變在濾紙上的分佈。
如果泥巴集中在下半部,也就是出水口的位置,那會大幅度影響水流速,導致咖啡豆過萃
。
所以我們手沖必須克服這一點,不管怎樣不能讓它們都堵在下半部。
到這裡,各家的手法就開始有分歧了。
我目前用的手法,是在手沖初期用細水注在中間繞圈,建立厚一些的粉牆,然後在最後給
水時,用中水注朝中間注入。
由於泥巴容易隨著水位高漲而往上跑,所以這樣能夠避免泥巴們在被萃出來的時候,沉積
在下半部。
但這必須要有穩定的水注才能成功。有些人的泥巴分佈有明顯的"斷層",就是因為水注給
的不穩,導致有漸層的狀況發生。
觀察咖啡渣在濾紙上的分佈,就像地質學一樣,觀察地層的各種顏色,來反推當初發生了
甚麼,進而找出問題。
整個過程非常有趣!也確實改善了我的手沖穩定度。
真的很感謝您的不藏私~ 受教了!
最後,對咖啡有興趣的人,真的非常推薦來這裡虛心求教!
地址: 台中市西區民權路217巷24號
https://goo.gl/maps/abjhRLHCF8u (Google地圖直連)
電話: 04-2305-5388
營業時間: 週一至六 上午十一時至晚上八時 (星期日公休)
FB: https://www.facebook.com/Coffee-Stopover-906352506075116/timeline/