店名：瞞著爹 台中料亭壽司
地址：台中市育樂街11-2號
電話：04-22339751
營業時間：12:00~14:00; 18:00~20:00; 20:00~22:00 (一天三場;預約制)
價位範圍(每人)：一樓$1280;二樓$1680/$2980 (+10%)
刷卡：不可 只收現金
停車場：路邊停車(週邊蠻好找車位的)
官網：http://www.manjedad.com/
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圖文網誌 http://smingdd.pixnet.net/blog/post/440674495
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瞞著爹 十月份時在台中開了第六間店 也是目前唯一一間離開台北的店舖
雖說都是"瞞著爹" 但六間店的形態與消費方式全然不同
從高價傳統日本料理起家的瞞著爹
前後設立了壽司店 丼飯店及食堂 如今在台中的是握壽司無菜單料理
瞞著爹 每間店都擁有著個別的特色 而每道料理皆為廚師們親手製作
從區經理的口中得知
以瞞著爹的名氣與消費 大可以在一級戰場的公益路選個好地點 在台中打響知名度
但~ 經過考量 瞞著爹還是承襲以往的特色 選在巷弄裡的隱密處 低調安靜的存在
台中料亭是傳統握壽司無菜單料理 全店採預約制
用餐時段分中午12點／晚上六點／晚上八點
二樓 是小包廂式 一間包廂一位料理師傅 價位為$1680 及$2980 +10%
一樓 是開放式 價位$1280 +10% (目前試賣中 未定案)
全店食材90%是生食 孕婦小孩或不敢生食的人請斟酌考量
整間台中料亭其實還未全部完成
二樓部份包廂尚在施工中 一樓因為試菜中預約座位有限
未來台中料亭不僅專注在料理的部份 庭園部份將規劃有機農場 文創市集 及商演等等
待全部成熟後~台中料亭便步上正軌
相同的是 全店皆是褟褟米 前來用餐的客人別忘了穿著襪子唷!!!
某天週六 毛花想預約二樓用餐但客滿而覺得可惜
經理卻告知一樓才剛開始試菜是否要預約一樓位子呢?
就這樣誤打誤撞 毛花成了一樓的第六組客人
(一樓試賣中 服務人手尚不足 所以一場次可接受預約的人數不多)
一樓空間相當寬敞舒適 約30多個座位 座位間距適中 原則上還是以四人為一單位
店家不會為了賺錢而多收客人量 著重的是顧客的用餐品質
座椅也使用改良型 讓不方便盤腿的人容易許多
入場時桌上已擺置剛好人數的餐具 並在就座後添滿熱茶暖身
整間店充滿著草蓆香味及木頭的味道
＠ 漬物小菜 (醃蘿蔔/ 梅子醃苦瓜/ 漬洛神花)
漬物都是瞞著爹的料理師傅自行醃製 每次都會有不一樣的驚喜
毛花本來就很愛醃蘿蔔 味道酸溜帶點甜
呈現橘黃色的苦瓜一吃之下發現原來是梅子醃製的
苦瓜的苦澀味經過梅子的中和 已是揪吸又清甜
最有趣的是洛神花!! 整朵洛神花咬下去的爽脆口感 實在難以想像
＠ 炙燒醺鮭魚
厚實的醺鮭魚 不像西式的味道濃厚 反倒是炙燒後散出淡淡的香味
一次整塊入口的味蕾及口感都得到滿足
果然毛花還是比較喜歡傳統日本料理
＠ 刺身
一共四種 分別是鮪魚/ 紅甘/ 鰹魚/ 甜蝦 每種每人各一片
幾款生魚片都相當新鮮 唯獨甜蝦覺得鮮甜味稍顯不足
(不過毛花在台灣很少吃到好吃的甜蝦)
＠ 明太子茶碗蒸
這碗茶碗蒸走味道清淡路線 蒸蛋的口感滑順細緻
上層ㄍㄡˊㄍㄡˊ的醬厚厚一層 也許是柔滑的關鍵
＠ 雞肉蔬菜煮
這鍋是兩人份 有小白菜 菠菜 白菇 南瓜 黑木耳 蛤蜊 秋葵 雞肉
這鍋湯走極極極極度清淡路線 其實是完全沒有調味
是要沾著特製的醬料食用 醬汁色澤像醬油 上頭像是醃過的蘿蔔泥
醬汁偏很鹹 帶一些些梅子甜味 似乎又有橙汁的檸檬酸味 是很厲害的一碟佐醬
沾少許食用簡直完美!!!
最後才吃雞肉 結果兩人吃雞肉時都紛紛撒花...........
雞皮部份已先煎過帶著恰恰的油香
肉質部份超級嫩 再吸收整鍋蔬菜的清甜 想不撒花都難呀..........
最後是湯底部份~ 說了整鍋湯沒有調味 高湯滾煮到最後是一咪咪咪~蛤蜊與蔬菜的甜味
清清爽爽無負擔
這鍋煮物看似簡單 實則完全不簡單吶!!
＠大干貝
新鮮的大干貝 不怕考驗的乾煎~
熟度恰到好處 外層熟香及內裡的纖維 吃了會讓人感動
干貝沒有太多調味 本身的鹹味及甜味 即是最佳表達方式
可與底下的煎馬鈴薯與蜜棗搭配食用
＠ 乾煎午魚
師傅的煎功算是厲害 魚皮部份煎得很酥又不會焦
最驚人的是魚肉非常嫩!!!! 不會乾柴就算了~ 竟然還是多汁飽滿的肉質
這道調味偏鹹 可把魚皮去除再食用
(毛花基於料理的本質 就把它一併給吃下肚了 好鹹XDD 但超好吃)
＠ 握壽司三貫
分別是旗魚 鮭魚 比目魚緣側 ~~ 還有一個謎樣的蛋燒XD
生魚片部份沒話說的好吃 至於醋飯調味稍嫌不足了些 沒有太突出的感覺
最謎樣的是那個冒似玉子燒但口感很像蛋糕 味道是鹹甜鹹甜 推斷它是虎皮蛋糕的蛋燒
毛花覺得它很特別
最後就是甜點 除了香草冰淇淋加蜜紅豆外 上面還放了烤麻薯
烤麻薯有打中毛花的心 微熱的麻薯 硬硬脆脆的外皮 加上甜滋滋的紅豆與冰淇淋
一個美好的ending~
從開始用餐到結束約末1~1.5小時 之後都是與經理在聊天中度過
聽了許多從台北下到台中找地整地興建直到開店的種種
甚至覺得瞞著爹是個理念很棒的餐飲公司
有別於台中現在較多的創意日本料理
瞞著爹是傳統日本料理 新鮮食材與料理的堅持是一直以來的初衷
以傳統料理而言$1280 著實物超所值
經理強烈建議試試二樓(毛花本來是想訂二樓呀T^T)
但也許先吃一樓 再吃二樓的等級提升比較恰當
(聽說吃過二樓就完全不用再考慮一樓XDD)
毛花問 怎麼沒考慮把丼飯帶來台中呢?
真的真的~ 毛花覺得台中有好吃的 但還是稍稍差了一點點
經理表示 他們也是有計劃的 目前還不會考慮在台中料亭
畢竟這裡的悠閒氛圍不太適合緊湊快速的丼飯
半年一年後 會考慮找其他地方設點 推出丼飯店
至於台中料亭這個位置 未來也會是瞞著爹中南部的央廚
(言下之意是它們也要進軍南部了)
(瞞著爹台中料亭前身是黨政府軍眷宿舍 現在為某銀行董事所有
後來承租人在這裡開了七田真幼兒學苑 但幼兒園營業時間不長
現在瞞著爹循著前人的腳步 盡可能的保留這裡原始的樣貌 只在細節部份做微調 希望能
延續下一個十年)
＜店家資訊＞ 瞞著爹 台中料亭 壽司
Open 中午12點／晚上6點／晚上8點 三個時段 (預約制)
Add 台中市育樂街11-2號
Tel 04-22339751
官網 http://www.manjedad.com/
PS 二樓90%生食 一樓50%生食 忌吃生食的人請斟酌
PS2 餐聽全是室內塌塌米 無提供拖鞋 請穿著襪子前往用餐
攝於 2015 / 11 / 21
記於 2015 / 11 / 26