餐廳名稱：Restaruant ANDRE
消費時間：2015年8/月
地址：41 Bukit Pasoh Rd, 新加坡 089855
電話：+65 6534 8880
營業時間： 12:00 - 15:00 19:00–23:00
每人平均價位：3500 -8500
中餐128++ 晚餐298++ (++為7%消費稅以及10%的服務費)
水費另計
(2016/01前的價錢)
可否刷卡：可以，定位需付訂金50元新幣
有無包廂：有
推薦菜色：MILKFED WELSH LAMB
官網：http://restaurantandre.com/
【部落格】http://www.melissachuang.com/foodpost/restaruant-andre
覺得此次去新加坡最的最對的一件事情就是訂了Resrtaunt Andre，有幸訂到紐約時
報評選為「世界上最值得搭飛機品嚐的10大餐廳」「世界50大餐廳」「新加坡最佳餐廳」
，立馬買了機票（雖然已有計劃要去但遲遲未訂機票），吃真的是我旅行最大的動力了！
Déjeuner / verb.
to have lunch
這次選擇中午用餐，中午只有一種菜單，且菜單每天都會更換，所以在菜單上都有壓上
日期，一張簡單素雅的米白色菜單有著Chef Andre的手繪，和令人充滿期待的菜色。
SNACKING
一開始的SNACKING，就充滿著創意，像一個盆栽，連咖啡色的土都可以吃，口感像咖
啡加巧克力酥酥脆脆但不油膩，酥脆的炸蝦腳搭配軟軟甜甜的開胃菜，層次豐富。
1. IDEA OF "KINILAW" CEVICHE
CURED SCALLOP THREE WAY IN TIGER MILK
CUCUMBER, APPLE JELLY
因為Chef Andre的太太是泰國人，以泰國為發想，擺盤呈現南洋風情的蓮花池畔，在
味道上也帶點微酸。以"KINILAW" CEVICHE為概念，把干貝撕成絲，搭配為酸醬汁以小
黃瓜和蘋果為主角，非常適合第一道的開胃菜。
2. BABY SQUID PASTA
KELP JUICE, POTATO MOUSSE
CHARRED GRAINS, WAKAME CRISPS
帶點焦味米果和裙帶菜，加入海帶汁和馬鈴薯MOUSSE為底的小烏賊義大利麵。把小烏賊
切成細絲，滑順軟嫩的口感很像義大利麵配上馬鈴薯MOUSSE整體非常綿密順口，加米果
可避免吃多過膩。
3. TORCHED HORSE MACKEREL
FRIED POTATO, BABY RADISH
ONION AND CELERIAC VELOUTE
火烤靖魚濃湯搭配炸馬鈴薯和蕪菁，以湯的份量來說偏少，比較像一道前菜。火烤的靖
魚外表烤熟，保有魚肉軟內的質感，很喜歡Chef Andre用不同層次口感做搭配，讓一道
簡單的料理不簡單。
4.MILKFED WELSH LAMB
BRUSSEL SPROUT, GRANOLA, BLACK GARLIC
ROASTED POTATO SKIN BROTH
Chef Andre說MILKFED WELSH LAMB羊肉是使用來自英國威爾斯的小羊，很少有餐廳用
這種羊肉，因為量很少，進口也不易，它非常好吃，完全沒有腥味！而且口感真的很
嫩，是我最喜歡的一道菜，搭配旁邊的烤抱子甘藍、洋蔥、馬鈴薯非常豐富的一盤主
菜！
5. TEXTURES OF GREENS
PETIT POIS ESPUMA
MATCHA, SHISO
既然命名較TEXTURES OF GREENS，以綠色呈現，有抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、青豆、
蔬菜葉，非常創意，但如果不太能接受生的蔬菜味可能會覺得有點怪。
WHIPPED MANDARIN
MANGOSTEEN LYCHEE SORBET
LEMONGRASS GRANITE
在炎熱的新加坡午後，檸檬草清冰搭配荔枝雪酪真的很消暑。
另外單點的熱茶與咖啡，用極簡的木頭盤就非常有味道。
最後，很開心可以和親切的主廚合照，非常愉快完美的用餐體驗，我在Chef Andre
身上看到了「求知若飢，大智若愚」的態度，親切的和每桌用餐者交流分享，分享
他的熱情與用心都在每到菜的細節裡。