餐廳名稱：Bouillon Chartier
消費時間：2016年/1月
地址：法國巴黎
營業時間：11.30am-midnight（不接受訂位）
可否刷卡：可
[巴黎] 百年餐廳排隊美食，近地鐵Grands Boulevards站。巴黎平價法式料理餐廳入門
首選：Bouillon Chartier
圖文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/378214770
巴黎，一輩子應該只去一次的城市，為旅途中挑間巧妙的餐廳就非常重要。挑對了，可短
暫體驗巴黎的生活熱情。若是挑錯了，也沒關係啦，期許下一餐更好。開業超過百年的餐
廳Bouillon Chartier，讓我們在無需為荷包與Dresscode焦慮的前提下，能夠豪邁如同熱
炒店一般的點了滿桌佳餚。與周圍的巴黎人，一起大口吃肉，小口喝著紅酒，敬這浪漫又
混亂的城市。餐廳中獨特的熱鬧氣息，與法國大叔們的幽默風趣互動，成為我們巴黎小旅
行中的驚喜。
Bouillon Chartier名聲大
只要將『巴黎餐廳』關鍵字丟入Google，Bouillon Chartier的名字一定會在前三名出現
。代表這間店的名聲夠大，但也可能帶有觀光客的味道，這是一體兩面的事實。然而，當
我們走出地鐵Grands Boulevards站，轉入Bouillon Chartier所在馬路上。大遠見即見著
等待用餐的排隊人潮，都是成群的法國人。這點很重要，畢竟千里迢迢來到巴黎，應該沒
有人想跟一群華人觀光客用餐吧。
餐廳本身就是個景點
用餐日為週日下午1點，做為一間排隊美食，假日熱門時段只讓我們排了30分鐘，就被迎
接待位，也算是順利，代表翻桌率很快。餐廳店面位於巷內，要找到正確位置，除了醒
目的排隊人潮外，就是巷子口的紅色霓虹招牌。仔細看，這巷子也不能稱做巷子，頂多
是個建築物中庭的入口。並做了優雅拱門，搭配鵝黃色吊燈，富有歷史感。與成群法國
人一起在此處排隊，別有一番風味。
全法文菜單
法國政府規定，每間餐廳都要在門口擺放菜單與價目表。道地法國菜餐廳的菜單，可是完
全無英文註解的，滿滿法文逼死你。愛死了！這樣才能吃的Local啊。Bouillon Chartier
的菜單，還印上了日期，讓每日菜單都是唯一的。
至於全法文菜單，到底該如何下手？身處巴黎大街，除了忙著拍照與打怪外（總會有莫名
其妙的人黏過來，找我們填問卷），防扒手就夠你忙著了，也沒時間滑手機。因此功課請
在家做好，不然就拿著本篇照著點吧。
如何前往？
搭乘地鐵Métro的L8或L9線，抵達Grands Boulevards之後，出站前往Rue Du Faubourg
Montmarte路，並且是往聖心堂方向的那一邊。即可看見Bouillon Chartier的排隊人潮，
或紅色霓虹燈招牌。Bouillon Chartier位於巴黎第九區，從餐廳到Boulevard Haussmann
的購物商圈，皆為步行距離。無論是安排在購物前用餐，或是購物後再前來，都非常方便
，是巴黎觀光客的入門餐廳首選。
一踏入餐廳就驚呆了！好美！
餐廳挑高兩層樓，自然採光於中央灑落。左手邊角落二樓有小包廂，能眺望整間餐廳。鵝
黃色吊燈又出現了，與牆上金黃浮雕貴氣呼應。三面鏡牆設計，拉長餐廳的空間感。
Bouillon Chartier的室內裝潢，讓百年餐廳多了貴氣，又不會太過嚴肅。讓僅短暫停留
巴黎的旅人，也能輕易窺見百年前的美好年代（法語：Belle Époque） ，更有上了堂課
的感覺。
法式大排擋的概念
若你想找間安安靜靜吃飯的餐廳，很抱歉，Bouillon Chartier不是走這種路線。Bouillon
這個字，在法文當中除了有湯的意思，也被引申為食堂，硬是比Restaurant（餐廳）等級
要來的平易近人。所以講白了，前身為藍領工人食堂的Bouillon Chartier，是個不折不
扣的法式大排擋。任何經典料理，只要食材不太昂貴，幾乎都點的到，說有多方便就有多
方便。餐廳人聲鼎沸，在這種氛圍下用餐，才能吃的像巴黎人，滿足巴黎小旅行的其中一
個期待。
既然是大排擋，就要在有限空間中，塞入最多桌的食客。每桌上方的金黃色銅架，是用來
放包包與大外套的。餐廳中見不到任何多餘，被拿來置物的座位。
恩，就是個食堂加上大排擋的概念無誤。
我們四個人，入座時桌上放了四分菜單。全法文菜單的出現，讓沒做功課的泰國朋友們翻
盡白眼。當他們開始查法文單字的時候，我已不疾不徐的，將計劃要吃到的法式菜餚，以
一種台式優雅的速度劃記完成。與友人們確認餐點內容，豐富七道菜，能讓剛從凡爾賽
宮回到巴黎市區的我們，飽餐一頓。
與法國大叔使個默契眼色，接下來大叔上前，與我一道一道確認菜色，並將菜名備註在白
色桌巾上。三道前菜（Entree）、一道魚料理（Poissons），與三道主菜（Plat），完全
是當熱炒店在點。當然啦，如果沒做功課，也還是能請大叔推薦，只是這位法國大叔的英
文，真的好不到哪去就是了。
菜色確認完後，大叔問我們要不要喝飲料。這時候就要禮貌的請大叔推薦，畢竟我們是觀
光客（笑）。大叔立馬變出一瓶梅多克（Médoc）產的葡萄酒La Valinière 2013
（Borie Manoux Graves） ，不到16€的價格更是讓我們直接開喝。
話說歐洲小旅行這幾天，每日入口的酒精與咖啡量，可是比水喝的還要多。
Bouillon Chartier將餐點豪邁寫在桌巾紙上，完全是一種『添好運』的概念。硬要鋪梗
，好牽強的相關連結如下。
[曼谷] 添好運進駐曼谷，號稱地球上最便宜的米其林一星餐廳：添好運
Tim Ho Wan @Terminal 21
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/344428970
酒先來！空腹喝酒，一杯就臉紅。餐點上菜極快，大約5分鐘不到，七道菜就全部上齊
（大驚）。
餐前先來個免費的...法國麵包，口感極其鬆散，外皮也不脆，吃也不是，不吃也不是。
後來拿來沾蝸牛湯汁，極搭。
Museau De Boeuf Vinaigrette（€3.8）油醋牛頭肉
一直想吃吃看牛頭肉，醃製過如同香腸，帶點酸味，口感又與香腸大不同。
uf Dur Mayonnaise（€3.8）蛋黃醬水煮蛋
蛋黃醬就是美乃滋，只是法式美乃滋完全沒有甜味，酸味比例較重。至於為何要搭配水煮
蛋，這個我也不太懂。
12 Escargots（€13.2）法式蝸牛12隻
全宇宙都告訴我們，來法國就一定要吃蝸牛，因此我們有了這一盤，而且幾乎每桌都有
這一盤。隨盤付上專門吃蝸牛的巧妙工具，我們很盡職的當好觀光客的責任，就是一直
拍照。（眼角餘光發現，隔桌老巴黎默默翻著白眼）
Bouillon Chartier的蝸牛是帶殼一起烤，殼內滿滿的巴西里（Parsely）與橄欖油，還
帶點大蒜風味。直覺認為這入口應該是相當重口味的，但其實沒有，淡淡的法式優雅，
與我認知的重口味蝸牛料理完全兩碼子事。
用類似睫毛夾的蝸牛夾，緊緊抓住熱滾滾的蝸牛殼，然後用兩尖叉，伸進去將蝸牛整個
『撈』出來，比想像的還要費力些，需要練習。蝸牛肉本身只有口感沒有味道，只能靠
香料調味。也許泰國住太久，與整桌的泰國朋友都覺得稍微太清淡了些。人在巴黎的我
，突然想起台南的九層塔炒田螺，畢竟手中有酒，需要搭配重口味美食。（一整個把
Bouillon Chartier當快炒店）
Spaghetti Bolognaise（€8.7）番茄肉醬麵
用料實在，完全是拿來吃粗飽用的，唯一特色就是大份量。
Filet De Perche Sauce Champignons（€10）奶油蘑菇醬魚排 佐水煮馬鈴薯塊
友人想嘗試巴黎的海鮮，立馬點了Filet De Perche，沒想到魚排比蝸牛來的讓人驚艷。
魚肉鮮嫩不用說，畢竟是一間翻桌率極高的餐廳。濃郁的蘑菇醬汁，完全達到畫龍點睛之
效。
Blanquette De Veau à L'ancienne（€11.2）古早味白醬燉小牛肉 佐米飯
最喜歡的一道，非常經典的法式牛肉料理。將小牛肉與洋蔥、紅蘿蔔，甚至些許芹菜等香
料一起煮熟，再加入鮮奶油（愛死了！），將牛肉悶煮到爛，讓湯汁成為一種濃濃稠稠的
幸福感。牛肉入口即化，在五度的巴黎吃到幸福燉牛肉，得分！
至於旁邊的米飯，對我來說，這根本沒有煮熟。法國人，學習用一下電鍋好嗎？
Confit de Canard Pommes Grenailles（€9.8）油封鴨腿 佐烤馬鈴薯塊
再來一道基本的法式傳統料理。Confit是醃漬意思，將鴨腿用蒜頭與鹽巴醃製後，經過
油封保存，以保持鴨肉鮮度，上桌前將鴨肉放入烤箱烤，以去除油脂。總之是道費時的
料理，卻是法國的家常菜之一。鴨肉就算烤過後，也還是過油，口感也太材，可能是油封
的料理方式使然。但是人在巴黎，我們真的不得不點。反而是一旁的馬鈴薯塊，滿滿的
鴨油香氣，算是小驚喜。
敬混亂又浪漫的城市，巴黎！Bon appétit！
畢竟是間食堂，不會是最好吃的巴黎餐廳，但絕對是最佳的法國菜入門首選。七道菜加
上一瓶在地葡萄酒，總共只要84€，以巴黎物價來說，這一餐非常值得。滿屋法國人一
同用餐，在短短一小時之內，合唱了三次法語版生日快樂歌，還真是歡樂無比。且位置絕
佳，微醺離開餐廳後，可在Boulevard Haussmann繼續逛街。在Bouillon Chartier的一
餐，為我們的巴黎小旅行加了許多分。
而就在Bouillon Chartier正對面，有巴黎兩大必吃冰淇淋之一的Amorino分店。無論是
先吃冰再吃大餐，還是先大餐之後，走到對面吃花瓣冰淇淋，這樣的安排都相當完美。
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小天使冰淇淋：Amorino Gelato Italiano
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/379025359
Bouillon Chartier
地址：7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris, France
（Métro: Grands Boulevards L8 & L9）
營業時間：11.30am-midnight（不接受訂位）
官方網頁：http://www.bouillon-chartier.com/en/