店名：小將 割烹‧壽司
地址：台北市大安路1段52巷25號
電話：02-2775-5355 (採預約制)
營業時間：週二-週日:12:00 - 14:30 18:00 - 10:00
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小將割烹壽司是今年一月底才正式營運的無菜單日本料理店，
老闆有20年的日本料理經驗，之前曾在知名日本料理店山花當過師傅，現在終於自己出來
開店了，
小將割烹壽司是間無菜單料理餐廳，老闆每日都會到基隆及濱江街採買新鮮魚貨海鮮，因
此大家每次造訪所品嚐到的料理都不太一樣，
老闆也因為在這一行工作20幾年了，對海產也有一定的堅持，
他嚴選台灣在地食材，其魚貨偏好野生不愛人工養殖，
網路知名model-Grace的老公也是小將割烹壽司的熟客，我用餐的前幾天才剛看到小將有
PO上他們的照片，
這間店雖然位於熱鬧的東區，但老闆喜歡寧靜，所以特別選了一條較少過路客的巷弄經營
，可說是隱藏版美食，
外觀充滿日式風格，木頭門牆以及黑色屋瓦，一看就知道是日本料理店，
東區有很多停車場，大家不用擔心停車問題，但還是建議大家搭乘捷運至忠孝復興站4號
出口，就在後面巷子而已，非常方便，畢竟東區停車費真的很貴呀！
小將割烹壽司店裡的裝潢一樣非常日式，也因為他們才剛開幕兩個月，所以整間店裝潢非
常非常新，
店內是屬長形的延伸感空間，全都是木頭式的家具，
一旁櫃上放了許多知名的日本酒，不得不說日本酒真的賣相都很好，瓶身美到不行呀！
小將割烹壽司最大的特色是板前服務，我最愛這種日本料理店，因為可以看到超新鮮的魚
貨以及師傅熟練的刀工，拍照也好看，
事前我們有先打電話詢問小將割烹壽司是否可以攜帶寵物，只能說台北真的越來越進步，
大多餐廳現在都對寵物很友善，
小將表示他們目前還沒對寵物有任何規範，所以非常歡迎我們帶捏捏過去用餐，
當然前提是你家的狗狗不會亂叫打擾到其他用餐客人，也不能讓他們在地上大小便，
在此要大推小將割烹壽司，它們對寵物真的超親切，因為我們是平日中午前往，當時店內
就只有我們一組客人，
但因為我帶捏捏前往餐廳本來就不會讓捏捏落地（除非店家是寵物餐廳），所以從一進門
就一直把捏捏放在包包裡讓他乖乖坐在旁邊，
店家看到後說限制捏捏太可憐，竟然主動叫我們讓捏捏下來活動活動筋骨，讓她熟悉環境
捏捏也比較不會緊張，
這是我第一次遇到有店員對寵物那麼好，而且從跟她對話中可以感覺到她是真的愛寵物，
每一句話都是為寵物設想，跟她講話我都感動到想哭了XDD
但當然店家給我們方便我們不能隨便，攜帶寵物的朋友還是一定要事前告知，
也請大家不要讓寵物打擾其他用餐客人，有其他客人的時候狗狗當然不能隨便走動，除非
其他客人也愛狗狗不介意，大家要一起維護這個超棒的日本料理餐廳環境喔！
另外小將割烹壽司還有很棒的一點就是他們會一直提供熱毛巾給顧客，因為他們鼓勵客人
直接用手抓壽司來吃，這也是較日本當地的吃法，
大家不用擔心用手拿了壽司手會油油髒髒，有熱毛巾可以給你擦擦手，服務根本就像五星
級餐廳呀！
前面有提過小將割烹壽司是無菜單餐廳，但客人可以指定用餐上限費用，絕不會發生像之
前新聞報導吃無菜單料理結果金額嚇死人的情形，
像我們當天就是吃每人2000元價位，師傅會依您的預算準備菜色，
若不吃生魚片的朋友也不用擔心，可以於預約時事先告知店家，他們會為您料理熟食，
另外，若是熟客的話也可以指定食材，但食材要以當季的為主喔！
前菜
這份前菜主要的食材是過貓菜，非常翠綠，而且保有青菜原本的形狀，咬起來很清甜，
裡面有搭配超香的胡麻醬，胡麻醬是師傅使用白芝麻製作而成而非外面購買，是真材實料
的味道，
上面還灑上柴魚，整體一起吃很清爽，胡麻香氣四溢，
澎湖野生石鯛
小將割烹壽司提供的生魚片幾乎都不用沾醬，因為師傅都有使用特殊調味，
唯有這份石鯛可以沾特調的醋一起吃，在吃之前我就一直頻頻稱讚師傅的刀工，
因為我覺得我很像在看中華一番小當家，阿忠師傅把每一片石鯛魚片都切得非常薄透，完
全可以透光，
雖然薄，但其實口感蠻紮實，咀嚼到魚的紋路處也可以明顯感覺的出來，
我們沒有看過石鯛實際長什麼樣，師傅還特別翻了魚的百科全書給我們看，
他說一般店家買回來的魚都沒有經過放血，所以魚肉會看起來紅紅的，且吃起來帶有腥味
，
但小將的魚肉真的是非常鮮甜，主要是因為師傅都去濱江市場直接抓活的魚回來然後放血
，所以魚肉晶瑩剔透，也沒有其他味道，
第一份生魚片就擄獲我們的心，第一次吃到這麼薄但口感味道都還是一級棒的生魚片，
另外，師傅也有把石鯛的魚皮切成絲給我們品嚐，魚皮吃起來跟魚肉是不一樣的口感，魚
皮吃起來較Q，膠質的口感。
日本白甘魚背部
每一種魚真的都有各自獨特的特色，像這份白甘魚雖然師傅切的厚度比石鯛來的厚，
但我們將它放入嘴中後竟然有果凍一樣的滑順感，
大家可以沾一旁的醬油哇沙米一起吃，小將的哇沙米是現磨的，比較不嗆，味道柔順溫和
，不會搶走魚肉的味道。
魚湯
這份魚湯的湯頭是利用石鯛魚骨下去熬煮，喝起來不油且順口，
裡面的魚肉是石鯛魚肚子的部位，肉質吃起來有彈性且軟嫩，煮過後的石鯛跟第一道我們
吃的石鯛生魚片口感很不同，
大家也不必擔心這裡的石鯛魚肉有過多的魚刺，師傅都有特別挑過了，這裡的魚刺大多都
是大骨，很好挑掉喔！
日本鯖魚
之前我吃到的鯖魚大多都是台灣本土的，這次吃到來自日本的鯖魚只能說讓我為之驚艷，
因為台灣鯖魚本身體型比較瘦，油脂也沒那麼多，口感自然就差了一些，
而且我對鯖魚的印象不是很好，之前去過某燒肉店有吃到鯖魚，那時被它的魚腥味嚇到了
，味道重到我之後都不敢再碰鯖魚，
但這次吃到小將的日本鯖魚生魚片讓我完全改觀，不僅肉質軟嫩沒有腥味，而且它搭配的
辣蘿蔔泥也是一絕，
吃起來很香，但還是保有魚肉的味道，吃完後會覺得嘴中殘留一些些麻麻的感覺，那是辣
蘿蔔泥帶來的後勁，非常棒的層次感，
後來我有詢問師傅為什麼他們的鯖魚沒有怪味道，他說因為一般燒烤店的鯖魚都是冷凍並
醃製過，
而小將的鯖魚是表面有先用炭火烤過處理，所以吃起來才會覺得魚腥味道有被去除。
日本北海道甜蝦
吃了那麼多道生魚片後，接下來是北海道甜蝦，
放到嘴中會感覺到滑順帶有些黏稠度，吃起來也真的鮮甜，稱之為甜蝦當之無愧，
跟台灣蝦子吃起來不太一樣，台灣蝦子吃起來比較硬，需要咀嚼，但這裡提供的甜蝦幾乎
是一下子就擴散在嘴中了。
劍旗魚
一般我們看到的旗魚外皮是黑的、裡面肉質是呈現透明色，吃起來是脆脆的口感；
而小將的劍旗魚外皮卻是白色的，一整片都帶有豐富的油脂，魚肉是粉粉的顏色，
主要是因為老闆都買活魚回來自己放血，不是直接買死掉的魚或是冷凍的魚，所以這裡吃
到的生魚片較為新鮮，
小將處理劍旗魚的方式是使用炙燒，吃起來帶有一點點火烤香氣，旗魚肉非常滑嫩，搭配
醋飯一起吃超美味。
白甘魚
這裡的白甘魚生魚片是採用白甘魚肚子的部分，表面一樣有用噴槍炙燒過，
白甘咬起來較有彈性紮實，跟前面幾道比較滑順口感的生魚片有不一樣的感覺，
師傅有在生魚片表面做調味，像這裡就是有放上一小球果醋，所以吃起來味道帶有一點點
酸甜，
與平常沾醬油哇沙米的味道很不同，我個人偏愛果醋的點綴，吃起來較不死鹹也不會油膩
，吃下去後很開胃。
日本螢烏賊、南非鮑魚、北海道大干貝
日本螢烏賊：銀烏賊算是春天的產物，大家最近如果去日本料理店很容易看到螢烏賊的蹤
跡XDD 螢烏賊表層吃起來很脆，但其實吃螢烏賊主要是在品嚐其內臟部分，不僅帶有水份
而且吃起來超甜，上方還有淋上師傅特製的柚子味增，柚子味絕對比外面賣的濃郁，甜甜
的味道中帶有一些些味增的鹹度，絕搭
南非鮑魚：這裡的鮑魚咬起來很脆，並不會說有嚼不爛很像在吃橡皮筋的感覺，而製作方
式是將生鮑魚使用柴魚高湯跟昆布下去蒸，可將腥味去除但卻保有本身口感
北海道大干貝：這份大干貝咬起來口感很細緻，第一口吃下去可以吃到柚子香，吃到最後
會感受到檸檬及鹽的味道，佐料的味道一層一層凸顯出來
因為以上這三個食材師傅都已經有先幫忙調味了，所以大家不必再沾醬就可以直接吃了。
角蝶魚鰭邊肉
角蝶魚可能有些人跟我一樣是第一次聽到，因為大部分的店家會使用比目魚代替，比目魚
油脂沒角蝶魚多，所以吃起來比較老，
而小將使用的角蝶魚來自北海道野生，而且還是使用鰭邊肉的部分，
一隻角蝶魚只會有4條鰭邊肉，因此價格昂貴，外面賣一份角蝶魚就要350元~450元以上，
角蝶魚本身富含的油脂較多，師傅烹飪時有加入鹽，吃起來超香且油香四溢，而且真的是
入口即化，一放到嘴中魚肉馬上化開來，只剩白飯殘留在口中，有角蝶魚油脂包覆白飯的
米香。
海膽
我超級無敵愛吃海膽，所以看到這天師傅有幫我準備海膽壽司我超興奮，
重點是，師傅給的海膽實在多得有點誇張，都比下面的醋飯還要多，但因為海膽價位是波
動的，所以海膽壽司上方海膽的量可能會隨時有所更動，
小將的海膽吃起來超新鮮，不會有像外面一般平價的日本料理店那樣吃起來有股臭臭苦苦
的味道（我習慣簡稱這個味道叫屎味XDD）
將一口海膽壽司塞入嘴中真的很滿足，海膽是甜的、海膽是甜的、海膽是甜的！很重要所
以要說三次，真的新鮮到爆炸好吃！
車海老大明蝦
相信大家都有很多吃蝦的經驗，若注意看的話會發現有些店家提供蝦子的蝦頭處內部肉質
是爛爛的，那代表是冷凍過才去煮，
而小將是抓活蝦回來後直接燙熟處理，並不會經過冷凍，所以在這裡吃到的每隻蝦頭部都
有完整的肉質，
也因為在這品嚐道的車海老（也稱為車蝦）很新鮮，所以咬起來很脆，重點是這品種的蝦
肉十分紮實，超肥一隻，
師傅還特別將車海老剖半塞入醋飯，並包入一些些的哇沙米，
因為這裡的哇沙米都是現磨的，所以吃起來不會太嗆，也不會蓋過蝦子原先的鮮甜味。
黑鮪魚
相信台灣大部分的日本料理店所提供的壽司都是下面飯超多，上面的生魚片薄薄小小一片
，
但小將割烹壽司這裡的特色卻是魚肉都要比飯還多，
因為他們知道客人主要是來吃生魚片不是來吃飯的，所以就算是高檔的黑鮪魚，老闆也堅
持要給顧客超大份量，
是說不知道是景氣不好還怎樣，我已經很久沒有在日本料理店吃到黑鮪魚了，這能再次品
嚐真的超幸福，
黑鮪魚因為一整片都是超香的油脂，所以吃起來順口，也深受大家喜愛，魚肉飽滿超有嚼
勁，魚肉Q彈無比。
紅喉魚
小將的紅喉魚來自宜蘭大西港，而紅喉魚可說是台灣最好的魚，
因為我沒有很喜歡吃魚，所以一開始聽到師傅說他是台灣最好的魚時我也沒有很興奮，
但吃了之後發現紅喉魚真的是台灣之光，肉質超級細緻綿密，外皮也可以一起吃，吃起來
是軟滑的口感而非一般烤魚那樣硬脆，
重點當然是這種魚的魚刺很好挑，幾乎只有中間一大根魚刺，其他魚肉地方不太會卡細細
的魚刺，很適合懶人食用，
因為這道魚一點魚腥及海味都沒有，所以我忍不住詢問師傅他烤魚是不是有什麼祕方，不
然怎麼那麼好吃，
後來才知道原來烤魚要烤的好，除了魚本身要新鮮外，再來也跟炭火有關，
小將割烹壽司使用的炭非常高級，每個月可都是花一萬多元在採買炭上，
一旁有放酒釀番茄和醃製鳳梨，酒釀番茄非常多汁，醃製鳳梨則是有點像芒果乾的口感，
都很好吃。
炸生蠔
原本聽到阿忠師傅說有一道生蠔，我以為只是一般外面BUFFET常吃的那種，
但沒想到小將割烹壽司的生蠔料理是用炸的，而且它外面並不是粿上麵粉，而是使用糯米
，
所以炸完後SIZE超大，糯米炸過吃起來很像蹦米香，脆脆有厚度但又不油膩，
咬一口就馬上吃到裡面多汁且熱騰騰的飽滿生蠔，這種料理方式很創新，也真的無敵好吃
，
一旁還有美乃滋及糯米椒可以搭配，我覺得沾美乃滋一起吃蠻好吃的，因為可增加一些些
甜度及濕潤度。
宜蘭櫻桃鴨鴨胸
小將把櫻桃鴨外觀處理的超像牛排，橫切面是均勻的紅肉，帶有油脂看起來粉粉嫩嫩的，
櫻桃鴨是我很愛的肉類，但櫻桃鴨似乎也很難處理，因為我常吃到肉質過老的櫻桃鴨，應
該跟師傅手藝有很大的關係，
櫻桃鴨肉質本身很紮實，因為它沒什麼油脂，
為了避免客人覺得吃起來過老過乾，因此小忠師傅使用低溫烹調的方式，煮好後再用炭火
下去烤，保有肉的彈性還有軟度，
上方的皮油脂很飽滿，和紮實的肉質有很大的反差，所以一口一起吃才能品嚐到櫻桃鴨的
精華，
一旁的蒜片是用炸的，搭配櫻桃鴨一起吃很對味，還有芥末籽醬喔！
尖梭魚菇類米飯
其實吃到前兩道我就已經飽到一個不行，但小將的小忠師傅有一個大忌諱，那就是他不喜
歡客人說「吃日本料裡都吃不飽」，
為了讓各位賓客來到小將割烹壽司都能有最大的飽足感，師傅最後還會提供米飯，
而且他們的米飯裡面還會加入當天現有食材，例如：魚、鴨肉、雞肉…等，
像我們這天吃到的是尖梭魚及菇類，飯是使用高湯去蒸的，所以每一口都能吃到鮮味，
店裡並沒有電鍋，小忠師傅直接用鍋去蒸，沒想到蒸出來的米飯不比我們加象印電鍋差，
同樣也是粒粒分明帶有Q度呀！
一旁還會附上醬菜給大家配飯享用，但我們其實早已飽到不行，所以米飯吃完我超撐的。
味增湯
捏捏爸才一直說這間店怎麼沒有提供味增湯，你瞧瞧，這不是來了嗎！
我發現小將割烹壽司都會先把比較特別昂貴的食材搬出來，這種比較普通常吃到的菜色都
會留到最後，
可能是擔心大家喝湯吃飯之後就吃不下精緻高貴的餐點了XDD
但其實他們的味增湯一點也不普通，裡面魚給的超多，而且魚肉及膠質都很多，並非單單
的魚骨，
通常在外面吃到的味增湯都是使用鮭魚，但小將卻不是，重點是我這天吃那麼多生魚片竟
然都沒有吃到鮭魚，
這點倒是讓我蠻好奇的，所以忍不住又問師傅原因了，
師傅說主要是因為鮭魚大多都是養殖而非野生，他本身不太喜歡養殖的魚類，因為吃起來
都會帶有飼料味，不是魚本身的味道。
甜點－布丁
這裡的甜點一樣出自師傅之手，並非外包給甜點店，
每隔一個月他們就會更換一次甜點，像我們這天吃到的是布丁，
其實他的布丁看起來很像蜂蜜蛋糕，切下去也超不像布丁的質地，因為裡面很紮實，幾乎
沒有粗大的孔洞，
一口吃下去非常濃郁，口感也比一般的布丁來的重，因為咬起來超有厚度，並非軟軟水水
的口感，比奶酪還紮實，
我非常喜歡小將的布丁，一下就把它吃完了，吃完後還一直跟捏捏爸說如果他吃不下我可
以幫他吃，
師傅看我那麼喜歡，有多送我一個，果然女人就是有兩個胃，就算吃的再飽還是一樣能吃
甜點！
小將割烹壽司是一間很精緻且服務很好的店，在預約時店家就會詢問預算，而且也會問清
楚客人不吃的東西，
若不知道怎麼抓預算，在此我也有幫大家詢問店家，
店家建議若是平日中午來用餐可以抓每人800~1000的價位、若是假日或晚餐還用餐可以抓
每人1200~2000的價位，這樣吃起來會比較精緻，
當然如果預算更低的話可以採用單點，但這樣可能就比較不划算，因為她們生魚片成本較
高，
這次來小將割烹壽司真的有種在家用餐的舒適感，店內的裝潢溫馨，且無論是師傅還是店
員都很健談，
雖然阿忠師傅剛開始有些害羞，但我們吃完後就培養出感情了，哈哈哈哈哈～他其實是很
會聊天的～
我很喜歡他們選用的食材，真的都非常新鮮，老闆也都會清楚告知來源地、料理方式…等
，讓大家可以清楚了解自己吃了哪些東西，
很推薦這間新開幕的無菜單日本料理店，難怪Grace的老公會帶Grace前往用餐，因為真的
很有水準，
大家可以自己決定預算，讓你吃得安心吃的開心！