店名：waka caf'e 瓦卡咖啡
地址：台中市南屯區向上南路一段287號?
電話：04-2473 3119
營業時間：9:00-21:00
圖文並茂網誌無音樂版，内附菜單
http://caramelmm.pixnet.net/blog/post/83018171
走跳日期： 2016.4.16
來到向上南路上的WAKA CAFE品嚐水洗、日曬的精品名豆－藝妓咖啡，自己動手DIY體驗超
EASY聰明濾杯，以及手工麵糰比利時鬆餅，還有還有高品質非基因改造黃豆磨成的豆漿！
第一次品嚐美食的同時帶著滿腹知識回家，整場體驗Q&A的感覺好微妙！
WAKA-在南非語是『勇往直前』的意思，帶著幫助式微小農信念而成立的ㄧ間咖啡專賣店
。WAKA的老闆本身從事咖啡豆進口貿易商，長年往返世界各地的咖啡莊園，親力親為的
情況下發現許多優質小農因為沒有銷售通路，也沒有品牌的加持唯一的管道就是地方上
大型莊園，削價競爭下總避免不掉中盤商不必要的剝削，他們甚至不認為自家咖啡能夠出
口，因為出口幾乎是大莊園專利，在如此惡劣的貿易市場下，相信再怎麼優質的咖啡，
都很難有進步的空間。
WAKA的角色不僅是直接收購，替小農免除剝削的中間過程，也提供了物資、建造房舍以改
善他們工作環境及技術資源。這樣良性循環下，站在消費者的立場，則是能夠用低價格
享受高品質商品，支持小農咖啡，何樂而不為？
充滿復古味的腳踏車擺在門口，有種行動力的感覺！走吧，即刻支持小農咖啡！
整面牆放滿沖煮咖啡的器材（器材都有在販賣喔！）＆客人寄放的咖啡豆。
一進去就被整面牆給吸引了，好奇店家為什麼要將咖啡豆放置兩處，走進一看發現這區咖
啡豆都已嫁入人家啦～WAKA提供客製化寄豆代煮服務，用義式咖啡機煮的話不用額外再收
費，半磅大約可煮12杯，＋50可以手工沖煮喔，假設你很清楚自己喜好的話寄豆代煮比較
划算喔，豆子最久只能寄放1個月，不過拖到1個月還沒使用完會過度氧化，還是期限內品
嚐吧
濾掛式咖啡＆咖啡豆
想買咖啡豆或是耳掛式咖啡都可以諮詢店員請他們提供專業的意見噢！店員都相當有耐心
，細心詢問客人的偏好，為客人挑選適合他們的種類。
提供投影機，WAKA也有場地租借服務
打星星部分是買一送一，毎天都不一定噢！可以多來光顧毎種都嘗試，找到自己喜愛的
口味買豆子寄放～
黑糖紅豆比利時鬆餅
手工揉製的麵團外酥內軟，充滿嚼勁，淡淡的澱粉香，相當緊緻吃起來不會乾乾粉粉的
紅豆選用萬丹大紅豆，香味醇厚，口感綿密黑糖滲入鬆餅外層，讓枯燥的鬆餅多了點甜蜜
的感覺
起司比利時鬆餅比
起起司我更愛黑糖紅豆，食材本質都相當不錯，只是起司似乎沒有融入鬆餅，不夠鹹，或
許煥別款起司或是塗層特製醬料會更好～
限量沙拉（梅子和風醬）
以生菜當基座，上頭堆滿各式蔬菜水果，番茄、小黃瓜、彩椒、小玉米、培根、香菇、木
耳，比較特別的是洋芋和紅番薯清脆的蔬果讓人感受到他的鮮甜，淋上帶點酸甜的梅子和
風醬吃起來清爽無比，不搶味又健康很適合搭配咖啡
很開心有專業店員為我們沖煮咖啡，沖煮的過程店員很細心講解毎個步驟，短短幾分鐘知
識爆炸，也見識到waka員工的專業度。先來介紹手沖咖啡，選用的是巴拿馬－水洗藝妓
咖啡豆。waka使用了無漂白過、有保溫效果的濾紙，先用滾滾熱水燙過，一方面刷洗掉
紙漿味，一方面讓濾紙更服貼豆子和水的最佳比例式大約是1:11，欣賞waka對毎件事的
講究，不馬虎的仔細秤重量
沖水溫度的掌握也是重要環節之一
最適溫度88-92度，過猶不及都不好，過熱會燙傷豆子，太苦澀；太低則是酸氣太重
輕輕敲打讓咖啡粉平整，萃取率均勻用悶蒸，將沖水以畫同心圓的方式由外往內，再由
內往外，目的是讓二氧化碳褪開，香氣釋放出來
藝妓咖啡的迷人之處在於富有多種類的花香，毎一個農場產出都不盡相同，毎個人對藝妓
的認知也不會相同，焦糖曼有嗅出茉莉花香、梅子香，蜂蜜的甜香舌間接觸的瞬間，第
一觸是微酸，中味漸漸帶出花果香，過了一陣子，後端喉嚨竟然有龍眼香的餘韻，不是醇
厚口感比較像花茶般的順口
第二壺體驗是採用虹吸方式，咖啡豆是巴拿馬-日曬藝妓
一開始就被告知日曬的風味比起水洗會更加奔放，只是沒想到會奔放成這樣XD先用鼻子試
聞了幾回，濃郁的咖啡香撲鼻而來原以為水洗會比日曬程序繁瑣，沒想到大錯特錯了！日
曬的不可控因素有很多，光是讓豆子均勻接觸陽光就需要很多人工細心照看、翻動，優點
是果實在內部自然乾燥、自然熟成，豆子本身風味會放大，風味濃烈
waka的虹吸採用鹵素燈加熱，好處是安全、受熱也較平均用平面的攪拌棒輕輕的攪拌，
讓咖啡粉均勻的環繞四周，虹吸和手沖的差別就在於風味會較醇厚
日曬的藝妓＋虹吸法沖煮讓這壺咖啡放遠遠的就聞到咖啡香了～一觸舌尖果酸香是水洗
的雙倍，還沒到後端整個口腔已被他狂野的花香給佔據，很厚實，比水洗帶點稠
摩卡大師據說穩定度很好，是國外很多杯測愛用的器材，使用簡單只要磨粉、放常溫水
、放濾紙，其他一切全自動，報告完畢！
爲了廣大的忙碌上班族&肢體不協調如我族，焦糖曼請友人DIY體驗聰明濾杯，據說聰明濾
杯是台灣人發明的噢（挺胸和店員說明了偏愛的口味後，挑選了具可可香、熱帶水果甜
，喝起來較溫醇的哥斯大黎加－卡杜拉
一樣先從濾紙開個頭，折濾紙＞擺放平整＞沖刷紙漿味使其服貼
磨豆，只要＋50你也可以DIY體驗喔
均勻拍打讓咖啡粉平均四方，大約240ml的熱水由外往內下注
平推式攪拌式使其均勻，最後卡上杯子大功告成，全程不到5分鐘超EASY
豆漿
選用非基因改造的黃豆，據說是一名同事老家自產自銷的農產品聞起來非常清香、黃豆味
不會很濃，喝起來順口帶有微微甜韻，過濾乾淨很多標榜健康的豆漿喝起來會有渣渣感。
『焦糖曼曼小總結』
隨著世人對飲食越來越講究，精品豆市場越來越茁壯了。WAKA主打用低價格品嚐高品質的
咖啡，毎天都有提供不一樣的買一送一的產品，喝喜歡的豆子能夠寄豆代煮，還提供輕
食料理，輕鬆明亮的環境讓人無拘無束就像在自家。我想，店員的專業意見和沖煮會是我
回訪的主因，細心詢問毎一位客人的需求，提供適合他們的杯飲，讓精品豆發揮最高價
值，遙遠的小農假使知道有人如此用心介紹他們作物的話相信會非常快樂！同是天涯愛
啡者，記得來WAKA CAFE喝杯精品咖啡~小農咖啡FIGHTING！