五月初有去吃過,老闆把小菜類品項都去除了
因為一個人忙不過來
平日下午一點多整間店只有三個人
年輕的老闆很熱情的給了張小紙,就是菜單了
(兩種湯/濃度/鹹度/麵硬度/加點叉燒/蔥花)
為了符合台灣人愛喝湯的特點
很多拉麵店都把湯頭調淡...麵體根本無法沾附
這間給的湯並不多,剛上桌很疑惑要不要加麵
最後卻足夠我吃完兩球麵不用吃一口麵補兩口湯
如本文所說,溫潤濃郁的豚骨
近乎沾麵卻不油膩,整碗吃盡依然清爽
老闆連水杯都沒給,也不需要
硬要挑剔的敗筆反而是蔥花,蔥花很新鮮清脆只是多餘
入口即化的叉燒,熟度溫度洽當的糖心蛋,配上極硬的拉麵
一般人口味點正常濃度和鹹度即可
我偏好較濃較鹹,配麵不喝湯剛好
如同店門低調簡樸,沒去過日本的老闆煮出一碗真摯樸實的拉麵
打趴一堆高傲的日本來台名店是很諷刺的
麵體軟硬控制得當,不會說麵要硬一點結果不熟還黏一起...客訴還不理
希望他能繼續堅持下去
※ 引述《bitchking (滑鼠九號)》之銘言：
: 餐廳名稱：拉麵忍
: 消費時間：2016/04
: 消費地點: 台北市大安 捷運科技大樓站對面
: 圖文並茂網誌:
: http://robbenfoodhunting.blogspot.tw/2016/05/blog-post.html
: 先說，這一篇不是要寫我跟老闆起衝突的過程...
: 想看完這一篇食記，順便請大家給點想法。這間店是我吃過衝突感最高的一家拉麵店!
: 位於捷運科技大樓站對面的拉麵忍，位子真的很好但是店面整個非常低調，開車路過根本
: 不會注意到這家店。
: 我下午七點特地跑去吃，門一打開。立刻就有兩個疑惑。
: 第一，門可羅雀。只有兩個看似學生的人正在嚕手機，卻沒有看到店老闆。看到了我這位
: 不速之客，他們就趕緊衝去後門找來老闆。
: 第二，有一股餿味迎面而來，我覺得非常不舒服。
: 總覺得我來到了一家超雷店，就想隨便點點就滾蛋。隨便一瞄看到了以下的光景，更是證
: 明了我的鼻子沒有壞掉。
: 原本我是想除了拉麵之外還要再加點個炸豬排，但是看到整個鍋子外觀油膩膩沒有清，再
: 加上好像很久沒有啟動，我怕我會睡著，就將皮包捏緊忍住了...
: 似乎很久沒有啟動的油炸鍋
: 沾滿垢的料理桌面
: 我的點的是豚骨醬油拉麵$230。由於沒有其他客人，所以老闆把湯熱一熱，很快就端上桌
: 了。我選的是麵硬加上湯超濃的選項，而這種偏日系的口味是我吃拉麵時偏好的。
: 此外，糖心蛋一直是我辨別師傅有沒有用地的地方。蛋黃都有停在蛋白的正中間而且熟度
: 我覺得剛剛好。表示他們對煮蛋溫度的掌控是很不錯的!
: 豚骨醬油拉麵
: 用的是中粗麵，要求麵體硬但是Q度是有兼顧到而且麵心是有透的。此外由於麵體較粗，
: 加上湯真的很濃，整個麵體已經沾滿了濃湯，自己覺得已經有點是沾麵的程度了。大口吸
: 下去的話，整個口腔裡的負擔是比較重，所以我後來加湯稀釋。
: 叉燒肉本身特別的點沒有很多，那我就不多加著墨。
: 接下來就是全篇的重點!
: 老闆看我一進店門口之後眼神就開始鬼鬼祟祟，然後拿著手機拍來拍去，心中的警鈴就大
: 響。不時地盯著我在幹什麼，最後他忍不住，問我是不是米其林派來的...
: 他以為我是個老饕，我只是吃麵時面色比較凝重而已。
: 他說他很在意客戶給的反饋，看我這副宅樣，一定可以給他什麼寶貴的意見。說著說著就
: 聊到了他最引以自豪的東西:豚骨高湯。
: 這家店的高湯每鍋都讓老闆花了八個小時親自熬製，要不時地去翻動並且將浮出的血渣撈
: 除。台灣現在的店面已經沒有幾家有這樣的能耐去慢慢熬湯，此外如果當天熬的湯沒有達
: 到標準，他就不開店了!非常霸氣!
: "其實豚骨高湯並不是越濃越鹹或越油膩，鹹的主要來源是還是鹽，而大部分的店是加了
: 過多的豬背油，而讓客人覺得膩...所以濃郁而不鹹膩的湯頭是做得到的!"老闆搖頭著說
: "好想體驗您說的高湯呀，是否能給我試喝看看?"也不知道哪來的勇氣，竟然沒有經過大
: 腦脫口而出這種無恥的話。
: "沒差，反正我看今天也不會有客人了"轉身過去老闆就熱了一碗豚骨高湯基底給我。
: 整碗湯就像是豆漿一樣浮著一層蛋白質的膜!
: 真的沒有唬爛。湯頭非常濃郁甜美，而且一點也不死鹹。真的就像是喝豆漿一樣，少了肉
: 的腥味，多了蔬菜熬製的甜。單喝這碗湯，真的是電爆了九成我吃過的拉麵店。
: 整碗湯就是滿滿的蛋白質，上面飄的那一層膜就是在豆漿上面可以看得到。(這一層膜豆
: 漿店就是拿去做豆皮，非常鮮嫩!)
: 看不到一般拉麵滿滿的令人消火的油，這一碗湯真的是我必一次看到。(也代表著我沒見
: 過什麼世面...)
: 因為太感動了，於是我又跟老闆要了一碗。實在是非常的無恥，但也代表著我對這一碗湯
: 的敬意。
: 真的搞不懂。如果老闆對自己的產品如此地執著，但料理的區域怎麼搞得如此油膩不潔。
: 相信老闆堅持的是實力導向，但在外表上面幾乎是有點放掉，少了許多的包裝。
: 由於生意不好的關係，老闆也打算在七月左右收攤。我建議各位看到這篇文章有興趣的朋
: 友，湯頭可以選擇偏淡的口味，直接嘗試這碗很努力製作的豚骨高湯基底。也分享給大家
: 自己的感覺，是什麼原因導致他們生意不好。