餐廳名稱：弧柳
消費時間：2016年4月
地址：大阪府大阪市北區堂島 1-5-1
電話：06-6347-5660
每人平均價位：20000日圓
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造訪前就曾聽朋友說，弧柳是大阪幾家知名餐廳中比較討人喜歡的，此次一訪確是如此；
一碗鴨肉湯頭盡顯功力，柴魚與鴨肉的氣味融合的極佳，兩種食材香氣、味道俱進，彼此
交纏而上難以脫離，碗內鴨肉、鴨丸味醇而不腥，實為上上之作，就是小碗了些；醋物是
番茄、白蝦、柚子，清涼酸甜、帶有柚子馨香，也是令人欣喜；燒物是和牛佐松露味增，
和牛烤的很好，不只油脂豐富，甜味也是漂亮，但見功夫的是一旁的松露味增，淺嘗一口
、眼睛一亮，香味細膩鮮活、靈動飄忽，實在歡愉! 不知入春時節，店家哪裡找來如此品
質的松露? 又或佐以松露油?(餐後問店家，只回答是把新鮮松露剁碎)；魚庭頗有陣仗，
器皿應旬，較有印象的是鮪魚佐上醃製蛋黃，鹹香味濃卻遮不住鮪魚的好，是個亮點；印
象深刻的還有一道烤鯛魚(?)，佐上椎茸與絲瓜，灑上烏魚子，淋上新洋蔥作成的冷醬汁
，熱烤魚配上冷醬汁是否合適見人見智，但單嚐這醬汁確實有一套，清新爽口、尾韻些許
辛，但沒有任何不好的味道，濃度稠度適中，當冷湯喝也許也不錯；妙的是整餐不見竹筍
，而改以白蘆筍作成炸物，煞是有趣(?)，這蘆筍雖不肥厚確是新鮮，炸工也不差，脆而
噴汁；最後的白粥簡簡單單，工整平穩把食客的心收歸平靜。
與東京、京都相比，大阪的高級餐廳相對親民，這次排到二輪位置，共五位客人都非日本
人，不知是何緣故(第二輪or非日本人or餐廳調性本如此)，出菜的節奏略快了些，而且因
為每道菜都是所有人一同上菜，實在也不好慢下來，少了些悠哉悠哉的閒情逸致，較為可
惜，(不過只是出菜節奏快，該有的品質要求可沒打折，每道菜餚的溫度跟作工都有掌握)
；這餐也是本趟唯一喝到微醺的一餐(十四代好喝啊~)，就在我喝完白粥起身上洗手間時
，才發覺雙腿已軟，接下來只能用百變金剛中周星馳的軟腿姿勢跟驚恐的主廚拍照，(回
程還被長得很兇的計程車大叔拒載...)，是個經驗。 有機會回大阪，弧柳是再訪首選。