觀醬手 壽司
地址：新北市新莊區新泰路284巷7號
電話：0920-800-910
無菜單料理價位：680元／980元
（不另加服務費）
用餐：2016/7
網誌圖文版 http://aova.pixnet.net/blog/post/44031019
這天UU姊姊丟了一篇食記給我
https://www.ptt.cc/bbs/HsinChuang/M.1469464248.A.387.html
UU：「連不太吃生魚壽司的我都想衝！走嗎？」
我：「這是業配文吧，哪有人只吃過爭鮮就直上無菜單」
UU：「可是看起來很划算耶～試試看啊！」
我：「如果圖文不符怎辦」
UU：「那就婊他（食記作者）」
我：「好！！！」
▼在新莊體育館旁的小巷內，很日式居酒屋的外觀
有點低調，卻很顯眼。
昏黃燈光從拉門上的窗櫺透出
在冷清的小路旁顯得溫暖。
▼拉開門進玄關，很像到朋友家作客
要先脫鞋子才能入內用餐。
我們經過木製樓梯走到柔軟的榻榻米坐下
發現這裡用的不是一般桌椅
桌面與榻榻米的距離很近，下嵌式的設計
可在榻榻米上正坐用餐，像在家中般自在。
沒有一個一個座位的分界，跟鄰座的客人完全無隔閡感
讓每個用餐的客人、師傅之間，彼此距離都拉近了
店內的用餐空間就像上圖這麼多而已，十人就客滿
餐廳實際空間不大，但坐下後卻覺得舒適寬敞。
▼有各式各樣的魚身筷架，非常可愛。
▼入座後會先上薑片與柚子蘿蔔
滿滿柚子果香，幾乎吃不出原本的蘿蔔味～
很適合「不敢吃白蘿蔔」的朋友
些許紫蘇葉的清爽香氣，讓脆甜的蘿蔔味道更輕盈。
我是續到吃不下為止～對不起，太涮嘴了！
出餐前師傅會先問有沒有什麼不吃
基本的魚料，目前沒有我不敢吃的～就沒限制。
▼第一道：海鱺魚卵佐蜂蜜芥子醬
吃起來有點類似鵝肝濃郁的酸奶香，
芥子與蜂蜜的香氣繽紛，
但咀嚼後像咬破花椒那般，有些刺激
就像「總是溫柔的大姊姊，其實個性帶點潑辣」的反差
用這道當Opening還不錯耶～
會讓人期待接下來還有什麼驚喜。
▼如果不敢吃生魚食材，師傅會幫你做炙烤料理
但來這裡不吃生魚料理真的會抱遺憾喔！
有些瓦斯槍這樣噴，食材多少會沾附點刺鼻的瓦斯味
但是觀醬手這不會。
▼緊接著是鰹魚料理
▼第二道：炙燒鰹魚佐小黃瓜
半生熟的鰹魚，彈嫩又鬆軟的雙重口感
入口後咀嚼，鼻腔即充滿炙燒後的魚肉香氣
這道搭配酸酸甜甜的醬汁
因調味較重，較吃不出生魚肉的滋味～
最後只剩奶潤的口感、魚肉本身的肉甜，與舌尖上的果酸
故非常適合「不敢吃生魚片」的朋友
當「品嚐生魚」的入門。完全不生！
觀醬手的料理特色是又細又勻的刀工，
即使是旁邊不起眼的小黃瓜，細節也不馬虎
該是整塊一口咬下的小黃瓜，
經過刀工，能讓醬汁完整包覆小黃瓜的所有面積
咀嚼起來有多層次口感，也有滿滿橙汁香氣。
幾乎不吃生洋蔥的我
咻咻咻的就把沾滿醬汁的洋蔥吃光
生洋蔥一點都不辣，夠薄也甜
這道料理的細節與受眾廣度，只能給滿分！
▼招待一：烤玉米筍
算甜。若能佐點海鹽，對我來說會更美味
玉米筍的甜沾一兩粒海鹽更能被帶出來～
不過保留原味應是師傅的巧思，讓味覺整裝再出發。
▼第三道：花枝握壽司
被勻稱刀紋佈滿的厚實花枝，柔柔地覆在米飯上
晶瑩剔透得不食人間煙火。
光線穿過花枝漸層在米飯上，透明感很漂亮
小花朵畫龍點睛，看起來有些厲害，捨不得吃。
當然最後還是吃掉惹（廢話～XD）
這兒用的是有點溫度的醋飯
所以生魚握壽司吃起來不會太生冷。
被切開的每束花枝肉銜接處薄透，可輕易咬斷
咀嚼幾下，輕盈的花香與檸檬皮的清爽與肉融為一體
很新鮮，很好吃！
近乎入口即化的花枝握，還是第一次吃到。
也因為被有心的調味了，花枝本身的鮮味就相對淡薄
對於喜歡吃花枝原味的人來說，可能會有些不過癮（像我）
但來這就是要吃師傅的心意啊！
這道也是「不敢吃生魚片」的朋友，
絕對能安心入口的佳餚唷。
接著師傅拿出整盒海膽～我狂吞口水 XD
▼第四道：海膽甜蝦握壽司
我好愛甜蝦，也好愛海膽
對我而言這是最平凡（單純的食材）
也最奢華（甜上加甜、鮮上加鮮）的一道。
好甜，好滑，好濃郁～帶點黏稠的口感很棒
奶潤的海膽與甜蝦沒有一絲生味
私心希望能配米粒大小的山葵，讓兩者香味更立體
「怕腥、被不新鮮的生食嚇過」的朋友
來這裡試試看生食，保證一試成主顧。
接下來
師傅快速熟稔地在魚肉上割出均勻的十字格紋
加入青蔥、唐辛子、芝麻等
接著就成為了我們桌上的↓↓↓↓
▼第五道：竹莢魚刺身
口感在厚薄之間穿梭，還不錯！
味道很特別，鮮甜好吃，芝麻的存在對口感很加分。
雖然是完全的生魚料理
但調味較重，所以吃起來也不會太「青」，好吃。
▼第六道：炙燒青魽
師傅簡單的撒了些檸檬皮，
讓它熟潤的香氣與滋味在口中噴發
檸檬皮解膩，又把我們往現實拉回一點點。
▼第七道：炙燒青花魚佐昆布
取海帶內芯熬煮而成的透明昆布，好特別！！
但其實我吃不太懂（遮臉）
只記得整貫入口後很潤，炙燒香氣棒棒
甜甜鹹鹹在嘴裡滾來滾去，也是好吃
▼第八道：茶碗蒸
口感跟統一布丁差不多，滑嫩咕溜
真實的蛋料理沒有一絲粉粉粗粗的觸感，只能說狂～
用可生吃也完全不腥的紅仁蛋與柴魚湯底製作
只有純粹的蛋香味，跟柴魚的淺甜。
師傅不藏私的分享了製作的方式
我光聽什麼慢火、水蒸氣的就累了 XDDD
是簡單又很搞剛的一道，好吃
▼第九道：烤午仔魚
魚肉細緻多汁，口感滑嫩
皮薄不脆，算是中規中矩～加檸檬汁好好七
▼招待二：炸花枝
裹海膽醬，吃起來很像起司香
搭柴魚片～口感QQ彈牙，不錯的小點。
▼第十道：櫻花散壽司
粉紅色的蝦鬆就像櫻花撒滿地～故取其名
▼有鮭魚卵、花枝、蝦鬆、鮭魚肉
還有小黃瓜、玉子、海苔等，滿滿覆蓋在醋飯上
師傅說別去攪拌它
湯匙直下挖起半料半飯入口，才吃得到層次
▼粉紅色像醋凍質感的是鮪魚肉
從肉邊挖下來的，物盡其用
質地鬆軟易與醋飯融合，滿滿的鮮味搭小黃瓜很平衡
我還是比較喜歡散壽司拌開後沾山葵的吃法
但實在也好吃～份量蠻多。
▼第十一道：蛤蜊味噌湯
▼甜點：手工胡麻冰淇淋
濃郁的胡麻香氣，我的媽啊！作成冰淇淋好嗨～
吃起來很像黃豆粉加香草冰淇淋（？！）
總之很特別，不會太甜，覺得很好吃！
這道當Ending完全讓人不想END啊！
會讓人想喊「encore！encore！encore！」
我們用餐的同時也有其他客人點980套餐
師傅說無論680或980都會讓客人吃得飽
但980用的食材就會比較豐盛～變化也較多
比如有炙干貝，或一整貫的海膽
在整個Set出完後，我們已經頗飽
當下9點半，離餐廳休息時間還有30分鐘，
此時有一位客人低調走進來說要用餐
師傅沒有趕人，仍熱情的招呼。
（結果我們聊到11點，真不好意思XD）
聊天中得知
師傅很訝異他才準備要開幕，就好多客人訂位用餐
問客人們才知道是住附近的PTT鄉民跑來嘗鮮後PO文
讓大家慕名而來
我跟UU姊姊互看一眼：我們也是跟著鄉民進來湊熱鬧的啊XD
所以觀醬手的訂位已滿到2週後
我問剛進來的客人，是否也是看網路來的
他說對，而且他也做相關行業，所以過來吃看看
（好誠實啊！）
心得：
觀醬手為了把成本都放在料理上
所以選擇了離家不遠的新莊小巷弄中開店
兩位師傅一起經營，一內一外
把人事房租省下，才有這樣的平價美味料理
（雖然我還是覺得這價格是拿來交朋友的，不是賺錢用）
師傅在出餐前會介紹他的調味源自江戶前料理
並提醒每間店、每位師傅的手法都不相同
但都是很用心的～料理方式沒有絕對
他的料理就是以傳統江戶前料理與刀法分享給大家而已。
每份料理上桌時，師傅都會介紹是如何準備的
而江戶前料理大多都會先調味，所以不用再沾醬油山葵
現場似乎也沒提供
都是師傅做好放在盤中，就可直接入口。
師傅對客人們的態度親切且熱情
在這樣的裝潢跟氛圍中，好像在自己家裡用餐聊天
也很容易跟隔壁不認識的客人自然而然聊起來
很舒服，很自在，很溫馨。
整個套餐吃下來，我自己是覺得
師傅的調味皆以「大眾能接受」的口味去做
卻不淪於「台式」。
（師傅之前在高價懷石料理多年，有豐富的料理經驗了）
所以想吃很鮮、很「青」、很原味的人
觀醬手可能不太適合，因為大多都會調味
但特色又在調味中保留些許原味，輕重拿捏恰到好處
完全沒有可挑剔之處。
也因此，若你從來不敢嘗試生魚料理
或以前被生魚料理那種又軟又涼又生的口感、腥味嚇過
想找一間日式料理店重新認識生魚料理的話
我非常推薦觀醬手！
我曾討厭山葵也害怕生魚料理～
所以師傅對於生熟料理之間的掌握很好，我深感佩服。
吃完後唯一的遺憾是，沒人可以婊了（大笑）
因為我也成為了觀醬手的信徒囉！