餐廳名稱：Frantzen
消費時間：2016年/6月
地址：Lilla Nygatan 21, 111 28 Stockholm Sweden
電話：+ 46 8 20 85 80
可否刷卡：可
官網：http://www.restaurantfrantzen.com/
圖文版：
http://cake0885.blogspot.com/2016/08/stockholm-swedenfrantzen.html
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我們預定的時間是平日的下午五點半，對於把晚餐當消夜吃的歐洲人來說，這樣的用餐時
間比較少人預約，但更幸運的因為其他客人退訂我們才有空位，離古城區不遠，以其價位
來說可算相當熱門。
我們的位置被安排在吧檯，也是廚房的正前方，臨場感超好，連煎炸東西的油煙也像是自
家廚房，好像站在炸魚櫃台前面那個是我似的。(摀鼻)
用餐環境，其實位置沒很大，全場大概不到三十位客人
正在發酵的麵團，用餐中拿去現烤，就是我們的佐餐麵包
(在芬蘭已經看過這一招，不稀罕了)(抬下巴)
(有時候高級餐廳也是你抄我我抄你的)
開胃泡芙
鹹鹹甜甜的慕思、脆餅在泡芙中層層疊疊，味道不重，口感卻很多層
(餐廳給的菜單沒有這道，偏偏我的筆記也沒寫到，經過這幾個月又吃了幾千道菜，口感
尚有回憶，但什麼風味我真不記得了請原諒)
線釣北極紅點鮭，搭配頂級魚子醬(Oscietra caviar是使用的牌子，還強調是頂級的
"Gold")，搭配橄欖油醋汁
強調不是網撈，魚肉保存與風味都更佳(結果剁成肉泥有差嗎)，鮭魚本身油脂驚人的豐厚
，搭配微酸的油醋汁降低膩口感，而油潤豐厚的魚肉，搭配著產自義大利，海味深沉，微
鹹滋潤的魚子醬，噗茲噗茲的口感，在舌尖細細冒出鮮甜味和油潤魚香，意猶未竟。
刻意吃得很慢，但到最後一口時還是深深地捨不得，這一小碟真的豪~好吃。
(這魚子醬8 盎司就要價988美金，舔都要舔乾淨)
茶碗蒸，上面淋著顏色翠綠的蔬菜汁，底下則藏著菜園現摘的豌豆，以及一些些原味和蔬
菜風味的西米露
豌豆鮮甜，西米露隱約的口感藏在蒸蛋裡，有趣的滋味。(是怎麼樣的烹調法，可以在蒸
蛋的同時又讓西米露不融化呢？好妙~)
干貝佐湯汁
先端上兩粒活干貝給我們看，以示新鮮
大約十分鐘後，完成上桌(我忍不住懷疑，該不會同樣兩顆干貝用整晚吧)。新鮮彈口的干
貝，調味有點偏鹹，但品質非常好
煮干貝的湯汁，調味後也端上一併享用。歪國人真的沒有味蕾，明明單喝就鮮美無比的湯
汁，硬要放這麼多鹽是怎樣？
(或者是干貝原本的海味？我不是很確定。總之鹹到掉毛)
炸螯蝦、米香，搭配澄清奶油美乃滋
這螯蝦咬下去，差點把牙齒彈回來，是有泡硼砂嗎怎麼這麼Q？(哪來這麼多硼砂又不是在
鄰國)，又甜又多汁，而且海味十足，吃得出絕對的新鮮。藏在螯蝦底下的(照片看不太到
其實)，菜單上是說dried rice，一粒一粒脆酥酥的很像米香，與炸得彈牙甜美的螯蝦一
起咀嚼，又多一層口感。
到目前為止所吃到的海鮮，都是頂級貨，無一例外。
澄清奶油美乃滋淋上碎蒔蘿，吃起來就是美乃滋只是比較濃郁不甜，第一隻螯蝦吃原味，
第二隻沾一點點，帶出蝦的甜味又不會太油膩，是不同的滋味。(我個人偏好原味多一點
，老公則兩隻都沾滿了醬汁，相當熱愛那股油潤感)
田園蔬菜
看起來頗不起眼的一小碗
上菜的同時，附上另一張菜單，是這一碗裏頭所用的蔬菜種類，以及如何烹調。小小一碟
，一共有五十種蔬菜，以及十三種不同的烹調方式
不能一口氣扒飯似的吃光，用叉子一次舀一點點放入嘴裡，每一口都是不同的滋味，蘿蔔
的辛辣、菊苣的微苦、黃瓜的淡淡爽脆、甜菜突然冒出的土味、大頭菜、韮蔥、蘆筍、芥
末花、蘑菇、各種不同的馬鈴薯、蘿蔔，還有聽都沒聽過的歐洲蔬菜等。
這道不能說是最美味，可是絕對下足了工夫。(主廚說，這一小碗得花四個人力)(吹口哨
~)
安康魚、黃豌豆，搭配陳年豬油醬汁與烤榛子
約五分熟的魚肉，滋味鮮甜，旁邊那一塊是魚皮、醬汁以及其他的配菜，其實我不是很清
楚那一塊怎麼烹調，入口有點像湯凍但比較Q，而且很肥潤，榛子的脆口帶點微甜，很適
合魚凍的滑嫩感
坐在吧檯的好處就是能夠看著廚師近在眼前的忙碌，而且這裡的廚師似乎有挑過，男的帥
女的美，連服務生都是可以當模特兒的等級，真是賞心悅目(翹小指喝酒)
這位是主廚，長得有點像五月天的阿信帶點洋人味~(人家是洋人沒錯啊)
臉書上那位(下飯的)帥哥，讓我整餐都胃口很好(擦嘴)
欣賞著帥哥們的同時，麵包上桌
酸麵團外酥內厚實，淡淡麥子香氣，相當耐嚼，而且很有飽足感
搭配麵包的奶油很有創意，上頭是冷凍奶油粒，底下是奶油霜，冰冷的奶油立刻融化在熱
燙的麵包上，香醇濃郁，其實滋味和一般奶油差不多
接著，主廚拿著一桶半成品的奶油，開始擠壓，把多餘的水分擠出來
然後放在小爐子上烘煮
奶油融化之後，加入高湯快速攪拌
淋在主菜的盤中間
燒烤珍珠雞，搭配羊肚菌奶油葡萄酒醬汁，旁邊那一坨是薄削核桃片
珍珠雞非常多汁，軟嫩且清淡無肉味，很適合搭配這個香氣強烈，質感濃厚的羊肚菌醬汁
，核桃就是那口感，但是能夠削得這麼薄真不簡單(要我的話大概要先削去兩根手指)
盒子裡裝的是新鮮整顆的黑松露，主廚抓在手上的則是白松露
主廚現場磨松露薄片
熟成瑞典山養黃牛肉排，搭配雙色松露、醬油醬汁
松露薄片像柴魚一樣飛舞倒是第一次見到。
牛肉的肉味撲鼻而來，非常明顯，入口咀嚼更是濃郁芬芳，厚重而強烈的滋味，略帶嚼感
的三分熟，以及相同搶鏡的強烈松露氣息。肉味厚重且份量十足，帶有奢侈的滿足感，配
著微酸的偏熟紅酒，微嗆鼻的鮮甜肉味在嘴裡與之融合，味蕾負擔有點沉重，總又覺得意
猶未竟想再多吃一口。
非常有存在感的主菜。吃完這盤，飽足感一下子湧上來。
還好，終於上甜點了。(吐大氣)
冰凍的碗裡裝的是蘭姆酒花生冰淇淋，淋上酸葡萄糖漿(就是沒有熟透的葡萄)
廚師現場磨的(這裡的廚師好愛現場磨東西，他們的手臂一定很強壯)(眼冒愛心)，是整塊
的冷凍肥鵝肝
撒上薄薄的某種香料粉
鵝肝醬配冰淇淋，略鹹略甜，融化在舌尖的肥嫩油潤滋味，真銷魂
另一道甜點，又是滿桌道具
他們的雞絲頭好多~
盤子裡裝的甜點，有點像蛋殼形狀
廚師用湯匙把蛋殼敲開，然後淋上旁邊小銅鍋裝的糖漿
大黃(rhubarb)草莓乾雪酪、大黃莓果糖漿、開心果與粉紅胡椒籽
酸酸甜甜，帶點刺辣的味道，這裡的大黃煮得比較軟，搭配冰涼的殼兒很好入口，深得老
公歡心
這個是我夢中的禮物，甜點珠寶盒啊啊啊~~~(尖叫)
(比送什麼花來的實用多了)
從左到右：覆盆子巧克力、巧克力杏仁、咖啡巧克力、杏仁馬卡龍、焦糖fuage(我不知道
這個怎麼翻中文，一種很甜的糖果)，迷你可麗露、水果軟糖、紫羅蘭水果塔
什麼？不是整盒都給我的嗎？(失望)
餐後咖啡，餘味的酸度太強烈，有點吃不消
最後來上一顆冰涼涼的泡芙，作為這爆炸撐的晚餐結尾。
一個人的餐費是2500瑞典克朗，加上酒水與服務費，兩個人吃了5800瑞典克朗，相當於七
百塊美金！(抖)
這是整趟三週半的旅程中，最昂貴的一餐。雖然餐點內容很值得，但是一輩子這樣一次也
就夠了。(荷包消風感)
(我們在這裡用餐是今年六月，當我寫食記回顧時，這間店已經停止營業，官網上說在尋
找新地點，將會在2017年初再度開張)