餐廳名稱：老王紅燒牛肉麵
消費時間：2016/09
地址：台北市大安區潮州街82號
電話：(02) 2391-5727
營業時間：11:00 ~ 20:00
每人平均價位：70 ~ 200
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/220404771
古亭附近其實有不少老店可以飽餐一頓，而在吃了幾間牛肉麵後覺得這間潮州街老王紅燒
牛肉麵算是較合自己胃口的一間，附近的牛肉麵選擇一般都價格較便宜，但湯頭的脂肪香
氣與鹹鮮帶不太出來，或是麵體多半偏軟爛或不搭，而這家老王是個人覺得較好的選擇，
而價格雖然較附近稍高卻也不算太貴其實。
點了牛肉麵以後老闆多半會問要不要加辣，個人覺得至少要加到小辣以上香氣會更足，湯
頭的豆醬香氣很醇厚，且牛高湯的風味熬煮得很透測，還沒端上桌就能聞到牛脂肪的濃厚
，入口自然溫順好入喉，不過加了燙青菜進去是有點微妙的，燙青菜雖然味清但還是難免
有氣味，搭在一起有些格格不入，所幸湯頭熬得夠好所以能夠蓋掉氣味，仍舊是很棒的湯
頭，而酸菜個人就建議不用加了，鹹度跟層次已經夠豐富，加了反而過鹹且湯頭會冷掉。
麵體來說是很標準且理想的寬麵很適合牛肉麵，本身有一定寬度所以含帶麵湯時比例剛剛
好，比白麵條好嚼且仍有一定勁道，浸在湯裡也不軟爛。肉料的話夠大塊扎實且燉得夠軟
，雖然全熟但泡在牛肉湯裡不會柴澀無味，牛筋的話是很軟口好咬，但比坊間的要更硬彈
些，咬下後可以感受到膠質的黏密稠性，建議趁熱吃完會好些，這兩種肉料都給得頗有誠
意。
酸辣乾麵是有一次天氣實在太熱所以點的，酸辣的口味倒接近川味那一路，但酸度更鮮明
且絲毫沒有花椒的麻口，換換口味可以試試，但個人認為強項還是在牛肉麵。另外乾麵都
會附上清湯，說是清湯其實是很醇厚的牛肉高湯，算很不賴的湯品搭配。
潮州街老王紅燒牛肉麵的定位而言，應該說古亭附近表現較接近大眾理想的牛肉麵，湯頭
醇厚尤其牛脂肪很香，肉料大塊且給得也很有誠意，雖然價位在附近來說偏高兩三成，但
跟幾間名店比起來口味不輸也划算許多，算是經過時可以來試試的選擇，推薦半筋半肉麵
，也可以參考其他熟客都會加顆蛋的客製選項。