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店門有貼紙≠星級餐廳　巴黎部落客教你當聰明吃貨
這時代，「吃貨」當道！身為吃貨，當你到了一個新地方，怎能不搜尋當地美食呢？這時
候一定很多人會直接想到《米其林餐廳》（Le Guide Michelin），但你確定你搜尋到的
餐廳真的是美味的《米其林餐廳》嗎？一名旅居在巴黎的台灣人部落客Hana在背包客棧上
分享她的吃貨經驗，希望透過她的文章，能讓在外探索美食的朋友，吃起美食來能夠更得
心應手。
《米其林餐廳》是美食與旅遊指南書籍的總稱，其中又以評鑑餐廳與旅館，書皮為紅色的
「紅色指南（法語：Le Guide Rouge）」最具代表性，讓許多遊客都直接依靠這本紅色小
書，直接搜尋「星級餐廳」。這也使得有的店家會想利用米其林的美名，為自己招攬顧客
，但你知道嗎？店門口有貼紙，可不代表它就是星級餐廳！
作者Hana在文章裡開門見山就告訴讀者，「店門有貼紙≠星級餐廳」，它只是被記在指南
裡，米其林也未對該店家進行評鑑。該怎麼分辨，她提供了2個最快的方法，一是直接上
網，輸入餐廳名字 + Michelin 馬上就可見真章，但要切記的是，一定要輸入英文而非中
文，否則會出現很多錯誤資訊。
部落客Hana提醒大家，餐廳外頭貼有米其林標誌的貼紙，不代表它是真的米其林餐廳，只
是有被記載於書中而已。（翻攝自背包客棧）
辨別米其林餐廳的第二個方法則是直接進入米其林網站查詢，現行的網站有分為國際版與
法國版。若你是要前往法國玩，當然使用法國版會最為便利，因為它可以依照價格、星等
與菜式做篩選，甚至還附有地圖功能，對於要到法國旅遊的人是相當方便。
除此之外，Hana也針對米其林的標誌做了解釋，她說，《米其林餐廳》共分為2個層級，
分別是「米其林星星」與「米其林推薦」，而且「星星」高於一切推薦。目前坊間有許多
餐廳都有獲得米其林推薦，它會被記載在指南內，不過並沒有獲得星級。而這些入選的餐
廳通常會在自己的店門口貼上紅色的圓形貼紙，讓顧客以為自己吃了星級餐廳，但事實上
卻僅代表「該餐廳有被記於指南中」。
至高無上的星星
至於米其林星星（圖：），有了星星的評定就代表著紅色指南對該店家聲譽的評價。根據
米其林官網指出，第一顆星星是在1926年授出的，從1933年米其林對一星、二星和三星做
出明確定義後，評選的標準就再沒有改變過。
而星星的數量反應的是「盤中的食物，而且單單指盤中的食物」，也就是說僅評定菜餚的
水準。米其林會根據以下5條標準給出評判，包括食材的品質、準備食物的技巧、口味的
融合、創新水準、是否物有所值以及烹飪技巧的一致性。
若該餐廳獲得了三顆星，那就代表是「出類拔萃的菜餚，值得專程到訪」；兩顆星代表「
傑出美食，值得繞道前往」；一顆星則表示「同類別中出眾的餐廳」。
叉匙的意義
至於餐廳的裝修、桌面的擺設、侍者的數量以及設施的水平則不在星級評定的考慮範圍內
，這些細節的優劣以1到5對叉匙來表示。
Hana說，《米其林餐廳》對於叉匙給予非常嚴謹，主要評價餐廳的服務與風格，甚至有些
米其林一星餐廳也只有2、3對叉匙的情況。那該如何評斷呢？Hana指出，1對叉匙代表的
是尚算舒適（Acceptably comfortable）、2叉匙是舒適（Comfortable）、3叉匙是很舒
適（Very comfortable）、4叉匙是頂級舒適（Top class comfort）、5叉匙則是奢華的
經典風格（Luxury in the traditional style）。
另外，偶爾也會出現紅叉匙，如果一間餐廳的空間讓人感到特別愉快，那麼就會從黑色的
叉匙換成紅色的叉匙，表示這是一個令人感到特別愉悅的場所（Particularly pleasant
establishments）。
特別的小符號　
除了星星與叉匙外，在《米其林餐廳》中也會看見一些特別的符號，像是有餐盤、米其林
的人頭、兩枚硬幣，或者是美酒標示，這些也各自代表著一些意義。
部落客Hana也為這些符號做了解釋，她說，「餐盤」代表著簡單良好的食物，是2016年最
新加入的符號，層級介於叉匙與人頭之間，擁有此標誌的餐廳，代表著其食物口味尚佳。
「人頭」則是米其林的特別推薦，表示這間餐廳提供不錯的食物和適當價格，每道菜低於
32歐元（巴黎則為低於36歐元）。
「兩個銅板」就如同圖示一般，代表的是銅板美食！獲得《米其林餐廳》認證的話，代表
這間餐廳提供的是不超過20歐元（約台幣800元），也就是我們俗稱的平民美食。
至於有 「美酒」標誌的話，就代表這間餐廳的藏酒非常有水準，是可以放心請酒侍選酒
的店，Hana也說，這通常是星級餐廳才會額外擁有此符號。
前幾年，獲得《米其林餐廳》一星的「添好運」餐廳才大舉來台開店，造成一陣排隊旋風
，但Hana說，「從星星的定義和說明可以發現，一星的給予標準是完全由食物品質來決定
，但二星、三星則是無所不包，舉凡服務、裝潢、餐具、擺設、上菜節奏、菜式擺盤，甚
至到地毯選用與酒窖收藏都會納入評價範圍。」
因此，也可以說，一間餐廳獲得米其林的一星肯定，只是對於食物的肯定，如果未來要繼
續增加星等，那必須在餐廳的各方面皆付出更大的心血才有可能達成，成為一間各方面都
優質的餐廳。
《米其林餐廳》也非美食聖經
但有米其林星星也不就完全代表著它就是每個吃貨心中的美食！部落客Hana也說，雖然米
其林評鑑在一定程度上反應了餐廳水準，但她認為這比較適用在西餐部分，因為法國人天
生食物喜好就與東方人不同，因此若評比其他菜式的口味，結果可能就會比較見仁見智。
好比米其林在9月首次推出中國版的2017年上海米其林指南，位於新天地朗廷酒店內的唐
閣（T'ang Court）是唯一一家獲評為三星的餐廳，但卻引來不少食客不服。他們認為該
餐廳不論從菜品裝盤到服務都達不到三星標準，這也看出，評選標準也許會與當地民眾的
心得有所落差。
《米其林餐廳》在2016年7月首度推出新加坡版，接著又在上個月登錄中國，現在已涵蓋
全世界共28個國家，介紹各式多樣的美食，無論是緬甸、巴西、祕魯、西藏菜都有。
而在最新出爐的上海米其林指南中，甚至可見到台灣知名燒肉店「老乾杯」和王品集團裡
的中餐品牌「鵝夫人」，2間店都拿到米其林一星，老乾杯更是全球第一間以燒肉入選的
餐廳。
米其林評審認為，老乾杯的和牛是澳洲牧場直送，非常新鮮，而且服務生隨叫隨到，再加
上餐廳裝潢走時尚風，在店裡吃飯很享受。這樣的稱讚，也讓我們不禁想問，自詡為美食
王國的台灣，未來是否也會有一本屬於自己的美食指南呢？