餐廳名稱：三道一鍋 · 杳 概念店
消費時間：2016年/9月
地址：台北市大安區光復南路280巷31號
電話：02 2731-2424
營業時間：11:30 AM – 22:00 PM
每人平均價位：700
有無包廂：有
推薦菜色：雞肉蛤蠣鍋、翼阪牛
（有圖好讀網：https://youziyo.com/daan-20161010/　）
台中涮涮鍋名店三道一鍋 日式極品涮涮鍋，終於來到台北展店。
新店舖三道一鍋·杳 概念店就開捷運國父紀念館附近，9月開始試營運，朋友的慶生聚會就來這吃鍋嚐鮮。三道一鍋指的是：一道湯頭、二道食材、三道雜炊，三道菁華，匯於一鍋。
捷運國父紀念館站2號出口，步行約5分鐘即可抵達。這兒店址原先是好飯食堂，當天才發現好飯食堂光復店已悄悄歇業。
這日聚餐的人數較多，店家很貼心幫我們安排包廂座位。試營運簡單的幾樣套餐選擇，價位偏高，也令人更期待肉品的品質。
有別於台中店的單人一鍋，台北店採兩人一鍋的用餐模式，各點一份套餐再一起共享，好處是能分享不同肉品，缺點就是得顧及另一人的用餐喜好，若愛吃牛與不吃牛的一起來用餐，這共鍋就有些困難了。
點完餐後，服務生先送上開胃小菜紅酒蕃茄，同桌友人都蠻喜歡的，但我覺得紅酒太搶味，吃不出蕃茄的香甜。
清爽的日式鍋底，以昆布為湯底，加上柴魚、蔬菜熬煮，沒有過多調味，能吃到食材原始風味。
菜盤以各式新鮮蔬菜為主，沒有任何火鍋料，隨著蔬菜熬煮湯頭更為鮮甜。特別喜歡一旁削成薄片的白蘿蔔，稍微煮一下就吸滿湯汁，不會像塊狀蘿蔔煮很久才入味。
服務生特別介紹這桔汁醬油，沾了一小口，味道偏清淡；另一旁提供辣椒、蔥花、蒜末、蘿蔔泥自行調配，辣椒真的很辣，可得小心使用。
伊比利豬（TWD 880）
2015年才開放來台的西班牙伊比利豬，稍有厚度口感Q彈。若是跟牛肉一起共鍋，建議先吃伊比利豬，不然牛肉煮下去湯頭太濃，就浪費它原始的自然鮮甜。
雪花牛（TWD 520）
粉紅色澤油花多肉質嫩，建議不要涮太久，稍微涮一下起鍋肉質才不會太硬。
翼阪牛（TWD 620）
肉片切的很大片，也有一度的厚度，吃起來很過癮。
Prime 牛小排（TWD 880）
鮮嫩甘甜的口感真是無從挑剔，雖然價位不親民，但這肉質我覺得是值得。
當天用餐的友人幾乎都是牛肉愛好者，點選的幾款牛肉口感和肉質都很好，大家還嫌不過癮又再單點了幾盤肉。
雞腿蛤蠣（TWD 480）
已來此用餐過的友人，大力推薦一定要點雞腿蛤蠣，而且那鍋千萬不要跟別的肉一起煮，原因是什麼？待會兒就揭曉囉。雞肉鮮甜多汁，很新鮮吃起來也不會柴柴的。
雜炊是火鍋最菁華的彩蛋，待鍋內食物都吃完後，服務生就會將原本那鍋取走，過瀘過內的雜質後就準備煮雜炊囉。服務生會在桌邊幫忙料理，湯勺不停在鍋內攪拌，避免飯黏在鍋邊。
雜炊料理時間有一點點久，正好稍微休息一下。綿細的飯粒與滑嫩的蛋花，真的好好吃啊，只是這雜炊怎麼少了海苔這一味。
先前不是說雞肉蛤蠣千萬別跟其他肉一起煮，就是為了這道雜炊。當天我們共開五鍋，其中最好吃的就是完全沒有煮其他肉品的雞肉蛤蠣鍋，蔬菜、蛤蠣、雞肉的鮮甜完整保留在湯裡，煮起來的雜炊帶有淡淡的蛤蠣香氣。至於其他鍋，因為我們煮的肉太多味道太雜，雖然一樣好吃，但跟雞肉蛤蠣一比真的遜色不少。
飯後甜點看似奶酪，其實是用豆漿做的，味道不會太甜。
三道一鍋 · 杳 概念店價位走中高路線，但湯頭和食材都有一定品質，裝潢空間和服務也都很令人放鬆，喜歡吃鍋的朋友，這個冬天不妨來三道一鍋 · 杳 概念店好好享用一番。