餐廳名稱：Solo Trattoria
消費時間：2016年/11月
地址：110台灣台北市信義區逸仙路50巷22號
電話：02 8780 2691
圖文版
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在台北，要吃到好吃義大利菜其實選項很多。不過要吃到好吃的Friuli地方菜呢？除非你
對義大利頗有研究，不然大概連Friuli都唸不出來，當然也不會知道Friuli在哪裡，更不
要說是吃到Friuli菜了。
當然，我也是那種不知道Friuli在哪裡的人。看了地圖才知道，Friuli位於義大利的東北
部，有靠海，同時也靠近奧地利跟Slovania。所以這邊的菜有什麼特色呢？我不知道。真
的不知道。不過還好，可以透過菜色來想像一下。
這次的菜色約略可以分為前菜，義大利麵，魚類，肉類，甜點，如果各出一道的話，會是
相當標準的義式五道菜料理的出菜順序。不過這次當然不是這樣，一共是十九道菜的組合
，規模龐大，對餐廳與食客都是相當特別的考驗 :D
第一道是裸麥麵包與奧匈起司抹醬。顧名思意就是乳酪醬抹在烤過的裸麥麵包上。乳酪吃
起來有些類似藍黴起司的感覺，不過相當滑細，似乎是仔細打碎後，甚至還有過篩後所得
到的口感。上面撒上了一些匈牙利紅椒粉還有細香蔥配色，看起來好看又好吃。
接著是起司酥杯盛綜合炒菇沙拉。起司杯應該是帕馬起司片的立體版，用烤過的帕馬起司
做成的起司杯，酥脆而帶有濃厚的起司香味，裡面放著新鮮炒製的數種新鮮蘑菇。風味與
起司濃厚的味道相輔相成，然後還有幾片芝麻葉提供些許的苦味，給口感跟味覺帶來一些
特別的刺激。這個沙拉用手抓著吃是最好的，香脆鮮苦兼而有之。
洋蔥鹹肉蛋餅聽起來很特別，不過外觀看起來與知名台菜餐廳的菜脯蛋有異曲同工之妙。
外皮一樣金黃焦脆，連煎蛋本身的口感都相當類似。內餡自然是由台式的菜脯換成了義大
利式的洋蔥與沙拉米香腸。沙拉米香腸切成細塊後加入煎蛋，讓煎蛋多了肉香，但是卻沒
有太明顯的沙拉米香場所帶來的鹹味，或許是選用鹹味更低的作法，或是去除了過多的鹹
味？煎蛋裡面還加入了一些切碎的芝麻葉，顏色漂亮，吃起來也不錯。說不定下次在家可
以用廣東臘腸與蒜苗代替？
巴爾幹串燒肉佐紅椒茄子泥看起來相當可愛。串燒肉是類似鑫鑫腸般的小園筒狀肉團上場
，看起來甚至給我一些類似土耳其菜中一樣用絞肉所製成的烤肉串，adana kebab的感覺
。這個串燒肉絞的頗細，儘管烤的全熟，不過還是有很多肉汁。更有趣的部份是搭配的紅
椒茄子泥。茄子烤透了之後，去皮打成泥，其實口感滑細，味道香甜，是中式料理中相當
少見的作法。這邊提到的紅椒，似乎有紅色甜椒，還有匈牙利紅椒，另外還加了些醋，所
以顏色略紅，味道略酸。搭配烤肉，再加一些生洋蔥，剛好可以中和烤肉的油脂，而且還
有些中東的感覺。說實在，光是紅椒茄子泥自己就可以作一道菜了，至少拿來抹麵包應該
也會是相當棒的組合。
醋漬亮皮魚與三式炒時蔬是放在同一個盤子中一起登場。這次用的亮皮魚是秋刀魚，略炸
過後去骨，並用醋醃漬，吃起來口感新鮮結實，而且有著醋的清爽酸味，搭配著也是用醋
醃過而且炒的軟透的洋蔥，酸酸甜甜，相當開胃。盤中的另外三種炒蔬菜分別是碗豆炒洋
蔥與些許的培根，炒紅色甜椒絲，還有炒大黃瓜。三者都是新鮮清淡的口味，可以說是為
接下來的三道義大利麵作準備。
接著是連續三道不同類型的義大利麵。首先是紅包心菜與煙燻鹹肉燉飯。燉飯是少見的紫
色。一般來說，紫色的菜餚通常是加了甜菜汁，不過這邊的紫色應該是來自紅色包心菜。
燉飯除了洋蔥跟煙燻鹹肉外，另一個相當特殊的材料就是紅包心菜。從成品看來，似乎是
先切絲後炒至軟爛，接著再加入燉飯之中。如果仔細咀嚼，的確是可以吃出紅色包心菜的
特殊苦味。燉飯下面還墊有一片新鮮紅色包心菜葉。我把這片菜葉跟燉飯一起吃，類似韓
國生菜包飯的概念，當然生菜的苦味與清脆更為明顯，不過也可以化解燉飯濃厚的起士香
味。我覺得這是相當有意思的組合。
南瓜麵疙瘩與煙燻乳清起司的組合就更有意思了。送上來的時候，盤子上只有四小個，也
就是一人兩口的意思。南瓜麵疙瘩口感鬆軟棉滑，想必是加入了相當大量的南瓜泥。事實
上如果把麵疙瘩咬開，還可以看到不少南瓜泥中的纖維。搭配的主角是煙燻riccota起司
。煙燻過的起司多了更多香氣，似乎帶有一種秋天烤南瓜的感覺。麵疙瘩基本上沒有醬汁
，不過還是有一點點的brown butter，還有一點點的薄荷葉。一個增加香甜的口感，一個
則是增加清涼的香氣。我想這大概是秋天最當令的義大利麵作法吧。
另外燉飯跟麵疙瘩裡面的燻肉跟riccota起司都是煙燻過的，這似乎是Friuli的特色，很
多東西都要燻一下。
最後一道義大利麵是水果乾起司餃。這也是略為偏甜的義大利麵。餃子看起來有點類似我
們半圓形的蛋餃，裡面包的餡料則是無花果乾跟棗乾還有riccota起司所混合製成的偏乾
餡料。上面灑上麵包屑，還有細砂糖與肉桂粉，吃起來香香甜甜，還有無花果與棗乾的特
有濃厚香味。這似乎也是有點中東風情，或許跟無花果與棗乾所帶來的印象有關吧。
接著是連續三道的海鮮。格拉朵風胡椒鮮魚湯，事實上盤子裡面幾乎沒有湯。不過有個魚
頭，還有一塊魚肉，另外還有一些馬鈴薯泥。魚頭是伍仔魚，魚身則是土托魚。伍仔魚肉
質較為滑細，但是魚頭畢竟比較不容易啃。土托魚肉質結實，台灣通常是直接拿來煎，拿
來煮湯我還是第一次遇到。兩者沾上一些盤中的胡椒風味湯汁，讓鮮甜的魚肉多了一些辛
辣的刺激，是不太常見，但是很有趣的組合。
石狗公魚海鮮汁，其實就像是馬賽魚湯的義大利版本。裡面至少放了石狗公，赤宗，紅尾
冬。這份海鮮湯用 espresso 的小杯送上，的確是濃縮再濃縮後的精華，不但把魚肉精華
熬煮出來，似乎最後還把魚肉魚骨再次壓榨出最後的精華，完全利用，毫不浪費。得到的
成品就是一杯魚味與餘味都相當豐富的鮮美魚湯。這個就算給我一碗公，我也可以輕易喝
掉啊
鐵板鑲煎透抽，透抽相當大尾，不過更特別的在透抽裡面的填餡。填餡由麵包，核桃，還
有透抽的頭部與鬚切碎後所混合而成。透抽煎的相當鮮嫩，裡面的填餡，麵包吸收了透抽
滲出的所有汁液，所以帶有相當濃厚的鮮味，核桃給了厚實的口感，切碎的透抽鬚部則是
增添了不少咬勁，還有更鮮明的鮮味。簡單的說，從頭到尾都不浪費。
在進入肉類料理之前，先加入了一道馬鈴薯料理。馬鈴薯起司餅有點類似西班牙的
tortilla，一樣都是馬鈴薯切片後煎熟，只是tortilla是加入蛋汁，這邊則是加入了相當
多的起司，所以或許更接近焗烤馬鈴薯。不過這個煎過得馬鈴薯起司餅，外皮酥脆，又帶
有煎過得起司香味，相當好吃。下面墊著烤過的玉米糊糕，可以中和起司的味道，同時也
增加了份量。如果列入常備菜單，我想我會很樂意點來吃。
最後的三道肉類主菜中，兩道是香腸類，分別是醋汁煨鹹肉腸，還有燴豬皮香腸。鹹肉腸
口感結實而略鹹，用醋煮過有些軟化與減低鹹度的作用。搭配上炒透的洋蔥，甜甜鹹鹹相
當合拍。豬皮香腸就相當特別了。直徑幾乎有五公分的香腸，裡面的確灌入了豬皮碎塊。
豬皮把多魚的脂肪去淨之後，煮軟切碎成小丁後，灌到香腸裡，事實上都可以看的到豬皮
碎塊。這些碎塊不但膠住了肉塊，同時也讓香腸更有彈性，是相當有趣而特別的菜色。
燒烤豬頸肉則是最後的主菜。烤至全熟的豬頸肉依舊帶有相當豐富的肉汁，肉質也不會過
硬。搭配上用青蘋果磨成的新鮮果泥還有芥末高麗菜，兩者都是新鮮清爽，也都與豬肉相
當搭配的配菜。我想豬肉搭蘋果是相當常見的組合，不過配上新鮮蘋果泥，那就比較少見
了。事實上，新鮮蘋果的確有著不同的香味跟鮮甜味，比起煮蘋果，似乎又更有趣一些。
三樣甜點，傳統聖誕炸甜品吃起來有點像是一口版的雙胞胎，牛奶冰淇淋佐藍莓是相當結
實而味濃的冰淇淋。最特別的是假日甜麵包卷堅果葡萄乾。這個麵包卷的口感結實而有彈
性，相當香甜好吃，不過內餡就相當特別。菜單的說法是堅果葡萄乾，我吃的感覺是除了
這兩樣之外，可能還有巧克力跟橘子皮。這些材料磨碎後，做成略乾的餡料。味道又香又
甜又濃厚，搭配甜麵包是絕配。如果是當早餐配咖啡應該就更棒了。
吃完這一整套，的確是有很多從來沒想過得特殊菜色，例如豬皮香腸，還有紅色包心菜燉
飯。水果乾餃子也是相當特別的菜色。不過更有趣的地方是中西式烹調的類似之處。例如
洋蔥鹹肉蛋餅就讓我想到蔥花蛋，鐵板鑲煎透抽就讓我想到我們有透抽填入米飯的作法。
石狗公魚海鮮汁雖然沒有特別對應的中菜，不過卻是相當類似馬賽魚湯的感覺。所以雖然
各地食物的口味不太相同，不過許多菜的作法其實都有類似或共通的地方。
不曉得下次Solo Trattoria會帶我們去義大利的哪邊？不管去哪裡，我想我都會跟。
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Solo Trattoria
110台灣台北市信義區逸仙路50巷22號
02 8780 2691