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作者: lask (lask) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 生菌數超標22倍 鯊魚煙名店地板料理直擊
時間: Wed Nov 30 09:29:08 2016
1.媒體來源:
YAHOO新聞 \ 鏡週刊
2.完整新聞標題:
生菌數超標22倍 鯊魚煙名店地板料理直擊
3.完整新聞內文:
十一月十七日晚上九點半左右，一名身穿白色「阿華鯊魚煙」T恤的男子，與一群工作人
員走到台北市涼州街的鐵皮屋前，他拉開鐵捲門，一股香甜的煙燻味從屋內飄出。
生菌數超標 易中毒
愛吃鯊魚煙料理的饕客，不難認出該名男子正是靠鯊魚煙在料理界闖出名號的郭國華，他
所經營位於涼州街上的「阿華鯊魚煙」，被不少網友稱為北市鯊魚煙第一名店，三天兩頭
就有美食記者上門採訪，相關報導貼滿店內牆壁，而附近這處鐵皮屋倉庫正是他製作鯊魚
煙的祕密基地。
本刊日前接獲爆料，指阿華鯊魚煙位於涼州街上的店面乾淨整潔，但私下製作鯊魚煙的工
廠環境卻髒亂不堪，老鼠橫行。輔英科技大學食品營養系主任李政達說：「鯊魚煙是由易
腐敗的鯊魚肉煙燻製成，因此對製作環境的衛生要求也特別高，若是製作環境髒亂，很容
易害消費者食物中毒。」
接到讀者爆料後，本刊從十一月七日開始連續二週，觀察阿華製作鯊魚煙的過程，同時也
至店內購買涼拌鯊魚煙、生魚皮等食品，放入密封保溫罐中，第一時間送往台灣檢驗科技
公司（SGS）檢驗生菌數。
上週五檢驗報告出爐，其中鯊魚煙、生魚皮的生菌數超標二十二倍。
台北榮總毒物科主任楊振昌說，生菌數是食品安全的最基本指標，超標應是料理過程不潔
導致，「像鯊魚煙這種半生熟食品，更需在乎烹調方式、環境衛生，雖然生菌數不代表一
定會致病，但是遵守規範，消費者才能吃得安心。」
腳下骯髒地 放魚肉
本刊觀察阿華製作鯊魚煙的過程，他店內所販售的食物生菌數含量嚴重超標，一點都不奇
怪，因為阿華根本等於是直接在地上料理。
阿華並不會每天都到工廠製作鯊魚煙，本刊觀察發現，他是在每週四、週五晚間，在九點
結束店面營業後，才會與工作人員到鐵皮工廠，進行切鯊魚肉、煙燻的製程。
十七日當晚九點半，阿華只打開鐵皮倉庫的部分鐵門，進到裡面點起一盞白光日光燈，室
內堆疊大量用來清洗魚肉的橘色塑膠桶。
阿華先是打開後方的大冰箱，拿出鯊魚肉，但他沒把肉放進一旁的塑膠桶，而是直接放在
自己剛踩過的骯髒地板上面。
記者再仔細確認，屋內的水泥地板，在日光燈照射下，顯得油膩、污黑，而阿華就真的讓
鯊魚肉塊，直接接觸骯髒的地面，隨後，阿華才拿出一塊薄砧板放在地上，開始動刀處理
魚肉。
只見阿華穿著拖鞋、撩起褲管，將砧板往自己雙腳中間一擺，就大剌剌開始切起一片片的
鯊魚肉。之後阿華將魚肉、魚皮及各組織部位分類，再放回一個個鋁製鐵盆中，準備進行
下一步的煙燻製程。
活鼠哀聲中 做料理
除了直接在地上料理鯊魚肉外，記者另外觀察發現，鐵皮屋周邊遍佈水溝，四處可見捕鼠
籠、黏鼠板，甚至有隻還在掙扎的老鼠，被放在阿華倉庫旁的黏鼠板困住，阿華料理鯊魚
時，老鼠則斷續發出「吱！吱！」哀鳴。
本刊調查，阿華鯊魚煙每天從早上十一點營業到晚上九點，由於該店從阿華的祖父就開始
在大橋頭一帶賣鯊魚煙至今，傳承三代百年的歷史，讓該店除了有為數眾多的死忠支持者
外，更有許多到附近觀光的外地客慕名而來，幾乎每天開店不久就客滿，是附近寧夏、大
橋頭等商圈的美食指標。
然而，本來是大家族共同經營的阿華鯊魚煙，卻在幾年前發生兄弟分家，阿華的弟弟在涼
州街另開了一家「柴寮鯊魚煙」。記者詢問阿華店內的工作人員，關於柴寮鯊魚煙，沒想
到工作人員卻說：「我們這家是正宗，對方不是，我們比較好吃，吃我們的就對了。」
隔天中午，記者至阿華鯊魚煙店面，附近上班族將店內擠到座無虛席，跟前一晚所看到鐵
皮工廠的髒亂不同，雖然客人很多，但服務生還是把環境整理得井井有條，不少客人一邊
喝著店家自製的調酒，一邊配著店內所售的鯊魚煙、魚皮凍等。
著名十三吃 藏危機
其中一位住在附近的客人阿誠透露，店內最有名的是鯊魚十三吃，他從阿華的祖父經營時
，就常跟著爸媽來打牙祭。阿誠邊喝啤酒邊告訴記者：「最喜歡那股煙燻的柴香味了，即
便長大成人也唸唸不忘，每個禮拜都要來吃一下！」
記者問阿誠會不會擔心衛生問題，他愣了一下，然後回答：「應該沒甚麼問題吧，看起來
很乾淨啊！」見阿誠吃得開心，記者最後還是沒說出前一晚所見，足以讓人倒盡胃口的製
作過程。
無論是接受媒體訪問，還是該店的官方臉書，阿華都標榜自己每日從基隆港、蘇澳買進新
鮮鯊魚做為食材，再用家傳古式煙燻法，作出受老饕們喜愛的美食。
蹲在地上料理魚肉能否讓食物更美味不得而知，但醫生跟專家都認為這樣的料理方式，肯
定會讓食物中毒的機率大增。而當阿華接受媒體採訪，大談食材新鮮之前，更應該先重視
海鮮加工所需的衛生環境及條件，不然等到有客人真的吃出問題，豈不是自砸招牌害人又
害己。
郭國華：攤販都是在地上處理食材
本刊致電阿華鯊魚煙負責人郭國華，他表示，所有市場攤販、市面上餐廳的肉品、海鮮等
食材，都是在地上宰殺、處理，因此他認為地上處理生食的行為合理。
阿華說，他本身是廚師出身，熟知生鮮食品的處理規範，對得起所有處理過的食材，也對
得起客人，歡迎各界指教。
4.完整新聞連結 (或短網址):
https://goo.gl/vnbJBV
5.備註:
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