餐廳名稱：La LUPA Classic 經典母狼
消費時間：2017年/1月1日
地址：台北市大同區迪化街一段244號
電話：02-2557-7980
營業時間：平日18:00~23:00 週六日11:30~14:30，18:00~23:00.
每人平均價位：420~1000
可否刷卡：可
官網：https://www.facebook.com/lalupa.classic/
跨年在家念書念到用頭撞桌子；隔天決定獨自來經典母狼一訪。傍晚循著地圖來到迪化街
尋覓；燈火稀疏的老巷弄被罩上一籠霓紫，讓騎樓下的店面眺望像是夜裡柴燒。到店
報了訂位的名字和電話，被安排到了店門口前的座位。店裡開放式的廚房對餓壞的人客
既有高度親和力卻又在視覺和嗅覺上煞是折磨，隔壁桌點的牛排出餐時誘人的焦香滿室，
，兩眼望過去就是海鮮、高高懸掛在肉鈎上的風乾火腿和木盤上多汁烤豬肉的斷面。
當日的服務生親切有餘，注意力卻嫌渙散。先不說招待的麵包跟水都要問了才想
到要端過來，第一位服務生甚至在答應要回來幫我點餐後忘了這回事，只好由另外一位
侍者代勞；但義籍主廚出乎意料的低姿態著實嚇了我一跳，在注意到我用完第一道菜卻
沒有侍者打理時竟老遠點了個頭親自過來把盤子收走了，一時間還真不知道該做什麼
反應。
經典母狼的索價即使在台北也稱得上高昂，贏過許多當前火紅的Bistro(但還是沒高過某
英國名廚餐廳)。任一前菜和麵食都要300~400起跳外，肉類主餐的價位更是驚人；由於預
算有限，只點了一道前菜和麵食試味而已。
布拉塔起司鯷魚沙拉 420
考驗用料基本功的一道前菜。布拉塔起司搭配鯷魚再淋上足夠優質的巴薩米克醋和橄欖油
，這很難不好吃；球形的布拉塔起司好久以前品嚐過一次就為之傾心，同時有著球體外層
的軟綿和內核的豐潤兩種口感，從裡到外則是一貫清爽的鹹香奶味，配上厚味的鯷魚很是
開胃。但母狼這一道的主味好吃有餘，卻在挑選的沙拉菜葉上栽了個小跟斗，因為連巴薩
米克醋和橄欖油都壓制不住蘿蔓尾韻那嚇人的苦。
在吃完第一道菜之後看看隔壁桌的麵包籃，可是菜單上卻四下找不著品項，我只好問侍者
麵包計價的方式；對方聽到之後吃了一驚，才說明其實麵包是直接端來免費招待的，
趕忙切了一份給我，然後又回到包廂裡頭去接待其他客人了。本來我想順便問問是否
可以用麵包淺嚐一下店裡用的巴薩米克醋跟橄欖油的原味，但看來外場真的是忙不過來
了只好作罷。雖然沒有油醋沾食，經典母狼的麵包還是頗為耐吃；微硬外皮包裹著的麵包
體微溫，咀嚼起來不僅彈性十足，還在過程中微微滲出酵母酸，如果能再要一籃沾取醬汁
就好了。
羊肉醬麵疙瘩 460
經典母狼的Gnocchi使用的馬鈴薯比例似乎頗高；食用時薯味香甜溢口外，咬合間自能察
覺到麵團帶來的彈性和延展性被降到極低，離軟綿境地只有一步之遙了。但整盤菜真正的
亮點應該是羊肉醬主體那股醇厚的茄酸味，既沒有蓋過帕瑪森起司的提味，也跟Gnocchi
的甜香結合得天衣無縫；如果醬汁的甜度再稍微高一些，跟麵體的味覺平衡就被破壞掉了
。可惜，再次的，又是出了點使人憾恨的小差錯；第一，羊絞肉的味道幾乎是蒸發了，只
有少數帶肥油的位置能夠在咀嚼中嘗到一點羊味；第二，主廚在削帕瑪森的時候不夠小心
，一部分的起司沒被刨成薄片，有三四塊帕瑪森邊角直接落在菜品中，偶爾在食用中造成
干擾，不光口感上破壞Gnocchi的香軟，味覺上也對醬汁主體的茄酸造成了妨礙。
經典母狼的義菜跟我印象中義菜強調將美味感構築在簡約性(simplicity)的特點多有交集
；但許多菜品跟服務上的疏失實在不知該用不拘小節還是粗心形容？義菜強調的簡約性常
常也會是雙面刃；易於放大食材原味的同時也讓菜色的味覺排列一目了然，這應該是
廚師得加倍警惕的徵兆才對。無論如何，食物至少是好吃的，店家從裡到外渾然天成的暖
息也還是會讓人有再訪的欲念。