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地址：台北市松山區南京東路五段250巷11之2號
電話：無
營業時間：11:00-14:00 17:00-20:00
鄰近交通：捷運南京三民站
可否刷卡：不可
TIPS：無服務費
消費時間：2017/1
http://theoneandonly426.pixnet.net/blog/post/213528433
無音樂網誌完整版：麵屋真登 - 不在戰場近身肉搏的新潟拉麵強者
個人一句心得：日本高分名店，湯頭夠純夠濃郁，回訪率高
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其實大約12月中在這附近覓食的時候就有發現掛上招牌了，
只是外觀相當低調全部封住，回家一查tabelog發現竟然高達3.59分，
這種等級的店家竟然開在這麼偏離拉麵戰區的地方(實際上這附近的食物
大多都是本土小店)也沒任何媒體報導，該說地方級的美食又非知名連鎖店
果然有差嗎 直到開幕前幾天又過去那吃飯，看到店家已經在將各器材定位了，
入內跟負責接待的台籍女員工閒聊得知日後台灣分店將會以輪調的方式
常駐至少一名日本員工，在穩定品質上感覺得出用心。
話說在網路調查的時候有連到店家的twitter，結果上面全是玩音樂玩樂團的資訊，
如果不看名稱真的不會想到是賣拉麵的
https://pic.pimg.tw/theoneandonly426/1485076524-758463097_n.jpg
雖然探勘那天跟女員工說了開幕會到，但總被各種事情纏身下拖到兩日後才登門，
不過身為剛開門第一個到而花籃也都還在，一切都那麼得新就當作自己
其實是開幕當天到的好了
店內照日式拉麵店慣例有吧檯座(但看不太到廚房)，至於其它桌椅全為四人桌，
雖然在擺設上全都貼壁所以活動空間其實還蠻大一塊，但桌距上略為侷促，
椅子很容易跟坐後面的人親密接觸
https://pic.pimg.tw/theoneandonly426/1485076535-2733736492_n.jpg
在探勘當天有提到老闆只想單純賣拉麵(至少初期是這樣)，所以不會販售
像是炸雞或叉燒飯之類的配菜，以湯頭來做區分的話左半邊是雞湯系配細麵
而右半邊是豚骨系配粗麵，各自再分為鹽味跟醬油與醬油跟沾麵，
所以基本上總共算是四大類型，越貴就是配料越多。
濃厚醬油拉麵
話說本來是想先來碗鹽味拉麵當作麵屋真登的入門磚，不過台籍女員工說
因為一來老闆對台灣的豬骨不夠滿意，二來這兒的器材設備甚至水源
跟日本都有差異還需要時間磨合，所以初期這批豚骨湯頭賣完就會先暫時停賣；
聽到這樣當然二話不說就直接點了豚骨醬油基本款 說是豚骨醬油，
但實際飲入其實魚介味還蠻明顯，湯頭以日式拉麵來說算中等鹹度，
相當濃郁但喝來很順而且不油好入口，如果怕膩一旁還有新鮮波菜可轉化味覺。
跟同樣是最近新開幕的雞二拉麵一般，叉燒都有用黑胡椒下去醃製過，
但相對雞二的豪邁粗曠，這兒的叉燒少了拗口難斷的筋，偏瘦的肉質很有嚼勁。
沒特別要求的中粗捲麵一上桌就已呈微偏硬口感，彈性好湯的附著力也好，
稍微可惜的是麵量似乎不多，我吃完沒感受到平常吃拉麵後的那種飽度