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餐廳名稱：匠壽司
消費時間：2017年/1月
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：02-2508-0904
營業時間：週一~週六 12:00-14:30(L.O 14:00)
17:30-21:30(L.O 21:00) (週日公休)
每人平均價位：800~3000(無菜單料理)
可否刷卡：否
有無包廂：有
當日點餐：1200無菜單套餐
推薦指數：8/滿分10
美味度：9分
CP值：7分
環境及服務：8分
官網：https://www.facebook.com/takumiShouSi/
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文 無酬參與試吃活動
以下為個人真實心得分享 廠商並未修改稿件』
這間匠壽司已經是二次受邀體驗
還記得第一次吃的時候就對師傅的手藝跟精緻的食材讚不絕口
算是我在台灣吃到最好吃的日本料理
同樣是坐板前的位置
可以看到師傅料理的過程
這次體驗的原先也是800跟1200的套餐各一份
但師傅幫我們升級成兩份1200的套餐了>///<
首先送上的是前菜
前菜部分是三色番茄搭配松葉蟹
三色番茄都是台灣產的
紅色是雲霧番茄、黃色是波特丹、綠色則是綠寶石
吃起來三種番茄的脆度跟酸度都不同 滿特別的
搭配松葉蟹肉淡淡的鮮味
開胃又清爽的一道前菜！
接著就是生魚片系列啦～
首先是比目魚
第一次吃到這麼有嚼勁跟彈性的口感
而且吃得到鰈魚類特有的香氣
比目魚是我最愛的魚種之一
但吃到這麼Q彈的還是第一次
接著是島(魚參)
這個上次也有吃到 對牠本身厚實柔軟的口感很有印象
可以感受到魚肉本身的自然鮮甜
好吃依舊！
再來是牡丹蝦
搭配蝦膏以及簡單的岩鹽調味
因為食材本身非常新鮮 所以單純這樣吃就很鮮甜
完全不腥 入口只有蝦子的甜味跟濃郁的蝦味~~~
第四道是鰤魚肚
上次吃到的鰤魚就很好吃了
這次的鰤魚肚更是驚人的美味啊~~~
白肉魚的香氣配上媲美鮪魚肚的油脂
軟嫩到入口即化的地步 超鮮甜好吃
第五道則是鮪魚腹肉
剛提到鮪魚就上了鮪魚肚肉
這塊腹肉是屬於帶有一點嚼勁的口感
脂肪豐厚中又有彈性
接著是烤魚上桌
匠壽司讓我讚賞的原因就是因為
除了壽司跟生魚片之外 他們的烤魚跟割烹料理也都非常出色
這次吃到的是野生的紅目鰱
採用鹽烤的方式 旁邊附上胡椒粉跟烏梅可以去油解膩
但其實吃起來超鮮甜完全不膩口
送上來就能聞到烤魚的濃厚香氣 好香啊~~
師傅已經事先將皮的部分分離 輕輕撥開就可以看到魚肉
而且裡面完全鎖住肉汁 所以吃的時候可以感受到魚肉的鮮甜
紅目鰱本身都是大刺 所以吃起來也不用一直挑骨頭 輕鬆方便
接著送上的是比目魚鰭邊
這真的是我吃過最好吃的炙烤比目魚鰭邊握壽司
比目魚切片有一定的厚度 所以上面炙燒後下面仍保有生食的口感跟嚼勁
過去喜愛的兩種口感跟香氣合而為一 超棒
蕃薯搭配松露醬
主要是吃松露醬的味道跟香氣
濃郁卻不過重 吃起來很舒服
松露香氣會留在口腔跟鼻腔好久 好吃且精緻
櫛瓜搭配甜味噌
入口一定要立刻咬下櫛瓜 釋放豐沛的水分
中和甜味噌的濃郁在嘴裡化開 留下味噌的香氣跟迷人的甜味
水果玉米
上次也有吃到 甜味爆表的玉米 非常好吃
鮭魚卵壽司
壽司的大小完全恰到好處 一口可以吃下 保留壽司口感的完整性
鮭魚卵醃漬的非常剛好 吃起來有彈性
能夠感受到每顆鮭魚卵爆開的瞬間 鮮味隨之湧現
蒜蒸車蝦
搭配雪白菇跟紅喜菇 彩色蘿蔔
蒜香濃郁 蝦肉肥厚大隻 新鮮
保留了蝦味濃郁的肉汁在裡面
一咬下甜味隨之而出與蒸煮後的精華湯汁融合一起
最後是重頭戲
上次也吃過小羔羊 不過這次完全又是不同的料理手法
紐西蘭六十天小羔羊搭配拇指馬鈴薯
加入了美生菜搭配和風醬
肉質軟嫩程度超越對羊肉的既定印象
輕輕一咬便斷開 脂肪肥瘦適中
吃得出羊肉獨特的香味 但完全不臊
作為主菜跟收尾都是絕佳
最後喝杯味噌湯暖暖胃
採用的是日本進口的味噌
喝起來濃郁香甜 整個身子也暖和起來
餐後送上水果跟甜點
水果部分是橘子跟鳳梨 都非常鮮甜
甜點則是明治的淇淋巧酥冰淇淋
作為完美結尾真是再好也不過了～
整體來說
二訪匠壽司我看到的是師傅在不同季節展現的創意
食材部分隨著時令略有不同之外
在整體餐點的創意上也不斷突破創新 且美味依舊
尤其是小羔羊部分 兩次搭配跟調理方式都不盡相同
但都讓人驚艷於其美味與創意
匠壽司目前絕對是我心中台北日式無菜單料理的第一名
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