『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
店名：鮨一 Sushi Ichi
地址：台北市中山區民權東路三段60巷4號
電話：02-2502-5488
營業時間：週一至週六，11:30~14:00，17:30~21:00(週日公休)
試吃日期： 2016.07.25
完整圖文版：https://goo.gl/mXJxox
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近中山國中站的日式割烹料理
從吧台區欣賞師傅每一刀藝術
鮨一Sushi ichi
( https://goo.gl/XFFvzB )
一間好的日式割烹料理，需要好的站台壽司師傅，站台壽司師傅也稱為板前，好的板前會
去觀察客人的喜好，能用精準的刀法，搭配現有的食材，做出一道道量身訂做的料理，現
今大多日式料理走的是高CP值的擺盤，或者是新日本式料理，而堅守傳統的割烹料理，依
然還是有其吸引饕客來訪的魅力，從吧台去看到師傅專注的處理料理，那也是一道饗宴，
布雷克就在中山國中站發現這樣的一間店「鮨一Sushi ichi」。
( https://goo.gl/clTB1k ) ( https://goo.gl/G3KOxf )
鮨一 Sushi ichi離中山國中捷運站不遠，小巷走過來約末5分鐘內可到，大約兩年前就開
始營業至今，是由鑽研傳統日本料理的師傅掌廚，店的裝潢是走低調典雅風格，從門口看
進去店內，總有些隱密感。店內座位都以吧台為主，座位與座位之間的間隔夠，坐起來並
不會太擁擠，木頭的設計讓整個用餐環境挺有質感的，筷子是採用比較細一點的木筷，在
夾菜時都會比較好夾，用餐的盤子也很有日式風格。
( https://goo.gl/UDtS7B )
( https://goo.gl/LRoCjV )
( https://goo.gl/uOZO6F )
鮨一 Sushi ichi主要營業時間分成午餐與晚餐兩個時段，午餐從11:30~14:00供應的是限
定丼飯、握壽司和套餐，價位從380元到980元不等，晚餐時段則是從17:30~21:00，對魚
類比較認識的朋友可以直接單點，然而也可以以1,500元、2,000元與2,500元讓師傅去配
，布雷克今晚要體驗的是NT$1,500元19品的無菜單料理。
( https://goo.gl/ZgGOHh )
( https://goo.gl/2Zw4Pu )
前菜-櫻桃鴨
( https://goo.gl/giU2nL )
使用來自宜蘭的櫻桃鴨胸，切成薄片後佐上和風醬油與洋蔥，鴨肉吃起來有股醃漬感，切
成薄片口感上軟嫩，洋蔥真的好甜，脆度與鴨肉剛好搭配。
( https://goo.gl/C4pRBC )
黃雞魚
( https://goo.gl/V1T9gy )
黃雞魚屬於油花不多的魚種，切成薄片搭配蘿蔔泥、蔥花與菊花片，並以水果醋調味，夾
起來看得出魚肉的透光，一入口，水果醋酸度出來，魚肉的鮮度也稍稍帶出，魚肉吃起來
很細緻。
( https://goo.gl/dthosG )
日本夏鰤魚
( https://goo.gl/fcDkGu )
夏鰤魚又稱為青干，口感上帶有些許韌性，微甜會有回甘，本身的鮮度就很夠了，建議不
用加太多的山葵。吃這種一品接著一品的料理，在每一品中間可以吃點生薑或醃蘿蔔去讓
味覺洗牌一下，才能吃出每一篇的細緻度。
( https://goo.gl/YLCCn6 )
( https://goo.gl/JDve1Y )
尖梭茗荷
( https://goo.gl/BmK6YW )
( https://goo.gl/QValBV )
坐在吧台區近距離的看著師傅小心翼翼的準備每一品料理，一整個就是享受，先是刀法，
再來是炙燒，再將茗荷切成細絲放上生魚片上，這根本就是藝術品，微微炙燒過的尖梭，
鹹中帶有甘味，軟嫩中搭配茗荷脆度，很有層次感。
( https://goo.gl/7g5n2P )
( https://goo.gl/UiDfCh )
日式醃漬鮪魚
( https://goo.gl/QqK8zl )
一般吃的到鮪魚，大多是新鮮現切的生魚片，在這是先用醬油醃漬過，鮪魚一入口融化了
，油脂的甜味一直在嘴內繞呀繞，整個就很豐富，不用沾醬油，佐山葵整個就很好吃。
( https://goo.gl/7cMIgX )
狼牙鱔金針
( https://goo.gl/azaalP )
這一品擺磐就很有藝術感，勾芡後的狼牙鱔，擺上水蓮與辣椒絲，水蓮帶有水份與脆一點
的口感，勾芡後的狼牙鱔與有點滑順，軟嫩細緻沒有任何魚刺，吃起來比鱈魚還有口感，
辣椒絲有帶些微辣嗆。
( https://goo.gl/UlNH5m )
真鯛握壽司
( https://goo.gl/cHmTy7 )
真鯛在台灣又稱為加臘，成品沾一點醬油即上桌，肉質軟柔沒有帶筋感，醋飯米粒剛好。
( https://goo.gl/G4qzDq )
白干魚握壽司
( https://goo.gl/lCH1BW )
魚肉算是緊實的，口感上還帶有一點綿感，很像是在吃軟絲，但又再紮實一點，魚的鮮度
很夠，這一品生魚片口感上算是特別。
( https://goo.gl/AGRdrN )
炸手羽先
( https://goo.gl/0Ro1ZL )
雞翅處理的很好，骨頭直接拿起來就能吃整片的雞翅，肉質軟嫩還帶有雞汁，少許的胡椒
讓味道鹹度都有。
( https://goo.gl/ezAu7V )
( https://goo.gl/s4uOna )
真子鯛握壽司
( https://goo.gl/Z4hP9W )
真子鯛握壽司很特別的是使用蛋黃醋，飯吃起來的味道比較明顯，帶有一點粉感，酸中回
甜。
( https://goo.gl/ah9X4g )
( https://goo.gl/XR8W2d )
墨魚香腸
( https://goo.gl/ZkyiM0 )
墨魚香腸是師傅調配好請外面廠商做的，外皮吃起來脆脆的，鹹中帶有一點墨魚本身的苦
味，有用胡椒粉去調，吃起來會有些許的嗆，還滿好吃哦。
( https://goo.gl/5n5bmV )
午仔魚握壽司
( https://goo.gl/mIVRE2 )
午仔魚大多吃到的都是一夜干或者是用烤，切成生魚片做炙燒還是第一次，因為油脂較多
的地方都在魚皮下方，所以炙燒是以魚皮處為主，稍微炙燒就將油脂帶了出來，油花很豐
厚，甜味沒有那麼重，蔥花與蘿蔔泥讓整個味道多了些清爽感。
( https://goo.gl/XmBl1N )
( https://goo.gl/FyQJDM )
紅喉魚握壽司
( https://goo.gl/yQNtrl )
紅喉魚炙燒後有一點炭烤的苦韻，滿特別的味道，漬蘿蔔讓味道多了些清爽的層次，口感
上略遜一點。
( https://goo.gl/1Nwh4G )
地瓜可樂餅
可樂餅佐上塔塔醬與海苔粉，內餡有一點厲害，培根的鹹、蘑菇水甜、洋蔥脆，最後地瓜
的甜，有著許多層次的演奏感。
( https://goo.gl/rdpJyy )
海膽握壽司
( https://goo.gl/9WhWw1 )
特選北海道赤海膽，一入口就整個化開，在嘴內越久則越香，濃郁的鮮美，甜度沒有那麼
明顯，吃完後還是很滿足。
( https://goo.gl/7q6ybm )
台灣甜蝦佐松葉蟹膏
( https://goo.gl/6ZMMvh )
這一品握壽司就滿特別的，一般的甜蝦都會用日本進口，吃起來綿甜，這台灣甜蝦卻一點
都不輸給日本甜蝦，甜綿的口感在嘴內化開，鮮味十足，甜味沒有日本甜蝦多，但口感較
脆與鮮度也較足，搭配著蟹膏，吃完後真的好幸福喔！
( https://goo.gl/OiNxiA )
青花魚握壽司
( https://goo.gl/hdWIcL )
( https://goo.gl/LAzaIw )
師傅的刀法真的讓人著迷，那種專注力，讓料理還沒上桌之前，就很期待，青花魚本身的
魚味較重，有些人會認為是腥，所大部份就是烤跟一夜干，在鮨一則是用蔥花與薑去壓味
道，一入口蔥花味道衝出來，後面的魚味十足，腥味沒有那麼重，有一種韻味。
( https://goo.gl/HFgrVI )
( https://goo.gl/xdzB5o )
烤午仔魚
( https://goo.gl/xK3MzQ )
烤午仔魚一直是布雷克與布老大的愛，魚肉吃起來很細緻，帶有油感，加上芥末鹽會很甜
，烤的也恰恰好。
( https://goo.gl/NHwfnW )
味噌湯
( https://goo.gl/HfdEGE )
味噌湯是選用味道較重一點赤味增，有些許的發酵味，鹹了一點還不錯喝。
( https://goo.gl/h9UlNS )
杏仁豆腐
( https://goo.gl/qKUJqB )
杏仁一直不是我的愛，這杏仁味很重，甜味也重了點，本以為甜味會蓋過杏仁，我會比較
不反抗，但一口後我就推給了布老大，但布老大吃的很開心。
( https://goo.gl/nZd1hD )
在鮨一 Sushi Ichi用餐真的很享受當下的食藝，每一品料理，吃起得出師傅的用心，沒
有花俏的搭配，只有技巧與對食材充份瞭解的表現，在吧台區用餐，還能跟師傅聊上幾段
日式料理的飲食文化，收益良多，你說1500元的無菜單料理貴嗎？我只能說這頓飯吃起來
真的很值得。
( https://goo.gl/qoRy7U )
完整圖文版：https://goo.gl/33Xa8q