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fussy (新開始！)
2017-10-12 19:56:56餐廳名稱：天巢法國餐廳
消費時間：2017年/9月
地址：澳門殷皇子大馬路 新葡京酒店43樓
電話：+853 88037878
每人平均價位：晚餐套餐 1888 / 2988澳幣
可否刷卡：可
有無包廂：有
一決定澳門旅行，熱愛美食的老爸馬上下指令，要吃澳門侯布雄餐廳。也是，澳門最佳餐
廳，怎能錯過呢？
侯布雄被稱為全世界最會摘星的主廚，澳門的Robuchon au Dôme天巢法國餐廳不負眾望
，連續幾年都拿下米其林三星。位在新葡京酒店最高圓頂內(上圖右的金色建築)，所以稱
為天巢。白天從玻璃屋頂灑落日光，夜晚點亮絢爛的水晶吊燈，氣氛奢華優雅。雲集世界
各地美酒、佳餚、優質服務，來到侯布雄的天巢法國餐廳必定不虛此行。
米其林餐廳吃午餐最經濟實惠，也可當作試水溫。但眾多好友都給好評，就直接選晚餐攻
頂了。天巢法國餐廳的晚餐有兩套套餐，豪華版( Le Menu Prestige) 9道菜 MOP 2,988
，季節版 8 道菜 MOP 1, 888，另有單點，都需加10%服務費。(MOP=澳門幣，1澳門幣約
等於4元台幣。)
7人用餐，餐廳安排我們坐在角落的長桌，安靜而且隱密。我們都選擇季節套餐，夏季菜
單由魚子醬、鵝肝、龍蝦、和牛…等組成，都是經典的法國料理元素。乍看菜單覺得四平
八穩，送入口中才才驚嘆，哇，這就是侯布雄！
印象最深的是開胃菜法國櫻桃蕃茄伴果凍，從沒吃過這樣的料理！帶酸味的、偏甜的，各
種不同品種的蕃茄，有的整粒上桌，有的挖出籽，甚至做成透明的蕃茄果凍襯在盤底。蕃
茄深淺不一的漸層味道，芳香迷人，清新爽口。煎鵝肝的火候掌握極好，豐腴香嫩，搭配
果香濃郁的櫻桃醬汁，滿嘴生香。我最愛主菜鹿兒島和牛，部位選得好，熟度也完美，油
脂分布細膩均勻，鮮甜、接近入口即化。
繽紛的麵包籃，有法棍、佛卡夏、可頌等。最喜愛經典法棍，加上培根碎粒的也好吃。
鹹奶油與原味奶油。
餐點以透明玻璃罩覆蓋上桌，保溫，也是避免從廚房到餐桌的路上沾上塵埃。三星餐廳真
的很講究細節。
日本皇帝蟹肉及魚子醬伴雞蛋 雞蛋鏤空，填入蟹肉與魚子醬，佐蛋黃醬。
法國櫻桃蕃茄伴果凍配特色蕃茄醬汁、香煎鵝肝伴燴法國車厘子及鮮杏仁
香烤龍蝦配馬拉巴黑椒汁
主菜二選一，香烤日本鹿兒島和牛伴雞油菌芝士通心粉、香烤乳豬伴牛肝菌
清口菜，法國草莓及玫瑰香檳冰伴百利甜酒忌廉 (百利甜酒=Baileys, 忌廉=cream) 轉
換味蕾，準備迎接甜點囉。
讓女孩兒尖叫的甜點推車就這樣推到桌邊！泡芙、歐培拉、蘋果、千層派等十多種甜點，
是包含在套餐內的，每人可任選2種。因為人多，幾乎每道都品嘗了 幾口，最愛檸檬塔和
焦糖巧克力塔，甜美的滋味讓人連心都融化了呀。
經典法國甜點 Floating island 漂浮之島。打發的蛋白霜放在卡士達醬上非常夢幻。微
甜，入口即化
佐飲品的茶點(petit four)，又是滿滿一推車！巧克力、軟糖、可麗露、馬卡龍等讓人目
不暇接，每人可選兩種。
花了3個多小時用餐，整體吃完是驚艷而滿意的｡手藝精巧，層次豐富但不紊亂，是概念
完整的豐美盛宴。臨走前還有驚喜禮物，每位女士贈送一條侯布雄檸檬磅蛋糕！法國人真
是會寵女生啊。
隔天早上就在飯店享用了檸檬磅蛋糕，以及外帶回來的麵包(為此還放棄了永利皇宮的早
餐)。磅蛋糕上以糖漬檸檬裝飾，充滿清新甜美的檸檬香氣，口感細緻，甜中帶酸的滋味
，是我吃過最棒的檸檬磅蛋糕。
天巢法國餐廳，米其林三星真是當之無愧！