※ 引述《writerou (春衫猶濕)》之銘言：
: http://writerou.pixnet.net/blog/post/306486123
: 壽司的藝術──由《將太的壽司》談起
贊同你對於 將太的壽司的想法
論起 壽司的漫畫 這些年來有過非常多的作品
當然近年的壽司漫畫也隨著壽司文化的變革 在新的料理技術上 不斷的進步
但 要了解 壽司 一個完整的架構
將太的壽司 可說是最為完整的
從 食材 刀具 料理技巧 心態 文化
能夠帶給 讀者 一個完整的壽司觀
觀看其他作品之前 無疑是一部必須要看過的作品
然而 真要了解 壽司的藝術 下一步還是需要真正的去品嘗
前幾年 在 大學客座任教
不少學生 知道我對飲食略有研究
希望我帶他們去品嘗看看所謂美食
其中在壽司的部分 有學生跟我說他們也吃過 爭鮮
我也是推薦了 將太的壽司 給他們做為參考
但看完之後 我對他們說 那走吧 老師帶你們去真正吃吃看~
因為 我確定你們無法想像書中描述的味道
畢竟 壽司 是 日本的文化,這不是台灣人熟悉的味道
首先一個很大的誤解 一個生魚片 放到醋飯上 這並不叫做 壽司
甚至說 生魚片吧
如果你吃過用真正銳利的刀 切下 肉質緊實沒有因為碰撞而肉質鬆散的魚肉
所做成的生魚片
你會發現 一般我們台灣人在吃的生魚片
肉質都已經扯壞變軟 一點都不緊實 無法切生魚片該有的口感了
那你說 爭鮮 呢?
去 爭鮮 大家都吃什麼? 當然是 最受歡迎 的 鮭魚壽司
其中一個關鍵點
如果你去一家正統的壽司店 基本上你是點不到 鮭魚壽司 的
因為 鮭魚不是 正統的壽司店 會用的材料 (因為 生鮮鮭魚 有會致死的寄生蟲)
第一天 我買了一盒 爭鮮壽司 給學生們吃 ,依然 美味, 鮭魚 鮪魚~
第二天 我帶他們去正統的江戶前壽司店
我告訴他們 一顆壽司 你可以吃上30秒 甚至一分鐘 因為香氣會一直變化 跟 繚繞
在你吞嚥下去後 香氣依然持續
學生們說 "老師你太誇張了"
當 學生們吃過以後
"這味道怎麼這麼驚人,老師我們懂你在說甚麼了"
此刻 學生們才懂了將太的壽司裡 在敘述的味道
頂級的壽司 就像是好的葡萄酒 頂級的巧克力~
味覺跟香氣 是充滿層次的~甚至是充滿了生命力的
從2005年 野壽司 開始 台北正式進入了江戶前壽司的年代
對 壽司的要求 不在只是 食材的高級 新鮮 ,滿滿的鮪魚大肚肉 海膽
而是講究 食材的熟成 刀工 握飯技術
如今 江戶前壽司 已然成為 台北 高級壽司 的 主流
(中南部不一定 有,但並沒這麼普及)