Fw: [食記] 2018東京米其林新一星 Bottega

作者: fanrei (我不孤獨)   2017-11-30 00:27:10
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作者: fanrei (我不孤獨) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 2018東京米其林新一星 Bottega
時間: Thu Nov 30 00:01:11 2017
店 名:Bottega
地 址:東京都渋谷区広尾5-17-8 アプリシエ広尾 B1F
營業時間:1700~0100
休 日:週日
推薦食物:Interiora in Umido
官 網:https://www.bottega-cucina.com/menu/
11月初在東京時,去吃了這間注意了一陣子的義式餐廳
主廚笹川尚平在義大利修業回國之後,在アロマフレスカ
及旗下的餐廳工作,一直到今年初才獨立開店。特長是
皮蒙特及北義的地方料理。
https://imgur.com/a/0EFtW
這道可算是店裡的招牌前菜Interiora in Umido
以牛的蜂巢肚、瘤胃、和小腸配合數種當季蔬菜和香料,長時間熬煮而成
這道菜我第一印象是素材品質非常優秀,內臟充滿鮮味,品質很高,
最高等級的和牛肉,只要有錢通常都買的到,但是好的和牛內臟這種東西,
相當倚賴關係性,通常業者是會優先賣給相熟的燒肉店,能在義式料理店
吃到這麼好的牛內臟讓人蠻訝異的。除了內臟品質好之外,主廚也下了不
少功夫,丁寧的將內臟上的多餘脂肪去除,但還留了一些脂肪下來,長時
間熬煮之下脂肪和湯汁乳化,形成一種濃艷的醬汁纏繞在內臟外圍。內臟
並沒有煮到軟爛,還帶有一些口感,蔬菜的味道也很鮮明,再加上充份吸
收內臟和蔬菜精華的白豆,實在是太好吃了。
https://imgur.com/a/CmRRu
波隆納肉醬麵
肉醬的紅酒味重,配松露很好吃
麵體製作水準很高,醬汁恰到好處的沾纏在麵上
另外還有一道肉料理沒有照
主廚的烹調特色之一,是他的火候很溫和,在低溫的地帶長時間烹調肉類
帶出的另人安心,溫暖的味道,這種味道我想台灣那些跟風的「直火對決」
愛好者是很難懂的。
https://imgur.com/a/jtOIR
離開的時侯,主廚從樓下趕上樓梯口送客並交換名片,日本主廚真的很會這一招XD

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