餐廳名稱：JL Studio
消費時間：2017年/11月
地址：台中市南屯區益豐路四段689號
電話：04 2380 3570
每人平均價位：4000元
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進餐廳時就可以看到全開放式廚房，規模不大，本來有點擔心能否應付出菜，但後來發覺
座位數並不多，當天滿座大約十來位客人，重點是相當有水準。
開胃小點有四道，印象中皆是由新加坡(南洋)料理路邊小吃變化而生，首道是以米漿炸成
杯狀，內呈炒蘿蔔、魚乾、糖漬檸檬、炙燒胭脂蝦，再擺上蒔蘿葉、生蘿蔔葉等生菜，這
是一口解決、在嘴裡開戰場的料理，風味多頭難言，鹹、甜、香、脆、軟，還有生菜的氣
息與辣味，什麼都有、熱情奔放；第二道是玫瑰糕，據說是新加坡華人在新年時會準備的
點心，加了竹炭粉的麵糊放入模具，炸出類似玫瑰(我覺得像蓮藕)的模樣，主廚製成鹹點
版本，主要味道來自薑黃、香茅調製的cream，再放上韭菜花、咖哩葉，一入口咖哩風味
、南洋風情席捲而來，熟悉又不媚俗，我很喜歡；再來的"OtakOtak"是馬來文"腦漿"的意
思，據說原本的做法是將蝦漿、魚漿用香蕉葉包起來烤，JL的變奏版本是用兩片綠色脆餅
取代香蕉葉的意象，並加入花生醬調味；最後則是簡單的烤肉串，豬肉餡拌入香茅與檸檬
葉，刷烤肉醬、泡醋水、回烤，放上極細的醃漬蒜頭，小小一串、滿滿肉汁，烤肉與蒜頭
不敗組合，現烤就是好吃。
此時，伺者拿來一籃麵包，並介紹"從用餐開始就擺在桌上的蠟燭，原來是豬油"，難怪我
覺得為何這根蠟燭燒的莫名其妙地快...是很有趣啦，但這道取名為"豬油拌飯"的料理，
口味上有點臭...；辣椒螃蟹我很喜歡，蟳肉肉質緊實，冷食也乾淨無異味，搭配青蘋果
與辣椒醬，以海鮮高湯、番茄泥、香料調製的辣椒醬，辣度溫和、味道涼爽，番茄的鮮酸
後勁明顯，是單吃都沒問題的好吃醬汁，用蟹黃染色的餅乾做成螃蟹狀，鋪在蟳肉上，如
小童繪畫般的令人會心一笑；"Soto Ayam"是雞肉米粉，台灣米粉以油炸，配料有雞腿肉
跟鵪鶉蛋，倒入以薑黃、紅蔥頭等多種香料熬製的雞高湯，湯頭濃稠味重，吃來有股熟悉
卻難以辨識的"中藥感"；魚料理選用黑喉，連同三寶辣醬，以香蕉葉捆裹後烤，白蘿蔔、
鳳梨、小黃瓜切片作三色沙拉，上桌後剪開香蕉葉，將金桔擠在魚肉上，黑喉肉細，調味
則仍然重手，但JL厲害的點在於初入口時的香料味濃，但品嘗後不生燥熱、噁膩等不舒服
感；在肉料理之前竟然先上了飯食，外型看起來像灶的小缽，用香茅、椰油、椰奶、香蘭
葉煮的椰漿飯，配料有小魚乾、花生、蛋捲、三寶辣醬、一小塊雞腿肉，攪拌過後食用；
主菜是安格斯無骨牛小排，自家烘乾(類熟成)14天，佐青龍椒醬汁，這道外觀看起來不怎
麼新加坡的料理，肉味濃郁甜美、醬汁澄淨純粹，有青椒的香氣，卻無辣度，非常可口。
甜點"潮州芋泥"驚人的美味，由伺者故意砸在盤中呈現破裂意象的糖球，內含芋泥慕斯及
兩種口味的"小糖球"，芋泥慕斯香氣明顯、滑順非常而無靡爛質地，"小糖球"其實不太精
確，硬要說的話更像極小顆的冰淇淋，在嘴中一下就融化，白色是椰奶口味、橘色則混以
地瓜與金桔，前者甜、後者酸，無論是溶化的口感、或在嘴中散發的氣味，都難言喻的高
雅飄逸，這是毫無疑問的傑作；"Petit fours"也取自南洋甜點(?)，馬薩拉棉花糖、檸檬
塔、香蕉蛋糕、玫瑰奶水，其中"馬薩拉"意指綜合香料，以各式香料、紅茶為基底製成棉
花糖，味道詭譎飄然，很考驗食客的接受度，另一款印象較深的當屬玫瑰奶水，據說是當
地小朋友愛喝的飲料，就像台灣以前用塑膠袋裝起的紅茶，是當地人的古早味，JL把這個
概念轉化成冰淇淋，再用白巧克力包起，挺有趣的；據說這邊的酒單以自然動力法為主，
我偏愛白酒，但實在與餐不搭，數度起飛卻倏忽沉寂，倒是伺者招待的一支西班牙紅酒，
厚薄勻稱，撐起香料釋放的活力。
吃完飯才知道內場由是前樂沐副主廚Jimmy掌領，難怪其作工精細、嫻熟飄逸，外場聽說
也有幾位來自樂沐，難怪年紀輕輕卻駕輕就熟，態度、進退拿捏極佳，尤其相較樂沐，這
裡氣氛輕鬆自在得多，外場伺者皆能講、願講、也愛講，聽熱情之人分享飲食經驗、趣談
，實為幸事；這餐唯一的遺憾來自於我的無知，對新加坡(南洋)料理的見識匱乏，是JL
Studio所呈料理雖然精緻美味，但其箇中精妙及隱藏樂趣，我卻難以神領，畢竟沒有試過
真正路邊攤販版本的國民美食，對於高級餐廳版的詮釋，就無法了解其變奏在哪?又高明
於何處? 但經此一餐，確實燃起實地拜訪南洋料理的小小火苗，算是我這無知之人的另種
確幸吧~