作者:
Mikya (霸者之道)
2018-01-07 02:08:13餐廳名稱：山花日式料理
消費時間：2017年/11月
地址：台北市大安區信義路四段311號
電話：02 2703 0504
每人平均價位：3300元
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5707720
開啟飲食之路的契機是批踢踢Food版於2006年舉辦的食記大選，當時Dilbert板友的"清水
鮨"食記，內容豐富詼諧、架構有條有理，讓還停留在大口吃肉階段的我心生嚮往，隨後
更跟隨Jzs大的足跡，走訪台北各大日料，雖然說吃的速度趕不上新店開幕的速度(沒辦法
，有一陣子台北日料拓展的速度太誇張了)，但造訪過的日料中，山花毫無疑問在我心目
中占有最重要的位置；2008年第一次造訪時，山花還在敦化南路的小巷弄內內，除了店主
阿田師本人，生食檯有阿杰(現為吉兆割烹壽司店主)、熟食有阿忠(現為小將割烹壽司店
主)打理，高姐則坐鎮外場，後來雖然陸續換了幾位內場，但水平依然穩定，尤其熟食的
纖細程度在一味強調鮪腹、海膽的台北市場更屬少見，胡麻豆腐、比目魚薄造、碗物、紅
燒喜之次、寒鰤涮涮鍋、極品三合一捲、山藥泥甜點等都是早期令我難忘的作品；約莫是
2010年10月，山花因為內部人和問題，除了阿田師以外的內場主力一次離職，自此開始我
印象中的山花就再也沒回到熟悉的水平，"人和"似乎是經營者難以克服的問題，即便2011
年店址遷到熱利路後，都還曾發生"內場只剩阿田一位，同時應付十五位客人"的窘境...
，坦白說在熱利路後期，"個人感覺"阿田似乎已沒有花太多心思在料理上，時值匠樂阿鴻
獨立開店，水準極好、待客上乘，我便漸漸從"山花的客人"移籍為"匠樂的客人"，再不多
時，竟聽聞樂利路山花已收掉，其背後傳聞頗為尷尬倒也不便求證。
2016年初阿田選擇在信義路重新掛起"山花"的招牌，曾為熟客的我，不知為何，卻總是在
挑餐廳時刻意避開，直至J桑多次傳來誘人照片，我才在2017年底重新探訪；新開的店面
空間寬敞，除了兩張桌子，就是一副十來人坐的吧檯，可惜當天的客人配不上這裡的環境
，一大群客人酒喝開了就大聲喧嘩、自鳴得意，鄰座的六十代女客香水噴的濃劣庸俗，更
多次至店外哈菸，菸味混雜噁臭香水、再配上酒客們的瘋言瘋語當背景音樂，在那幾年的
山花，從未見聞。
料理本身並沒有那麼不堪，但也沒什麼記憶點，安康魚肝豆腐有味而不集中、鬆軟卻無口
感，我不由地想念起以前Q黏冰涼的胡麻豆腐；刺身分兩盤上，赤貝、軟絲、水針、紅魽
、旗魚、白魽、法螺、鮪赤身、鮪中腹、鮪大腹，種類不少卻沒一樣以說服我，少數討好
的鮪魚竟有一股不知何來的漆味或木頭味(?)；連阿田認出我後主動招待的一碗鮭魚卵，
都味淡如水、難得其解；扇貝烤的略為乾硬，好在碗物是個亮點，酒糟為底，湯料有麻糬
與白子，香濃暖身；壽司向來不是阿田的專門，但當天的白魽肚及炙紅喉佐柚子胡椒，油
脂豐富，也算討喜；烤物是尖梭，擺盤甚有季節感，但肉質乾硬、亦無肉汁，有點慘；蒸
蛋燙口，以毛蟹調味；炸物用明蝦，外表看似肥大，實則為麵衣，且厚薄甚不均勻，咬到
一整團的麵塊也太Orz了...而且這是甜點前的最後一道，雖然柚子布丁清爽酸甜、非常好
吃，但鹹食結束在炸物，沒來一個蒸飯或丼飯，實在有些突兀、也不像山花的風格。
或許因當晚選的是基本款套餐，也或許食運不濟，確實不是令人開心的一餐，但令我傷感
的不是料理，而是物過境遷的人事已非，食至半途，腦海中浮起熟悉的旋律"多想要向過
去告別，當季節不停更迭，卻永遠少一點堅決，在這寂寞的季節..."。
PS.雖然當天印象不算好，但Jzs大拜訪多次，似乎都是正評，有時吃飯就是運氣，有興趣
的板友還是可拜訪看看投緣與否。