餐廳名稱：La Mole Taipei
消費時間：2017年/7月~2018年/2月 (至少六訪
地址：台北市中山區建國北路二段151巷12號
電話：(02)2516-6028
2017的Gambero Rosso(紅蝦評鑑)公布之後，看看台灣上榜的餐廳，撇開榜上的梅蒂
奇酒館因為交通不便有點難再訪之外，就剩彼刻以及老烤箱沒有拜訪過，而中山區的
La Mole則是我訪問次數最多，再訪意願也比較高的一間。比較有趣的是，細細回想
起來，我大概不會說La Mole是台灣的紅蝦榜上單論食物印象最好的一間(這個我大概會給
梅蒂奇或Divino)，但吃這回事並不總是只靠食物決勝負，餐廳的人事安排、經營方式
還有廚師的理念也是難以忽視的環節；La Mole之所以能留住我這個人客的胃，這些因素
都佔了一角。
"Simply a comfortable place with Piemontese culture and regional flavour."
這是紅蝦評鑑對La Mole的評語；我覺得這個評語的確反映了這家小館子的特色。
幾訪下來，來自皮蒙特區的阿斯蒂(Asti)的主廚Simone或許個人魅力(或者說食物風格)缺
少了梅蒂奇的Riccardo或Divino的Enrico的張狂多彩，但餐廳的整體理念卻剛好符合了義
大利菜最讓我心儀的地方：家庭式的氛圍、新鮮的食物、以簡單性(simplicity)為核的烹
調方式─或許，也可以更簡單的用"媽媽味"三個字帶過。你可以期待有些狹窄的、暖色系
的用餐空間加上親切的服務，在菜單上看到各種適合多人分享的冷盤、肉類和手工麵食，
甚至帶點舒心食物(comfort food)的概念。這事說來簡單，要達到卻不容易，尤其與去年
去過三次的Botega del Vin比較後的感受更明顯；同樣標榜家庭式的風味，近期積極於擴
店的Botega食物跟服務品質總是起伏不定，或者是食物對了服務卻冷了，不然就是服務對
了，食物卻走了神。
可能也無法過度責備Botega年邁的店主Giorgio，開餐廳實在是一門太消耗人的熱
情與體力的事業；但轉過來說，精力與熱情可能也是維繫餐廳魅力的關鍵，而La Mole的
年輕主廚Simone看起來兩樣都不缺。數訪下來，La Mole給人的印象就是間人事精簡+親力
親為的小酒館；除了固定的服務班底外，因為餐廳並不大，每次拜訪都可以看到Simone與
二廚在開放式的小廚房忙進忙出的模樣。這裡的紙本菜單幾乎只有參考價值，因為，端看
採買到的新鮮食材，店家都會提供數道當日的special，常常會出現皮蒙特(Piedmont)地
域以外的義大利菜色，有些甚至是Simone自己的創作，服務生也十分樂於向客人介紹這些
食物。除了皮蒙特的特色菜Gnocchi alla bava(典型北義風格，熱量嚇人的起司+馬鈴薯)
、Carne Cruda(生牛肉搭配松露、蔬菜和熟成帕瑪森)，我曾經在La Mole吃到過加了鮪魚
卵和蛤蠣、大蒜和橄欖油清炒的Taglierini(外貌看起來極陽春，但鮮鹹中帶點辣度的調味
加上魚卵細沙般的口感非常高明)，還吃到過用酸豆和茄汁(十足像是Naples地區的煙花女
醬的變型版)烹調的煎烤午仔魚，這些明顯都不是在Piedmont這個內陸多山的地區會出現
的組合；但一以貫之的是某種家庭式的暖心風格，擺盤與口味或許不夠大膽，但很讓人信
賴。
這裡的肉類餐點也符合餐廳主打的家庭式分享路線，份量逼人，但味道上並沒打馬虎眼，
或許沒有這次同樣入榜的梅蒂奇酒館讓人眼睛為之一亮的烹調手法，但比Divino用心。不
少吃客都打趣地說過吃大魚大肉不需要特別到傳統的義大利餐廳，這某種程度上是事實；
因為義大利料理強調食物原味，肉類主菜往往給人簡樸的印象。主廚Simone或許是意識
到了這點，一直有嘗試在調味上做一些實驗。肋眼牛排並不只是一塊煎烤好的肉和一堆蔬
菜攤放在食客面前，而是搭配大量的微苦芝麻葉和芥末籽、自製的紅酒醬，十分能調和油
脂豐富的肋眼帶給人的油膩感；葛瑪蘭豬則搭配了紅胡椒(Pink peppercorn)；羊排從我
初訪時只搭配鹽和芥末籽，到最後竟然還配上了使用橙皮熬製的濃郁果醬。值得一提的是
La Mole的出餐穩定度非常高；我每次前往時都是晚間餐廳最忙的時段，但還沒看到過現
場有出菜間隔讓客人不耐的狀況，肉類熟度拿捏也非常好。
總體來說，La Mole並不是一家適合進行味覺冒險的義大利餐廳，但它是一個讓我感到非
常安心的用餐地點，這也是為何我總是願意再訪它；畢竟，用餐這回事不見得只是要獲得
味蕾上的刺激，有時候你想要的單純只是一種吃著好吃的地域性食物，然後知道一切都會
好好進行到最後的安全感。它的經營原則或許也是這樣：把人事問題降到最低，在有限範
圍之內做好所有自己能做的事情。
(小小抱怨一下，每次聽到店家準備展店了，都會開始擔心是不是水平會因為人事問題而
下滑；之前的Botega是如此，現在據說Divino也要開旁支了，我是不是該擔心店家的食物
風味跑掉？)
順帶一提，雖然我很喜歡La Mole，也認為這裡的食物經得起考驗，但food版上另有一篇
由josepha所寫的食記，其中對於店家的食物風味不滿的部分，我認為對於想要去La Mole
嚐嚐味道的朋友來說頗有參考價值，這裡丟個連結上來：
https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1516600086.A.306.html