餐廳名稱：亞都麗緻天香樓
消費時間：2018年/3月
地址：台北市中山區民權東路二段41號（B1）
電話：02-25971234
營業時間：
午餐 12:00~14:30
晚餐 18:00~21:30
每人平均價位：約1,200~1,500
可否刷卡：可(玉山世界卡8折)
有無包廂：有
推薦菜色：宋嫂魚丸湯、龍井蝦仁、酒釀湯圓
官網：https://goo.gl/Gjj5GM
詳細圖文版：http://barryctraveling.blogspot.tw/2018/03/201803TienHsiangLo.html
在2018米其林台北指南公布後的周末中午，本著台灣人愛湊熱鬧的天性，一秒訂了這次拿
到一星的亞都麗緻天香樓。來吃之前特別查了一下天香樓的典故，才知道天香樓是源自於
香港天香樓（所以現在香港也有一間天香樓），在30幾年前亞都麗緻的嚴長壽總裁帶著邱
平興師傅到香港的天香樓拜師學藝，而現在台灣的天香樓則是由第三代的楊光宗主廚掌廚
。
天香樓的菜系是杭州菜為主，並且以杭州菜的精神下去微調適合現代的口味。根據維基百
科的介紹，杭州菜的特色在於「輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新」，「清淡」
是杭州菜一個重要的特點。而天香樓是現在台灣的中系餐館少數餐館能夠堅持單一菜系的
餐廳，在這點上面就值得嘉獎了，畢竟多數餐館為了迎合口味，會在菜單上加入一些台灣
人喜好的菜色，最後就無法完整體現一種菜系的文化與特色。
天香樓的米其林觀點：
https://guide.michelin.com/tw/taipei/tien-hsiang-lo/restaurant
自從米其林名單出來以後，就看到網路上有多方論戰，有些評論「法國人不懂東方美食」
、「以名氣評論」、「我家巷口的xxx屌打」，或是「xxx憑什麼拿幾星」。先不說這次的
評審傳說以香港人為主，但不管如何，何不樂觀看待這份推薦呢？既然有人花了這麼多時
間幫你試吃，給你一份我不用花錢的「推薦名單」，我們就開心的接受去嘗試便好，反而
我很開心「原來住在台北這麼久，還這麼多不錯的餐廳沒有品嘗」。每個人的口味都會隨
著生長環境與生活經驗而有所不同，「每個人心裡都有自己的米其林名單」，所以我們也
不需要強求真正的米其林名單跟我心中的是否一樣。
過去在國外吃了少數幾間的米其林星星餐廳，姑且不論是否好吃，重點是這些餐廳除了重
視餐點品質以外，多數更重視「飲食體驗」，吃一頓飯應該要像是說一個故事一樣，好的
故事能讓你知道來龍去脈，把故事裡的腳色從扁平變成立體，同樣的，台灣許多好餐廳只
有煮出好吃的菜，卻少了文化與體驗的塑造。而這點剛好是米其林指南一個很重要的指標
，所以「三星餐廳」不見得比「二星餐廳」美味，但三星餐廳的整體體驗要比二星餐廳好
（基本上二星餐廳的「廚藝」已與三星餐廳無差異）。
所以也很希望台北有米其林指南之後，更多的餐廳會為了「星星」而進步，除了提升廚藝
以外，更進一步的完善餐飲文化體驗（台北好多餐廳，原本很美味，但久而久之卻開始水
準下滑...）。
回來說說這次的天香樓，因為是第一次來，所以就先點了最熱門的菜，其中「東坡肉」、
「龍井蝦仁」和「神仙鴨魚丸湯」應該可以算是天香樓最熱門的三道菜，但神仙鴨魚丸湯
要事前預約、而且份量不小（4人以上較為適合），所以這次就沒點這道湯品。除了東坡
肉、龍井蝦仁以外，我還點了「糖心蛋」、「西湖醋魚」、「宋嫂魚丸羹」和「上海菜飯
」，最後被服務生慫恿點了一道甜點「酒釀湯圓」。
茶的部分點了龍井茶（200元/杯），天香樓的茶資還真的比較貴一點，與多數台灣餐廳一
次點一壺不同，這裡是一人一杯的方式，而且價格也不便宜，以龍井茶為例，一杯是200
元，所以我們兩個人用餐點了兩杯就是400元~（可能茶葉特別好，但我木舌喝不出來XD）
糖心蛋（80元/粒）的話，吃起來不錯，也有入味，但依舊吃不出來醬汁是否有什麼特別
之處。只是有一個特點是，這裡的糖心蛋是用鴨蛋去做，所以吃起來的蛋味與平常以雞蛋
做的糖心蛋不太一樣，鴨蛋吃起來的蛋香更濃厚。
龍井蝦仁（780元）是天香樓的兩大招牌之一，幾乎可說是來這用餐必點的一道菜。根據
天香樓在媒體上的說明是，這道菜是在前一天晚上以蛋白跟蝦仁拌勻，再以低溫油泡熟後
，佐以龍井茶葉炒過。
這道菜在上桌的時候，服務生會詢問是否加入醋去調味。加入醋以後的蝦仁吃起來更加清
爽、很容易一口接一口的吃下去XD 但可惜的是，加醋以後覺得醋香有點蓋過茶香，所以
茶香不夠明顯。 另外這道菜的蝦仁是以「河蝦」做成，經介紹河蝦吃起來「滋味鮮甜、
口感細緻」（菜單上的介紹）。而我吃起來的確覺得蝦仁的口感很扎實，而搭配著炒過的
茶葉一起吃，微苦的茶葉更加襯托蝦仁的甜，真的好吃，不愧是招牌餐點。
宋嫂魚丸羹（380元/人）可以說是這次用餐最喜歡的一道菜。宋嫂魚丸羹實際上是兩道菜
的結合：宋嫂魚羹+杭州魚丸。先說說魚羹的部分，魚羹裡面有青豆、筍子、魚片、香菇
等材料，重點是這道菜的口感簡直滿分，台灣人應該都有吃過羹湯或是酸辣湯的經驗，但
常常裡面的材料很多，但到最後喝下去的時候，所有的食材都糊在一起，一口滑下去，吃
到什麼東西也不知道。但這道宋嫂魚羹就是煮完以後，每道材料的口感還是彼此分明，青
豆的清脆、筍子則是有點硬度的脆、另外魚片的軟與鮮，讓這道魚羹的口感非常的豐富。
另外說說魚丸的部分，這個魚丸的口感跟平常吃的魚丸口感「完全不一樣」，平常的魚丸
QQ的、有咬勁，但「杭州魚丸」的口感卻像是豆腐一般「軟嫩」，第一口咬下去的時候沒
有注意就馬上把一半的魚丸咬下了 = = 而重點是吃完以後在嘴巴裡面留下來的味道，完
全跟剛吃完新鮮真正的魚片是一樣鮮美的。
西湖醋魚（280元/人）被譽為杭州菜之首，新鮮草魚取下以熱水泡熟，後以醋與魚湯做著
醬汁淋在泡好的魚上，形體完整與口感軟嫩是這道菜的重點。由於要熟度剛好而肉質軟嫩
，因此掌握熟度便是考驗師傅的真本事了。
但是這道菜吃起來就跟想像中的一樣了，魚肉吃起來很嫩，搭配著微酸的醋醬，也很順口
，好吃，但就沒有什麼印象深刻的感覺了（或許在現代可透過舒肥精準控制溫度，讓這道
名菜的難度降低）。
東坡肉（320元/人）是天香樓另一大招牌菜色，天香樓對他們自家東坡肉的介紹是：
「將帶皮的五花肉切成四方塊，以紹興酒、醬油、蔥、薑和糖調味，並用藺草繩捆綁，封
於砂鍋內以文火燜煮，煮爛後去油並浸泡一日，食用前再回蒸。調味鹹中帶甜，肉肥而不
膩，入口即化，開蓋時撲鼻而來的酒香和肉香。」
吃起來的確如介紹所說，天香樓的東坡肉吃起來確是不膩，像我是不太敢吃肥肉的人，但
這裡肥肉部分我吃起來就不會有油膩的負擔感，很輕鬆地就吃下去。另外這邊的肉湯也標
榜著是「可飲用的」，不會太鹹、太油，一開始用來拌飯覺得味道不夠，但後來直接用喝
的覺得味道不錯，肉味與香料的尾韻很棒。只是我可能不懂東坡肉的難度在哪，雖然覺得
不錯，但不知其傑出厲害的地方在哪裡，足以成為天香樓的鎮店名菜。
另外上海菜飯（120元/人）的部分，天香樓標榜是「新上海菜飯」，「米飯保持原有的Q
度，吃起來口感風味自成一家。」但即便是自認「保持原有的Q度」，但我由於平常吃習
慣需要粒粒分明的白飯，所以對這還是微軟爛的菜飯還是吃起來不太習慣。
最後的甜點酒釀湯圓（180元/人）是服務生推薦的甜點，過去不常吃這道菜，但曾在另一
間台北名店「蔡萬興老店」吃過，前次經驗覺得酒味過重，對不勝酒力的我來說，實在是
有點承受不起。蔡萬興的酒釀湯圓味道非常濃烈、香氣也很豐富，還沒喝下就已經感受到
濃濃的花香。
而天香樓的酒釀湯圓倒是完全不一樣的感覺，「清雅」是特色，一口喝下去，花香是在嘴
巴裡面慢慢散開來，除此之外，這裡的酒釀湯圓另外以橘子調味，發現真是絕配，橘子的
果甜搭配桂花香，相比蔡萬興的酒釀湯圓是充滿韻味的熟女，天香樓的則像是清新脫俗的
氣質少女，非常適合在吃飽飯時作為收尾的甜點。
這次兩個人用餐總共花了2,366元（玉山世界卡有8折的折扣），而且菜點每份都不大（大
部分的菜色是一人份計價），即便是兩個人來吃也可以吃到不少菜。這次菜色我個人的前
三名排名是：1.宋嫂魚丸湯、2.龍井蝦仁、3.酒釀湯圓。
另外我沒有吃遍全台北市的餐廳，所以我無法說這有沒有米其林一星的程度，也沒辦法說
有XXX比這間還要好。但是這次的用餐體驗我倒是蠻滿意的，如果有機會的話應該會再次
來訪，品嘗更多不同的菜。