作者:
earth875 (噗啊juujon~)
2018-04-05 23:17:15餐廳名稱：永林綜合料理 (南京復興店)
消費時間：2018/03
地址：台北市松山區敦化北路4巷53號
電話：(02) 2775-1211
營業時間：11:30 ~ 23:00; 禮拜一公休
每人平均價位：300 ~ 800
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/224953175
由於禮拜六要補連假的班實在太過不堪，禮拜五晚上得找地方聊表慰藉(?)，而去酒吧品
酒之前總得吃過晚餐，這次就挑了這間溫體牛擅長的永林綜合料理，也是台南出名的店家
開來台北的分店，聽幾位造訪過的朋友都有不錯的評價，這次就真正來拜訪了。
店內除了供應主打的溫體牛肉鍋以外，也有一些熱炒類的品項，不過大部分都還是圍繞著
牛的部位去烹調的特色料理，像是蔬菜炒牛肉、拌牛肝、醉牛舌或三杯牛筋，所以不吃牛
的朋友還是找一般熱炒店比較實際。
涮牛肉自然是重頭戲，最低價的一級手切牛肉肉色較黯沉，油花分布略遜且太小塊不夠飽
嘴，不過台灣牛的甜度跟口感都完全沒話說，尤其那種涮過後毫不油膩的清甜接受度特高
。而特級手切牛肉的就更接近理想的溫體牛，肉色鮮紅且油花均勻適中，涮個三秒即可享
用。不過個人比較偏愛這天限定的台灣厚切牛肉，雖然油花較少所以滑嫩度較遜，但裡頭
保有了清肉的鮮甜還有較滿足的嚼感，價格只比一級手切貴一點但更加過癮，整體推薦特
級跟這款限定的厚切牛，畢竟新鮮就不會難吃的。
牛雜其實也很新鮮，只是這種涮肉方式個人只偏好牛心，毛肚炒點薑絲跟醋才更顯脆口好
味，而花枝漿很不賴可以點，裡頭有花枝肉增添口感變化，牛肉丸就一般般實在吃不出特
色，喜歡再點就好。附帶一提是涮肉的高湯本身是沒有鹹味的，要喝的話個人是習慣裝一
碗湯再轉一圈桌上的鹽巴，這樣鹹度就剛剛好了。
鹽烤牛舌很推，比起燒肉店那種單面烤的鹽蔥牛舌會更軟彈些，全部有十片還蠻適合多人
分食的。而醉牛舌算是很有想法的特色料理，酒香算足所以口味不差，只是牛舌這樣處理
後就跟燉肉沒兩樣，加上薑絲還是用粗糙的老薑，整體口感說不上出色還是點別的好。
燒烤類其實一般般，松阪豬跟牛油花肉片都中規中矩，不過牛肉片挾帶了較多的肉筋，雖
然油脂香甜但咬感過韌，選烤牛舌會好很多。炸豬軟骨也可以跳過，幾乎有大半的部位都
是不能咬的豬骨，省下來點別的吧。反倒是炒菜類比想像中好很多，以一盤180的芥藍牛
肉在份量來說頗有誠意，口味不錯且沙茶也不會太淡，比坊間許多熱炒店好很多了。
整體來說個人會建議點個涮牛肉鍋多人一起分食，肉就叫一盤特級的去品味台灣牛的軟嫩
油花，再加一盤厚切牛肉吃出毫不油膩的鮮甜，主食就叫肉燥飯填個飽。再搭配像芥藍牛
肉的熱炒跟鹽烤牛舌搭配吧。