餐廳名稱：麵屋 大河
消費時間：2018年2月
地址：石川縣金澤市堀川町6-3(由金澤站徒步約5分鐘)
電話：076-260-7737
營業時間：11:30～15:00，17:30～23:00
每人平均價位：約300元台幣
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：牡蠣拉麵
二月時北陸三縣迎來今年最猛烈的冷氣團，走在金澤街頭，冷風似利刃，飛雪如銅鏢，狠
狠地往身上每一處襲來。那種從肌膚滲透到骨子的冷冽，看樣子棉襖、大衣、暖暖包都不
夠力了，唯有暖呼呼的吃食，才是金鐘罩鐵布衫的頂層絕學，也才能將寒氣徹底驅出體外
。
還有什麼比一碗熱騰騰的湯麵更能療癒身心？還好從金澤車站徒步十分鐘能到的範圍，就
有十來家拉麵店舖任君挑選。金澤不算拉麵聞名的城市，當然也沒有如札幌之於味噌、或
是喜多方之於醬油的聯想。不過也因為這樣，金澤的拉麵師傅更有空間可以恣肆發揮，隨
意將當地食材與湯頭排列組合，還可活用辛香料精煉出獨家風味，反而讓金澤拉麵呈現有
如繁花盛開的豐富樣貌。
最後選定的「麵屋 大河」，算是金澤小有名氣的拉麵店，由於食記不斷被轉載，迅速在
網路上累積人氣，還真有不少人不遠千里而來，就像我，還有前頭的中國人，與後方的台
灣人。雖說以吃為職志，但要在那天零下3度的嚴寒天氣中排隊，卻只為了一碗拉麵還是
有點氣惱，一方面怪罪天氣，一方面也氣肚中饞蟲竟如此窩囊。幸好等了20分鐘左右就能
入內，才拉開木門溫暖香氣襲來，剛剛的等待也不算什麼。
「麵屋 大河」以味噌拉麵為主打商品，菜單選擇並不多，湯麵也就味噌拉麵、紅味噌拉
麵以及黑味噌拉麵三種而已，不過冬天會有季節限定的牡蠣拉麵喔，我就點了這個。在拉
麵上桌前，服務人員會先遞上一杯能一口飲盡的果菜汁，這杯果汁不只是用來開胃而已，
據店家所言，在飯前飲用可減緩血糖上升的速度，甚至還能抑制醣類與脂肪的吸收。果汁
是否真有神效，我想多數人不太在乎，美味拉麵當頭，什麼健康小叮嚀都不要緊了，就跟
減肥一樣，永遠是明天的事。
這碗牡蠣拉麵上，光看得見的東西就有水芹、海帶芽、烤蔥段與兩顆肥大的牡蠣，但這些
都是打諢插科的配角，真正決定味道的是份量驚人的薑泥與點飾的柚子皮。薑是常用的辛
香料中屬內斂一派，辣度與氣味都較為隱約，不過卻有暖心驅寒的神效。再把薑泥跟柚皮
拌入之後，才吃第一口，就能明白這坨薑的用意，它帶出整碗麵明麗卻又殊異的風味，潛
藏在濃濁味噌湯底下苦中帶甜的溫潤口感，而舌側所接收到的芳香，則源於柚子皮，淡淡
果酸不是畫蛇添足，而是畫龍點睛。
我自豪台灣陽春麵的謙沖淡雅，但一到日本，還是欣賞底蘊深沉的拉麵。其實無論是陽春
麵還是拉麵，最知味的配方或許是天氣，坐在挨挨蹭蹭的小店裡，外頭大雪紛飛，但只要
胃暖暖的，什麼鹹和淡、喜和厭早就隨著碗底朝天飄散殆盡，一碗湯麵就是有這種神奇魔
力。
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