餐廳名稱：鮨二七
消費時間：2018/04
地址：高雄 光榮碼頭旁邊
散盡錢包網誌篇:
http://robbenfoodhunting.blogspot.tw/2018/05/blog-post_6.html
這一次來拜訪鮨二七，算是了結自己的心願。小弟我不是什麼高級的美食家，很少會去吃
高級的日本料理店。更不用說5A和牛這類所謂網路狂推美食，我想下次有重大加薪在買來
犒賞自己吧!因此呢，每次吃日本料理都是保持著朝聖的心，當作全新的口感體驗。
先說一下，對於壽司，我還沒有辦法比較什麼是好，什麼是不好吃。此篇食記完全是反映
當下的口感，就是一個很主觀的反應。再加上我太貪圖每道菜都要拍照了，所以有點跟不
太上上菜的速度。其實沒有辦法靜靜地享用，當下的思緒有點混亂，真的很可惜。
會想來吃鮨二七，是源自於年初的時候嘗試了網路上大家都說CP直很高，位於台北的初魚
屋台。吃了這一次開啟了我的嚐試大門，感受到了一千出頭的壽司料理會是這樣；就趁這
次來高雄，也花了貴貴的高鐵票，一不作二不休，直接跳三級來嘗試鮨二七的風味。
一進店面，掌門人小任師傅就佔著直挺挺的歡迎我進來，可以看到他臉上自信的笑容，但
在眼角下緣卻一直緊盯著食材，表現出他對於食材的重視。整個用餐的環境是非常乾淨的
，無論是客人自己的用餐這一塊還是師傅的工作環境都非常乾淨。
銀烏賊的茶碗蒸開始來暖身開胃。第三張沒有對好焦，但可以感覺出來整個烏賊的處裡很
乾淨，沒有內臟的腥臭味，吃起來很平順。上面搭載的蔬菜可以增加食感。
而蛋整體很滑嫩，從第一口到最後一口的感覺很均一。
才剛吃完開胃菜，立刻上來一貫和歌山中肚肉來突襲我的味蕾。今天的鮪魚系列都是從同
一隻鮪魚來的，135公斤的和歌山鮪魚經過五天熟成，將味道濃縮成口中的味道。
我第一次知道連魚肉都可以用熟成，不會讓魚肉衰敗，真的是開眼界了。而整個中肚肉雖
然很濃郁，但入口感覺很淡麗。
忘了這是什麼東西...
這尾青森的比目魚拿利尻的昆布拿來浸漬，整個魚身保有一定程度的彈牙感。(但這次好
像沒有吃到鰭鞭肉??)
在王宣一的"國宴與家宴"中有提到，她老母是不是身體大過於小指頭大小的蝦子，因為嫌
蝦體太大隻，肉太老。
但這隻牡丹蝦，湯體搭配蝦殼熬出濃縮的滋味，反而是可以襯托出蝦體的紮實。(就是有
點稍微煮熟，但還是脆脆的感覺)
這道蝦夷法螺撒上能登的鹽之花，是我很激賞的一道。
鹽之花扮演著很重要的腳色，將味蕾上的口水勾起來，襯托出螺肉上的鮮甜海味。
整個肉體非常鮮脆，吃完的香濃又會很適時地收斂，真是一道收斂自如的一品，
這道將海瓜子泡入放有海苔的柴魚高湯中。上面鋪著微苦的日本山菜。雖說是日本山菜，
但小任師傅改良成用台灣產的，因為台灣的山菜比較沒有這麼苦。
而這微苦的感覺反而是激發海瓜子在喉中的甜。
順便說一下這裡的飯。不知道為何，我感覺每貫捏的鬆緊度都不一致。這已經不是在嘴中
的感覺了，每一貫秤在筷子上的鬆緊度就是不一樣。
看一下小任師傅在處裡魚肉~~
這道鮑魚搭配沖繩的鹽。之前去沖繩的時候，在國際通有一家鹽的專賣店，但我還是第一
次吃到沖繩的鹽，實在是相當奔放，非常有個性。讓我是不敢直接將鮑魚沾著鹽吃，而是
先用筷尖舔一口鹽，然後再夾一塊鮑魚嘗試。
但好的鮑魚就是經得起考驗，不會因為鹽的光芒太露就減低了她的特色。三塊鮑魚都沒有
煮老，越嚼越香，每一咬都傳達到齒縫中。
故意最後一口留了肝。
順便介紹一下這裡用的山葵。用的是水耕的山葵，整個口感很溫和，磨出來的纖維非常細
嫩。一根聽說要五千日圓!我以為說台灣阿里山的山葵就已經很猛了，後來去做了比較，
這跟日本水耕山葵果真名不虛傳!
鹿兒島的真鯛白子。
這真的是屌打跟之前在屋台品嘗到的，像是吃到了無敵濃縮的豆漿。而且完全沒有腥臭味
。
剛剛小任師傅醃漬出來的櫻鱒，滿口濃濃的海苔味。
但在這一貫，我又吃到醋飯的鬆緊不一致。
兵庫縣淡路島的青花魚。魚身充滿了濃濃的油脂，所以搭配了紫蘇來中和。
咬起來跟軟糖一樣的澎湖的紅甘，肉質超級細嫩。給齒尖的反饋真是源源不絕呀!
滋賀縣的香魚，整枝吃下去。苦得反甜，像是在吃很醇的巧克力。肉也是很綿密。
接下來又是一貫貫的壽司連擊。
這貫大肚肉感覺就偏瘦，是有類似牛肉的濃縮，但是完全吃不吃脂肪的甜味，算是這一趟
下來最失望的一道!
赤身的醬油漬，如果醬油的鹹度能再少一點就能將味覺更銳利。
這貫靜岡金目鯛，又碰上醋飯捏得不紮實。後來乾脆直接用手捏了。
春天的青森海膽，這肥膩的程度不如六年前我在瀨戶內海嘗到的海膽那樣驚為天人。小任
老闆說，一年當中除了秋天海膽產完軟很瘦之外，其他的時間都算是嘗試海膽的好時節。
喝碗湯，代表著中場休息，讓胃稍微休息一下。
所以這碗味增湯也沒有做得很濃厚。
能在這時候吃到新鮮的水針，實在是很幸運。
全身就是這個部分可以吃而已，能夠充分運用就是考驗掌廚人的刀工手法。是一道算很高
級的魚類。而這份水針就跟醋飯配合得很不錯，濃縮的水針鮮味包覆著飯，很圓潤滿足。
這時已經接近快要收尾的階段，口味會越做越重。這道醃漬過的小肌就像是名字那般很有
肌肉感，像是健身老師那樣的結實，口感厚重。但是不時浮出來的酸實在很挑逗，有點騷
擾我的心防!哈哈。
來自熊本天草的車明蝦。老實說除了肉很多，吃起來甜甜的之外，我沒有很深刻的印象。
江戶前壽司一定要來一道來自東京灣的星鰻。看得完全的是鰻肉與醬汁搭配的節奏。
看到了玉子燒，就像是吃喜酒看到魚要上妝，叫你要滾的意思。(沒有啦~~)但我真的搞不
懂為何要將玉子燒當作收尾點心。
這跟我平常吃到水嫩嫩的玉子燒完全不同!!相當濃縮扎實，跟蜂蜜蛋糕那樣的口感但是一
點也不老!表面帶著一片焦糖香，讓我開始回想前面一個小時的旅程。
送上抹茶來送客。
在吃的途中，我實在吃的手忙腳亂。一直拍照寫口感想法。小任師傅看我這樣假鬼假怪，
問我是哪來的。
聽到我是台北人之後，小任師傅問我吃過哪幾道米其林餐廳。我很老實跟他說我很窮，一
道也沒吃過而且我反而比較喜歡吃我家巷口的滷肉飯。
一聽到我如此鬼扯，小任師傅臉上顯出一絲失望。他說他一心想要摘星，來代表對於的鮨
二七認同。然後不斷問我說到底吃過哪家猛的。哀...就沒吃過啊，我能說我只吃過站著
吃的屋台嗎??
付帳的時候，鮨二七又漲價了。我看到每一篇食記的價格都不同，來到我這時候已經是要
3800加一成，算是我一生以來給自己吃過最貴的一餐。但好不好吃就是我個人的體驗，如
果可以靜下心來的話，這種感受一定會更深沉!
_________________________________店家資訊
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鮨二七(一定要預約)
地址：802高雄市苓雅區永明街27號
電話：07-211-9262
營業時間：12:00–14:30, 18:00–22:00 周二休息