餐廳名稱：漁鱠日本料理
消費時間：2018/05
地址：台北市松山區健康路6號
電話：(02) 2718-8322
營業時間：11:30 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:30
每人平均價位：1650
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/225131276
一群死黨們已經很久沒聚在一起吃壽司了，於是趁勞動節放假來這間觀望許久的漁鱠造訪
看看，聽說晚間的無菜單おまかせ表現還不錯，而這天用餐後感覺也是日後可以造訪的選
擇之一。這天用餐預算是一人1500，且沒有刻意跟師傅交代飲食的限制，全部交由師傅的
巧思處理。
前菜的北寄貝貝足相當軟口，甜度也很搭漬番茄與山藥的黏滑，溫和的甜韻很適合做為起
點。個人對於無花果燻鮭魚其實沒有太大的想法，反倒是毛豆泥口味很不錯，搭配竹筍的
爽脆與甜度十分巧妙，一開始印象就不會太差。
明蝦由於是板前師傅剛從水槽撈出來活跳跳的，蝦肉的緊實與勁道自然出色，作成稍稍炙
烤過的刺身，比起甜度更強調脆彈與香氣變化。一旁是黑毛這種代表性的磯魚，彈牙口感
肉質佳不用多說，只可惜片得稍薄且有點過了時節，油脂的甜香稍遜了些就是。
漁鱠有些細微的技法蠻賞心悅目的，像真鯛握跟中腹肉握都以兩片疊起捏握，提供更滿足
的咬口也不失柔嫩，尤其中腹肉的油化豐腴是這天亮點之一，且觀賞師傅挑去筋膜的過程
特別療癒。從宜蘭進的剝皮魚也有特殊的處理手法，以往在日本品嚐過的都是搭配柔韻的
魚肝，或透過辣蘿蔔泥與桔醋來帶風味，而板前師傅這天是將魚皮炙燒過，再與剝皮魚生
交疊後捏握並刷上醬汁，除了清甜的嚼彈外還夾有鬆軟的燒炙口感，還蠻不一樣的詮釋。
這天的白魽也很出色，油脂特別甘甜還不需要薑末來去腥，清爽又飽滿的嚼口很滿足。而
那貫硬尾仔的竹筴魚呈現漂亮的銀亮皮紋，肉質會更強調彈脆。帆立貝握是以海苔卷覆著
享用，肉質在柔軟與脆度的比例剛好，汁液特別甜。白帶魚握的皮層都剝除了，炙燒後點
上桔醋蘿蔔泥是吃它的柔軟。赤海膽品質絕佳無可挑剔，一口霸道地佔有比捏成軍艦過癮
。北寄貝的生食也迷人，入口滑溜又如同舌頭般地軟脆，挾帶的海水鮮甜很爽口。穴子魚
這天是採塗上煮汁後呈現，如同蛋糕般地綿軟鬆化也是上品。
烤物個人覺得也是這裡的強項，味噌漬的野生午仔魚相當有份量，經漬過後肉質收得更緊
實且脂肪帶醇鮮，油脂也肥到魚皮會黏筷子，真的很好吃但口味重好想配飯。再來烤雞翅
也出乎意料地優秀，本來上桌時以為跟居酒屋一樣是塞明太子，還正擔心會不會太過奶膩
影響味蕾，哪知道裡頭是塞了剝皮辣椒，辣甜汁脆地跟雞翅相當合拍，意猶未盡地想念。
最後甜點奉上哈密瓜跟自製的芝麻奶酪，好吃又不突兀。
這天在漁鱠享用的主廚套餐感受很不賴，魚貨的品質跟捏握的技法都令人滿意，也能充分
感受食材的魅力，還有不少巧思帶出不同的層次，像剝皮魚的生熟交疊技法，以整片海苔
卷覆帆立貝，像毛豆泥混竹筍搭配海苔享用，或是剝皮辣椒塞入雞翅的烤法，也相當耳目
一新。份量來說很夠，對個人來說搭配漬薑跟大根甚至有點撐，環境也是明亮而寬敞，是
想吃壽司可以考慮的選項。