作者:
Mikya (霸者之道)
2018-05-26 11:31:37餐廳名稱：吉兆割烹壽司
消費時間：2018年/3月
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話： 02 2771 1020
每人平均價位：7150元
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5721463
負評文，不喜勿入。
重新開始寫食記以來，對自己的期望之一是"學會欣賞不同的美好"，所以某個程度，我不
太愛寫負評、也不太愛看負評，餐廳經營的艱辛與為難，不是名嘴食客如政論節目般射後
不理可以理解；但這餐，很挑戰我的底線。
前菜即露出端倪，坦白說我沒認出來，問才知道是紅喉卵，從來沒在高價餐廳吃過這道料
理，我想應該是很難取得的食材吧?重點是口感乾硬帶粉渣；比目魚軟趴無味，白魽切了
長長一片，一口難以下嚥，切成適口大小應該不是過分要求? 明蝦與海膽算本餐最佳，前
者脆度好，佐高湯凍是安全組合，海膽給三種，每種量都不少，不帶苦味，好吃，但這餐
就這樣了；生蠔與毛蟹都沒打動我，鮪中腹看似豪氣的擺上魚子醬，但這魚子醬不鹹不鮮
，鮪腹只嚐的出油味，看似高級食材的組合，在嘴裡是詭異而無趣，我瞄到一旁客人的版
本竟然還刨上松露!? 我還沒看過把松露跟魚子醬混在一起吃的料理，能拿到一星顯然不
是僥倖...
我不知道如何形容壽司，白魽、金目鯛、剝皮魚佐魚肝、鰈魚鰭邊、牡丹蝦、旗魚、鮪中
腹，除了牡丹蝦以外，每種魚料都軟綿綿、肥滋滋，毫無其它口感滋味，並沒有發揮各種
魚料各自的風味，每一貫都像在舔魚油，我在吃完金目鯛後即覺想吐，鰈魚鰭邊已吐在口
中強嚥進去，或許是太高級的食材我無福消受吧；唯一稱得上有味道的牡丹蝦，尺寸巨大
，大到捏成一貫握壽司讓人不知如何入口...(人家明蝦大尾一點都會對切了...)
結尾的兩道熱食，龍蝦煮物與烤喜之次，龍蝦炸粉厚我沒意見，但作成煮物就脫皮了啊，
我吃著飽含蘿蔔泥湯汁的炸皮，配著半生不熟咬不太爛的大塊龍蝦，在心中幫這條有點冤
的龍蝦默哀；喜之次終於有味道了，恩，乾乾硬硬烤過頭的味道，繼續默哀；我以前很愛
的厚子燒，之前會特別帶一盒帶回家慢慢吃，濕潤中帶點軟心的絕好調，本次也不復見，
為我自己默哀...
本次用餐，阿杰師完全沒出現，負責捏製壽司的板前我沒見過，顯然非常有自信與個人風
格，酒餚出的極快，酒餚出完後的半個鐘頭則只上了兩貫壽司，我觀察了一下，原來跟某
些一線店一樣，一次片好板前所有人的六、七種魚生，片好後再一次捏製壽司，問題是這
位板前動作太優雅就算了，魚生片到一半，開始切桌位的生魚片，再不時跟熟客話個家常
，我就看著片好的魚生在料理台上熟成... 就算我倍感無奈地撐起下巴，這位板前依然無
動於衷，因為實在等太久，我數度想直接買單走人，但抱著練休養的心態，我忍住吃完，
結果修養更差...因為吃完後打給朋友連罵了十分鐘的髒話，朋友說我氣到都在抖。
近年吃過的台北(或台灣)壽司店中，本次的吉兆割烹壽司顯然是最不滿意的，以美味程度
論，個人認為至少匠樂、鮨隆、鮨二七都遠遠勝出不只一個level；本餐也是我200多趟米
其林追星經驗中，足以與紐約Daniel、京都祇園末友並列前三的不開心紀錄；買單時6500
加一成(沒點飲料)，美味與否看個人，價格合理與否也看個人，或許其他饕友不會像我當
天一樣食運不濟。