餐廳名稱：老宋記真善美牛肉麵
消費時間：107年/5月
地址：台北市大安區安居街47號
電話：02-2377-8866
營業時間：11：00-14：30；17：00-21：00
每人平均價位：100-200元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：紅燒牛肉麵，各式滷味
前一陣子自己開始了想吃遍台北/新北牛肉麵的想法。
因為自己從小就很喜歡吃牛肉麵，大概一個禮拜也會有一兩餐是特別留來吃牛肉麵。
但突然有天覺得自己如果都只吃固定幾家牛肉麵，似乎不夠「瞭解」牛肉麵？
明明常吃的幾間味道都這麼不一樣了，那剩下還沒吃的難道不會有更讓我喜歡的味道嗎？
衝著這樣的想法就開始了這個雙北百家牛肉麵的計畫。
老宋記真善美是我挑選的第十家，因為是自己十分喜歡的店，
所以特別在這計畫的第十家再次來品嚐他的味道。
也希望大家推薦一些自己覺得值得一訪的牛肉麵給我參考，
希望能在這一百家裡頭試到更多有趣和沒有體會過的牛肉麵的味道。XD
這次吃的是半肉半筋牛肉麵（家常粗麵）：140元
這間牛肉麵店絕對不是你走進來，點碗紅燒牛肉麵、吃完，走出去就結束了。我個人的心
得是，這間牛肉麵店，從點完牛肉麵開始，然後是確定拿到兩種辣醬、再來是滷味小菜，
最後才是牛肉麵和加湯。這樣的一套循環才是體會這間牛肉麵店最棒的方式。
尤其老宋記牛肉麵店的牛肉麵價格在台北來說不算太貴，一碗110元，雙紅（牛肉和鴨血
）也110元，半肉半筋則是140元。完全值得加點幾樣小菜湊到200元，享受這一餐的飽足
感。
更重要的是老宋記的滷味相當入味，可以說是少數幾家牛肉麵與滷菜可以相對打的牛肉麵
店。所以，請一定要挑幾樣滷味好好試試。個人首推豆皮（20），蘿蔔（20），百頁（20
）和花干（25）。其他的像是大腸頭、醃小黃瓜、肉捲也都相當不錯，再依個人喜好作選
擇即可（能揪多一點人一起來吃，多點幾樣當然還是最棒的）。然後，請千萬別忘記辣醬
。老宋記有兩種辣醬，一種是炒過香氣十足但辣味還好的花椒醬；一種則是香氣還好，但
是鹹味辣味都十分明顯的辣椒醬。上桌後服務人員會把兩種醬都拿一小碟到桌上，如果不
夠都可以再去加。個人喜歡的兩種醬的配法是兩匙香味重的配一匙辣味重的。這兩種醬去
沾滷味和牛肉，都絕絕對對於牛肉/牛筋、滷味的味道有十足的加成，推薦給大家；而這
是我認為真善美牛肉麵最推薦的吃法。
另外我自己覺得真善美的牛肉和牛筋都滷得很剛好，雖然軟嫩但不會缺乏口感。不像有些
店家可能滷過得牛筋一入嘴就化開了，雖然也是不錯，但我自己會喜歡牛筋稍微還保有點
嚼勁；牛肉也不會過魚乾柴或是味道沒有滷進去。而且吃這麼多次下來我覺得真善美的品
質很一致，變化都不大，覺得這也是很厲害的一點。永和有間我也很喜歡的牛肉麵店他就
得多去幾次，碰碰運氣，有時候肉會太乾柴，有時候又很棒。
由於百家牛計畫，近期密集吃了許多家牛肉麵店，這次吃真善美，大概就是第十家左右，
累積了前面九家的心得，發現的確有感受到一些不一樣的地方。首先這次吃的時候注意到
老宋記的湯有相當濃郁的牛油香氣，大概是這十家裡頭給我牛油香味最重的一家。湯底韻
的甜味也相當不錯，另外，雖然湯的顏色非常濃，可是醬油味並不會重、也不會辣，取而
代之的是前面提到的濃厚牛香與口感。再來就是老宋記的酸菜一不酸、二不辣，原先以為
似乎只是替牛肉麵多一點脆脆的口感而已。但是今天我發現，把它大量加進湯裡，居然會
讓湯多了一股奶香味，頓時把牛味奔放的湯底轉為溫潤的牛奶香氣。十分適合在麵吃的差
不多後，加湯再加滿滿的酸菜享受不同味道。
已經吃過數十次老宋記真善美，但這一次我又體會到一些它之所以讓人喜歡、而過去未注
意到的地方了。相信在經過百家牛肉麵後，也許真的能夠有些有趣的觀點/想法也說不定
。
總之推薦老宋記真善美牛肉麵給大家，也希望大家可以到我的相簿或推文跟我分享自己家
附近或曾經吃過覺得值得一訪的牛肉麵，我希望能夠發掘更多沒吃過但有意思的牛肉麵！
感謝大家。
另外也因為已經累積了十家我也想說開始試著做一些比較數據化的紀錄（雖然還是依憑主
觀的個人印象來比較XD）。暫時的想法是增加麵條/湯底/具材（？）/平衡/層次/個人喜
好等5+1項來做紀錄。接著先補完1-10，再慢慢寫/吃11-20，等20完成後再來回顧與調整
這5+1的紀錄方式。
*麵條：4/5
*湯底：4.5/5
*具材：4/5
*平衡：4.5/5
*層次：3.5
*個人喜好：+3（-3～+3）
個人粉絲頁，真善美牛肉麵相簿連結：https://tinyurl.com/y9dqbmwz
歡迎連到雙北牛肉麵相簿看看其他牛肉麵和給我意見喔！非常感謝。