餐廳名稱：忠南飯館
消費時間：2018年/9月
地址：台北市大安區仁愛路三段88號
營業時間：11:15-13:45, 17:00-20:30
電話：0227061256
網誌版：https://goo.gl/Ynttf9
週間的晚上朋友們約聚餐，在瑣碎的日常裏直覺的想吃家常菜配上熱呼呼的
白飯，於是便選了老字號忠南飯館集合。
遵循著經濟客飯，一人一菜的店家標語，我們按著人數點了七道，芥藍牛肉
、紅燒獅子頭、蝦仁炒蛋、開陽白菜、豆干肉絲、泡菜牛肉以及麻婆豆腐。
正猶豫是否要再多添一兩道菜時，游移在外場的大哥卻說這樣就好，吃不夠
再加就行。這的白飯以人頭計(只要一人一菜白飯便附送在內)，提供蓬萊米
及在來米兩款供客人自取。
很快的第一道便冒著熱氣上桌，忠南飯館最為出名的豆干肉絲。滑嫩水靈、
令人驚訝的柔軟豆干搭配芹菜特殊的芳香，抓醃過的肉絲鹹度也搭配得宜。
接續的泡菜牛肉也酸香帶勁，忠南飯館用老滷發酵的酸鮮泡菜不僅酸氣夠(正
接續的泡菜牛肉也酸香帶勁，忠南飯館用老滷發酵的酸鮮泡菜不僅酸氣夠(正
好幸運的看見裡頭的大姐拿著泡菜出來翻面)，醃製後脆甜爽口，與青蔥、牛
肉大火熱炒，十足的下飯菜。
紅燒獅子頭表現一般，裡頭的肉塊過於鬆散不夠柔軟。但覆蓋在上頭的白菜
用醬油煨得清甜。(或許是因為我習慣吃永康街秀蘭小館的獅子頭，那制霸性
的美味，讓我很難給其他館子做的獅子頭高分。)開陽白菜及麻婆豆腐雖然好
吃，但沒有特別之處。
蝦仁炒蛋實為蝦仁烘蛋或煎蛋，厚度介於兩者之間。厚油煎炸的表層蛋香四
溢，劃開後的內裏則軟嫩蓬鬆，蔥香與蝦仁的鮮味交融，柔軟的蛋液將之包
覆，若不是外頭館子使用快速爐的猛烈火力及燒至油潤不沾的鐵鍋，要一般
家庭做出這樣充滿鑊氣的迷人焦香是有些難度的。
芥藍牛肉及附送的黃豆芽例湯則作為很好的收尾，清嫩的芥藍菜，帶著辛辣
的芳香，沒留下太多苦味。裡頭的牛肉存在感薄弱，聚光燈全打在芥藍身上
，看網路上評價似乎有時會出現芥藍炒臘肉，我猜那會是更棒的選擇。黃豆
芽湯作為最後的清口，畫上一餐舒服的句點。
在雜沓紛紜的台北小館裏與朋友圍桌而坐，窸哩呼嚕的將菜佐著白飯入口。
五十年前的台北與現在的忠南飯館，不知是不是有著同樣飯桌風景。