餐廳名稱：台北市 初魚鐵板燒
消費時間：2018年/12月
地址：106台北市大安區泰順街42號
電話：0958 662 059
每人平均價位：1100
圖文版
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初魚系列的餐廳最早是一間在泰順街上的只有八個位子的小店。結果幾年下來，他們在泰
順街上一路開了三家店，而且主打的料理種類幾乎完全不一樣。這間初魚鐵板燒就是他們
最新的成果。
這間初魚鐵板燒位於泰順街比較靠辛亥路的那一側，店面應該也是泰順街上三間初魚餐廳
裡面最大的。這邊的用餐方式比較特別，午餐兩個時段，晚餐兩個時段。定位之後要先付
錢。時間到了，大家一起開始用餐。所以，我們當天訂的是11:30的午餐，基本上就是
11:30左右開始上菜。所以要是遲到，那就麻煩大了。其實我覺得這個方式也不錯，就好
像去看電影或是聽音樂會一樣，時間到就去看電影或聽音樂會，過期就失效。這對餐廳來
說，相對容易控制用餐人數，也容易準備餐點。
當大家還在陸續就位的時候，廚師先在鐵板上炸蒜片。他們炸蒜片的方式，當然是用鐵板
上倒油，然後把蒜片半煎半炸。特別的是，在炸的過程中，廚師還加入了一些天婦羅粉，
所以炸好的蒜片比一般的蒜片更酥脆。
一開始先送上以醋跟薑末調味的水蘊，裝在小酒杯裡，適合一口乾掉。清爽的酸味很適合
讓人慢慢打開胃口。接著也是清淡的蟹肉蒸蛋。蒸蛋的火候相當好，吃起來相當軟嫩。蟹
肉的部份以勾芡的方式淋在蒸蛋上。味道新鮮，只是蟹肉可以再多一點就更好了。
接著是肉質肥厚的煎香菇。然後送上用海苔片挾著的煎干貝。干貝個頭頗大，肉質也厚，
只是人一多起來，尤其是一位一位送上用海苔夾起來的干貝，到了後面的干貝可能就煎的
久了點。儘管如此，用新鮮還有脆度的海苔夾著干貝，干貝的鮮甜加上海苔的海味與酥脆
的口感，是很有趣的組合。這道菜完全不適合讓相機先吃飯的人，因為等相機吃完，海苔
也就軟掉了，會相當可惜。這是道要搶時間吃飯的菜色。
下一道是煎星鰻。他們的星鰻是用之前炸蒜片的蒜油繼續料理的。所以事實上幾乎是在一
旁料理了超過十五分鐘。他們把星鰻煎的相當酥脆，製作的過程甚至還用鐵鏟把星鰻略壓
一下。上桌的時候，先塗上調味汁，再灑上芝麻。星鰻相當大一尾，所以一尾大約是四人
份。我吃到了身體與尾巴兩個部位。身體的肉較厚，而尾巴的口感比較酥脆，吃起來都有
香香甜甜的酥脆口感，很像在吃高級的仙貝一樣。這與一般烤鰻魚所講究的鬆軟口感相當
不同，但的確是相當好吃的作法。
廚房當天的鮑魚似乎數量比較少，所以給現場的客人單點。我們點了一個。鮑魚分成兩個
作法。身體的部份當然是鐵板煎，鮑魚肝的部份則是沾粉煎，有類似天婦羅的口感。新鮮
的鮑魚煎過後，口感脆而不硬，有著新鮮的甜味。廚師另外在鮑魚身上抹上了芥末味噌，
讓鮑魚多了點輕微的刺激。鮑魚肝沾粉煎過後，帶有鮑魚肝特有的微苦味。與直接煎的鮑
魚相比，又是不同的口感。鮑魚的下面墊著醬油煮過的唇菜，也是具有海味的配菜。
接著是加拿大龍蝦，一人半隻。這些龍蝦都是料理前才分解。龍蝦身體煎過後，加上海膽
醬。龍蝦本身當然相當新鮮，煎的熟度也掌握的相當好，吃起來充滿甜味。龍蝦的蝦腦與
蝦膏自然也是不能捨棄的部份，都要吃的乾乾淨淨。龍蝦的關節部份則是事先把肉取出，
炒熟後一併放入半尾龍蝦中。這樣整尾龍蝦基本上有肉的部份全部都用上，不會浪費。
他們的鮟鱇魚肝作法也相當特別。鮟鱇魚肝一直有著海裡的鵝肝的別名，可見其肥厚。初
魚鐵板燒把鮟鱇魚肝先蒸過再磨碎，然後再重新塑形。最後切成大小相同的圓塊後，在鐵
板煎熟。煎好的鮟鱇魚肝，外表酥脆，裡面鬆軟，就像是吃著新鮮的煎餅一樣。
主菜是和牛菲力，分為兩種作法。一種是用稻草先燻過再煎，一種是直接煎。兩者都煎到
三分熟，吃起來柔嫩多汁。一般來說，菲力的油花不太多。不過這塊和牛的油花相當漂亮
，所以吃起來還是充滿肉汁與甜味。原味的菲力上面有加上一些魚子醬。是有提供一些鮮
味，不過我覺得不須要多此一舉。而用稻草燻過的菲力，稻草的燻香味沒有附著在牛肉上
，似乎大部分都燻到放牛肉的盤子上了，有點可惜。
有趣的是，煎好的牛肉是放在煎過的泡芙外殼上。一開始還在想說牛肉放在泡芙殼上有什
麼道理，後來才知道這個泡芙殼是下面一道菜的主角。主廚的下一道菜是煎蛋捲夾蘑菇還
有煎過的牛筋。煎好的蛋捲就放在泡芙中間夾來吃。蛋捲煎的熟度相當不錯，裡面還是半
生的黏稠狀，口感相當好。搭配泡芙的酥殼，是非常好玩的組合。
最後以鐵板炒飯，山茼蒿，還有味噌湯收尾。炒飯加入了鰹魚，帶有淡淡的海味鹹香。炒
飯炒的粒粒分明，是相當厲害的炒飯。山茼蒿則是搭配以和牛脂肪做成的油蔥酥。油蔥相
當新鮮，不過我好像沒有特別注意到牛肉味。
用餐完畢之後，以一小塊蛋糕收尾，全程90分鐘，功德圓滿。
從用餐的角度來看，初魚鐵板燒的食材與份量相對於價格來說，如果不是物超所值，那也
絕對是物有所值。幾乎所有的餐點都有一定水準，也有一些相對特別的菜色，例如煎的酥
脆的星鰻。
而這邊的用餐環境，也相當適合那種緊湊型的食客，從開始到結束，全場相當緊湊，廚師
不斷料理，客人不斷的吃，也欣賞廚師的料理過程，幾乎沒有冷場。這個用餐速度，幾乎
已經是逼到極限，再快一點點大概就是客人無法消化的程度了。所以喜歡細嚼慢嚥的客人
，可能要調整用餐速度。
不過面對每一道都相當好吃的鐵板料理，大家大概狼吞虎嚥都來不及了，應該不會有吃太
慢的問題。
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午餐 1100 (+10%)
鮑魚 300
初魚鐵板燒
地址： 106台北市大安區泰順街42號
電話： 0958 662 059