店 名：うどん平
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅前3-17-10
營業時間：[一~五]11:30～16:00 最後點餐15:45 [六]11:30～15：00 最後點餐14:45
推薦食物：他人烏龍麵、鍋燒烏龍麵
最低消費：～￥999
消費日期：2018年6月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/9.html
提到日本庶民美食的種類，麵食可謂獨占鰲頭，例如拉麵、蕎麥麵和烏龍麵等，不單麵條
種類分門別類，口味更是五花八門，價格也相對親民，無疑是在地人最佳的銅板美食選擇
。
「 うどん平 」目前在Tabelog排行榜中，不僅是全福岡市第一名烏龍麵店，更獲得2018
年うどん百名店的殊榮，全福岡也僅三間上榜。
據日本網友描述，「 葉隱うどん 」的店主曾為「うどん平 」的學徒，也公開讚揚「う
どん平 」是福岡最好的烏龍麵店。我們由於「 葉隱うどん 」的牽引，燃起吃烏龍麵的
興致，便來到這間創業40年的「うどん平 」一嚐究竟。
「 うどん平 」位於寬敞的巷內，一棟水泥色建築物的一樓，雖離博多站不遠，但位置也
可算鬧中取靜的好地點。如果夠幸運，還可看到排隊人潮圍繞建築物的盛況，印象曾在
google map動態街景圖中看到列隊的人群。
到福岡吃烏龍麵日漸成為旅人安排的重點之一，猶記當日艷陽高照，排隊人數約莫10幾人
，大概可見四分之一是遊客的比例，其中又以韓國人居多。由於店家只營業中午至下午時
段，據說有時到下午三點仍要排隊，建議避開正午時段，至少可與上班族的用餐時間錯開
。
店外並不顯眼，以深褐色的木製推門為店門口的主要裝飾，加上「うどん平」的看板掛得
較高，我想排列隊伍才是最好的識別。
店內座位主要分吧檯和四人桌，由店家安排入座位置。坐在吧檯可以看到頭髮灰白的店主
和其母親穿梭於製麵機與燒爐的畫面，內場與外場人員各司其職，送餐速度不怠慢。
目前到過的烏龍麵店裡，四人桌的座席時常需要和其他人併桌，尤其在排隊的尖峰時刻，
也是無可避免的情況。究其原因，也許是中午吃麵的客人多為上班族，通常不會久留聊天
，且店家上餐快速，外頭客人也不需要久候多時。
店家沒有提供紙本菜單，一律是看牆上的木牌菜單點餐，算算有多達16種烏龍麵供選擇，
由於到過「 葉隱うどん 」已了解菜色，並想比較兩者滋味異同，便點了兩碗和「 葉隱
うどん 」相同的烏龍麵，分別是他人うどん與鍋やき。
圖中左側的ゆずこしょう(柚子胡椒)在福岡是很常見的調味品，據傳柚子胡椒最初是作為
博多烏龍麵的佐料，而現今不管是加在水炊鍋的雞湯裡，或是烏龍麵的清湯裡，甚至拌在
清燙的菜肴裡，都無一不可。不僅增添一股柚子迷人清香，更相對提升食物原味的質感，
於是每次吃烏龍麵，在最後喝湯的片段，我一定會加上兩小匙拌勻喝，讓齒間留下一抹柚
子香才捨得離去。
かしわ(雞肉製的飯糰)(日幣170元)是九州地區常見的鄉土料理，我第一次是在「 葉隱う
どん 」品嚐到這碗雞肉飯，而「うどん平」將其捏製成飯糰，內餡與筑前煮的配料相似
，淋上醬油炊熟後冷食。雖然飯糰冷，但餡料入味，米飯粒粒飽滿不馬虎，也難怪識貨的
饕客都會點上一份。
いなり(豆皮壽司)(日幣170元)烏龍麵搭壽司、飯糰就如同博多拉麵搭炒飯一樣和諧，這
一乾一湯，一淡一鹹在嘴裡交互作用，頃刻便成佳餚。
「 うどん平 」的豆皮壽司皮軟多汁，和著醋飯微酸微甜的滋味很簡單，一下就使人上癮
，興許是烏龍麵店料理的豆皮壽司比起在超市買的，或在迴轉壽司店點的，還多了一些人
情味，一點家常感吧。
他人うどん(他人烏龍麵)(日幣550元)這碗端上桌時，湯面鋪滿黃甸甸的蛋花，碗邊綴上
一球綠蔥，呈現的不是譁中取寵的身段，而是平易近人的親切感。
稍微劃開蛋花的屏幕，透出也是主角之一的牛肉，與洋灑在湯面的蛋花相較，牛肉給的份
量不多，但牛肉從來不在量上取勝，而是質感，嚐起來質地偏薄，口感軟而不韌，與綿柔
的蛋花互補又相襯。
對於蛋和牛自身而言，確實是彼此世界的他人，而在料理的世界，卻是同路人，也才成就
這碗他人烏龍麵。
我認為烏龍麵的主角並非麵條為要，而是每一樣配料，在一碗烏龍麵的世界裡，烏龍麵條
提供的是一個舞台，一個強而有力的結構，支撐著每位上演的主角，展現其各自的優點，
是相輔相成，互相輝映的寫照。
「 うどん平 」創造出的舞台堅強有力，眼下看似蓬鬆的麵體，實則存有咬勁的能量。與
「 葉隱うどん 」相較下，麵條結構再厚一點，更堅實一點，是種讓人無法忽略的存在感
。
鍋やき(鍋燒烏龍)(日幣650元)絕對是到烏龍麵店最值得點的一碗，如同吃火鍋時的陣容
，放上各式火鍋料後，湯頭逐漸透出細微的變化，豐富口感與味覺的層次，便是吃鍋燒烏
龍麵的樂趣所在。
這碗配料和「 葉隱うどん 」的稍有不同，除了基本的牛肉、炸牛蒡、半熟蛋之外，最特
別的便是那片香菇，塊頭小，味道卻厚得懾人，啜上一口清湯真是絕配。
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