店 名：博龍軒
地 址：福岡県福岡市東区馬出2-5-23
營業時間：11:00～16:30 (賣完會提前結束)
休 日：星期一、四
推薦食物：拉麵
最低消費：～￥999
消費時間：2018年5月
網誌圖文版:https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/hakuryuken.html
生活在這個被豚骨拉麵淹沒的城市，是幸運的。你可以想像，我肚子裡有二分之一的時間
裝著拉麵，以至於環繞博多站週邊的拉麵店，能吃上兩、三回也是挺正常的事情，但是我
覺得不夠，真的不夠，因為還沒遇到那碗豚骨真命天麵。
某日中午，我先生提出他的口袋名單，向我推薦「博龍軒」，由於騎腳踏車需要20分鐘的
路程，查了是當地週邊的第一名拉麵，不加猶豫便驅車前往，事後證明原來我在找尋的那
碗拉麵遠在天邊，盡在眼前。甚至在豚骨拉麵的維基百科裡，都寫有它和天神「赤のれん
」的介紹，被認為同是博多拉麵的發祥老舖。
從建築外觀、「博龍軒」褪色的招牌，以及不那麼吸引人的門面看去，可以感受到歲月的
痕跡與歷史的重量。在日本，就是要去老店，才會有這種體會：「原來這才是真正主流的
原貌」，儘管改朝換代，歲月更迭，老味道依然雋永常存。
「博龍軒」的位置不在馬路旁，也非比鄰住宅的巷內，而是位於停車場內，我們先找到小
巷的洗衣店，再往「馬出中央商店街」的方向走去。自駕的旅客可以將車輛停在註明15、
16號的停車格，是店家提供的兩台車位。
從店外到內部擺設，褪色的赤色布簾與餐桌、近距離的開放式廚房，讓我想起同在筥歧宮
附近的半百老店「春陽軒」，兩店不論在料理的滋味或外顯的人事面向上，都是極力地保
持著逆時間的老店味道。儘管空間小了些，環境卻也整潔清爽。
處在角落的轉式水龍頭、相框裡略微泛黃的照片，以及款式陳舊、操作簡易的自助式茶水
機，這裡的一切似乎顯得平易近人，毫無違和感。
雖然我不愛用調味料，但是觀察一久便能發現，老店的調味料準備的都很齊全，即使只賣
拉麵，胡椒粉、芝麻、蒜泥、醬油、醋、鹽巴，幾乎想到的都有了。而在吧檯上還放了幾
顆水煮蛋，一顆日幣50元，結帳時再主動告知拿了幾顆，原先以為是半熟，撥開竟是少見
的全熟蛋黃呢。
進來店裡的客人，多的是住在附近的居民，也有日本國內的觀光客。其中有位貌似熟客的
人推開門進來時，老闆便主動提及：「不好意思，今天沒有飯了喔！」，只見那位客人還
是神態自若的坐下，點了碗拉麵，似乎沒有一丁點動搖，足以想見這碗麵的魅力。
手寫的日文菜單貼在側面牆上，依配料的不同而取名，直接口頭向老闆點餐即可。
看著老闆調配湯頭，先是斟酌地倒入適量醬油，接著將豚骨湯盛入碗裡，最後篩落些微豬
背油脂。另一位女士則把麵條抽散後，輕放於磅秤確認重量，再把要入鍋的麵條放到銀盤
上，當她用手在盤上散麵，麵條落下銀盤時，輕敲出律動的鏗鏘聲響，早已令人滿心期待
。
在越趨滾沸的鍋爐，不一會兒的時間，女士便用篩網瀝水，緩慢將麵條置於已半滿的湯碗
中。隨後兩人有節奏地把叉燒、青蔥、木耳等配料依序置入，端上櫃台給前方客人。
チャーシュー ワンタンメン(叉燒餛飩拉麵)(日幣1100元)剛端上桌時，餛飩佈滿整個碗
面，下方墊著為數不少的叉燒，層層疊疊，幾乎看不到麵條的影子了。我有些用力地聞著
緩慢升起的熱氣，試圖聞出個豬味或什麼的都好，但我找不到，找不到屬於外頭現實主流
的味道，其實我應該要知道，從進店門的那一秒開始，時間已停在昭和23年。
被湯汁染成米黃的餛飩，像水母鐘狀的皮層，細嫩連綿的麵皮，透出褐色的肉餡，咬了一
口，「那是輕抹上去的包法」，腦中浮現了傳統市場賣水餃、餛飩的小攤，即使那已是孩
提時代的畫面，女老闆熟練的手勢仍歷歷在目。「博龍軒」的餛飩餡料單純，沒有菜末，
味道不鹹，還帶有花生醬的香氣，很是特別。
チャーシュー メン(叉燒拉麵)(日幣900元)店家叉燒肉片給得豪邁，也讓我想起「春陽軒
」那碗僅僅日幣650元的叉燒拉麵，還沒看過比它便宜的了。肉片略呈四方，質地輕透，
肥瘦紋理勻稱，感覺吸足了醬油甜味，略有咬勁，美味！
茶濁色湯頭有十足的醬油香，濃淡適中，加上湯面油脂淺薄，不膩且香，埋頭接連喝了好
幾口。入口先是感受豚骨湯頭的圓潤，隨即在嚥下之處釋出醬油的甘醇，此刻讓舌尖的細
胞瞬間都甦醒了。木耳從來都是口感的催化劑，每一口麵加入幾條爽脆的木耳，不時提振
齒間的震盪。
「博龍軒」的麵條是整碗拉麵的靈魂，質地薄而不爛，麵香味重，相較於極細麵所強調的
脆度速食，更多了些懷舊的風味。原本就很喜歡細扁的麵條，尤其在以極細麵為主流的博
多，「赤のれん」和「博龍軒」更是珍貴的存在，也代表著它們是歷經時代洪流的老麵館
，老味道。
吃一碗昭和拉麵，體會古今的轉變，謝謝讓我遇到這碗真命天麵。
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