店 名：名代ラーメン亭 博多駅地下街店
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多駅地下街
營業時間：10:00～20:30
推薦食物：拉麵
最低消費：～￥999
消費時間：2018年11月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/nadai-ramen-tei.html
我不知道如何定義「古早味」是什麼樣的味道，但我曉得，每個人的古早味必定是獨一無
二的存在，2019年出世的嬰孩和1980年出生的成人，不一樣的年代，不一樣的個體，記憶
中的老味道當然也會不同。初到博多，從飲食方面說起，我就像個新生兒，於是慢慢由五
感開始累積吃過的每一碗拉麵、每一間餐廳，從比較中獲得靈感，期待有天吃著吃著，白
光閃現之時，所謂獨家的古早味能夠自然湧現。
「名代ラーメン亭」從昭和時代的1963年一直到現在，雖然有過地址移轉或舊店休業的經
歷，仍靠著一碗日幣450元的拉麵和在地人博感情，這樣的情感延續傳承，也是一種古早
味的表達方式吧？
「名代ラーメン亭」和當代主流的拉麵店很不一樣，店員多為長青一輩，菜單呈列於牆面
，用餐大多時候需要併桌，而最新鮮的，是在博多站內還能找到一碗只要日幣450元的拉
麵。拉麵店的位置在博多站內地下一樓的「博多駅地下街」，四周鄰近不同出入口，吸引
著分散各處的在地上班族，在正餐時刻經常座無虛席。
店外和店內都貼有漫畫「クッキングパパ」(譯：妙廚老爹)的彩色版內頁，背景以「名代
ラーメン亭」為主，敘述主角荒岩一味在店內用餐的內容。
在其餘的黑白內頁也曾出現店名和食物。另一間「旭軒」也曾被作者作為博多一口餃子店
的範本，兩間都吸引不少漫畫迷朝聖。
店內用餐以桌椅區為主，正餐時段需與他人併桌。外場店員和內場師傅較為年長，但服務
依然敏捷，笑容可掬，使人感受親切。
菜單以圖像與名稱張貼於牆面，點餐時告知店員餐點號碼即可。不少老式拉麵店都是把菜
色列於牆上，以口頭點餐方式取代食券機。「名代ラーメン亭」除了提供拉麵，也賣炒飯
、餃子和強棒麵，可依個人習慣選配套餐。
桌上調味料共達7種，包括拉麵專用、餃子沾醬、胡椒粉、一般調製沾醬、蒜泥、芝麻和
辣油。並提供紅生薑和辛辣的高菜為配料。
チャーハン(スープ付)(炒飯附湯)(日幣480元)附湯為蛋花湯，放入不少細圈綠蔥，口味
清淡。
炒飯配料有蛋花、魚板、青蔥等，飯體不帶油光，口感略顯乾澀，藉由咀嚼能感受疏鬆的
飯粒在舌面上及齒縫間的翻滾、摩擦，配上一口清蛋湯，也樸實的令人滿足。
チャーシューメン(叉燒拉麵)(日幣550元)豚骨湯色不顯濃稠，聞起來也不發豚臭，稍微
放置兩三分，油脂會在湯面形層小片薄膜，單飲味道溫和，容易入口。細直麵條可選擇軟
硬度，可主動向店家提示，普通硬度的口感可嚐小麥香氣。玉子滷得入味，醬油香氣很快
能在嘴內拓散開來。
チャーシュー(日幣250元)叉燒使用豬五花部位，口感偏肥腴，片薄而味濃，底部舖滿水
煮豆芽菜，另附半個玉子和青蔥，也是道下酒菜。
水餃子大皿(日幣320元)大份水餃有15顆，比小份5顆日幣180元便宜一些，多人分食可點
大份。餃子皮的水分瀝得乾凈，不見水珠附著也不發燙口的熱氣，對比在台灣時常見那一
盤盤像敷過面膜，充滿水漾的餃子皮，台灣水餃看上去還是比較引人食慾呢。
餃子皮不薄，質地也不軟綿，吃起來口感紮實略帶麵香。如果談到吃水餃的習慣，對我來
說，餃子皮比餡料更重要，而不發熱氣的水餃更是項優點，我一直都喜歡吃冷皮水餃，小
時候會特別把剛上桌的整盤水餃端去讓電風扇吹冷，這樣的皮吃起來最彈，一吃就能30個
起跳，大小約是圖中的1.5倍大吧，現在想起來真不可思議阿！
大腳兔
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