餐廳名稱：川澤拉麵
消費時間：2019.08
地址：台中市北屯區梅川東路四段107號
電話：04-22475581
營業時間：週四五17:30~20:30，週六日11:30~14:00、17:30~20:30
每人平均價位：150~300
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y23lbdqd
▎拉麵名稱/價格：博多豚骨拉麵（NT$240）、辣醬（NT$20）
▎配置：菜單註明麵硬、口頭告知加鹹
平淡，卻吃到了教訓
川澤想來訪很久了，離公司不是太遠、但是平日只開晚上，之前白天比較常在辦公室時反
而沒機會吃；總之趁著有機會就衝吧，不追求什麼週五限定、吃定番的壓壓癮頭就好。
麵體，沒特別挑粗細、配置是中捲麵；只可惜即使菜單上有註明要麵硬、實際吃到還是平
常吃到一般硬度到軟的程度，如果來訪建議要額外口頭告知，且麵體吸湯速度也蠻快的，
算是今天較黯淡的一環。
再來是湯頭，今天喝到的這碗雖然不是我喝過最讓我意猶未盡的一碗湯、但是卻是感悟最
深的，怎麼說呢？入口時我有了疑惑：吃不到味道？純粹只有滑順跟溫潤的感覺，卻沒有
印象中的豚骨或豬油香氣。當時怕自己是不是味覺疲勞了，做了一件蠢事：喝了冰水以為
可以讓口腔的味道更單純。川澤的這碗湯是有加背脂豬油的、即使量不多便是，冰水下口
之後懷疑是溫度讓豬油稍稍凝結了，反而吃不到豬油背脂的香氣，喝下湯時只有喝出額外
加的一些辣醬辣味、鹹度一般卻無味湯底，帶著疑惑吃完這碗麵後以為又是配合台式口味
過頭的一碗湯、卻在開車回家時慢慢感覺到喉腔有股香氣，才發現到豬油香一直都在口中
、而且越來越明顯，只是當下沒感受到。
平常喝湯是喝層次感，但川澤這碗湯是喝他香氣逐漸暈開的感覺。我跟麵友有提到湯底其
實川澤跟山嵐的做法類似、但表現手法不同；山嵐給的豬油量是非常驚人的，當然他們也
有自己控制住不讓豬騷味過頭的手法，一入口就是濃烈的豬油香氣，給人留下深刻印象；
川澤的手法當然就保守了許多，但細細品嘗仍然可逐漸感受到深處慢慢散發出來、曖曖內
含光的豬油香氣，而不是直接往口腔擊打味蕾；至於鹹度部份即使有告知加鹹還是保守了
些，大概跟剛進門時有問我是不是第一次去訪有關吧？
叉燒部份給了厚厚的三大片，肥瘦比例算是在我的好球帶；滷製的入味程度還不錯、不過
上桌前的表面炙燒可以再給肥油多一點時間，以川澤的叉燒如果靠近中心部肥油可以再燒
更焦一些些，除了可以降低稍過多的膩口感外、還可以多更多的香氣吧。
特別提一下溏心蛋，川澤的溏心蛋大概是近期吃到熟度最棒的了，醃漬的酒香、醬香也控
制在一個微妙的平衡，非常好吃。其他配料是中規中矩的、加點的辣醬大概是小辣程度，
直接整盤拌進湯裡便是，似乎也是川澤自己熬製的，可以吃得到海味香氣。
麵友曾經預告過我，這碗麵吃完後走出門就沒記憶了，我還開玩笑說又不是孟婆湯頭，今
天吃了後我卻深深得記得了這碗湯給我的教訓。今天吃到的川澤走的是中規中矩路線，如
果想安穩的吃一碗麵、不想產生太多情緒的話不妨試試，不過一些客製化拿捏可能還要斟
酌吧？