餐廳名稱：Gaggan
消費時間：2019年/8月24日
地址：68/1 Khwaeng Lumphini, Khet Pathum Wan,
Krung Thep Maha Nakhon 10330泰國
電話：+66 2 652 1700
營業時間：Mon.-Sat. 17:30-00:30(共17:30、21:30兩個用餐梯次)
現已結束營業
每人平均價位：8000泰銖+
可否刷卡：可
推薦菜色：Gaggan 25-course tasting menu
官網：http://www.eatatgaggan.com/ (可能已隨餐廳結束營業關閉)
https://www.instagram.com/gaggan_anand/ (Gaggan Anand本人IG)
這是有爆炸性體驗的一餐。也因為太特別了，回來心想著無論如何都要嘗試著記錄下來。
如果有看Netflix的Chef's table的人應該會知道在曼谷的Gaggan餐廳,如果沒看過或許也
會在曼谷米其林指南或是亞洲50大餐廳排名又或者是世界50大餐廳排名找到他的名字。現
為曼谷米其林指南唯四的二星餐廳，同時也是2019的亞洲第二跟世界第四，更曾連續四年
(2015-2018)蟬聯亞洲50大的第一寶座。自2010年開幕至今,主廚Gaggan Anand已經累積響
亮的頭銜、獎座跟名聲。事業可以說是如日中天的他，卻在2017預告了Gaggan將在2019結
束營業並轉到日本福岡設立新的餐廳。年初無意間看到這個新聞後，就下定決心要在他關
門離開曼谷前親自走訪一趟，品嘗他所創造的progressive indian cuisine。
但當初成功訂位時完全沒有料到這餐最後會是這樣的發展...
https://photos.app.goo.gl/Bkny6xeM2j5EUjGKA
https://photos.app.goo.gl/a8u7zHS2Bqy2UDR47
餐廳的隱身在曼谷市中心的小巷中，必須留意路口的招牌指引進入僅限一台車可通行的巷
弄中。餐廳的正對面疑似也是廚房的一部分，只見不少員工正在外休息、不斷進出兩間相
望的建築中。這個時候覺得氣氛有點奇妙，有幾位顯然不是餐廳員工的人在進出拍攝。等
待入座時，可以發現內外場員工人數難以估計，穿著各式制服的人不斷穿梭門口，三不五
時會有幾位廚師擊掌擁抱閒聊。仔細觀察還會發現員工來自世界各地，所有人進入餐廳範
圍後都會自動切換成英語聲道進行交談。此時餐廳內開始傳出震耳的搖滾樂，來訪的客人
開始被帶進餐廳內。
https://photos.app.goo.gl/5kC7tU8DtXw3CHjR8
隨著用餐的饕客一一抵達，不知道為何自己一直沒有被帶入座位。正想著我該不會被遺忘
的時候終於有外場人員帶我入座，但方向似乎不太一樣，是往剛剛門外看到那個工作區走
並帶上旁邊的樓梯上到二樓。二樓是另一個作業區，但有一個ㄇ型桌圍繞在外，原本擔心
一人用餐必須要單獨坐一桌無聊吃三小時，在這個時候發現根本多慮了。陸續有客人被帶
上來這一區就座,最後有6個人是獨自用餐、另外有4組2人訂位,總計14人被排在被稱為Lab
的這區。
https://photos.app.goo.gl/Z3qYVjXif2z8WXCs6
等到大家都入座後就由侍酒師開場，迅速的講解酒單與今日餐廳的配餐酒單後跟每位客人
確認今天是否需要點酒並一一上酒杯到桌上。應該是八成的人都點了搭配酒單，酒單總共
會有九瓶酒搭配今日餐點。一支酒會搭配1至3道的菜餚，他們希望在這最後特別的一餐(
WHAT!? 最後???)呈現最特別的體驗。今日的配酒是以自然酒為主題並搭配一支清酒,首先
將以法國香檳開場。等待正式用餐前可以先開始喝第一瓶的香檳，他隨時會補滿酒杯。
當侍酒師講到他們如何盤算在最後的日子清掉酒櫃庫存的同時準備好足夠的配酒供客時，
Gaggan本人穿著自家餐廳的T-shirt從餐廳二樓溜進Lab，這時侍酒師說到此時餐廳的員工
都是很emotional的，Gaggan補了一句"Fuck the emotional”又溜了出去。好吧! 這餐應
該會是很有趣的一餐，但就是瀰漫著一股放假前最後一天上班的氣氛。到曼谷前旅行社給
的文件是有提到餐廳八月只營業到24號沒錯，但聽起來不是單純放假前的放鬆。
也因為這樣的氣氛，還有一直待命拿著相機的攝影人員在旁，還有剛剛侍酒師感性的發言
。隨即拿起手機查詢我到底錯過什麼消息，然後看到了主廚IG六天前的貼文講著餐廳確定
於8/24後正式結束。當下沒有看完全文，直到用餐結束後並開始準備打文章才看完主廚公
開的IG貼文與餐廳準備結束營業的相關文章。原來在6/24那天Gaggan因為長期跟其他持股
75%的股東意見分歧所以向餐廳辭職,但同意暫時正常營運兩個月。之後因為大股東的後續
作為，整個餐廳團隊65人決定一同跟隨主廚向餐廳辭職。就這樣原本預計2019年底關門的
Gaggan餐廳，在八月初突然向外界丟出8/24後正式結束營業的震撼彈。所以對所有員工來
說這都會是最後一天上班，完全解釋了從抵達後我所見的奇妙感。
https://photos.app.goo.gl/mez9jbtoFprcwPeG9
在所有人事物都就位後，侍酒師就讓Gaggan做開場。以往Gaggan的菜單是在講述一個印度
料理的旅程。但是在這最後一晚，他們竭盡心力想了兩個月的時間來決定的最後一晚菜單
要如何呈現他們餐廳十年來的旅程。25道菜單的每一道都是他們認為的經典之選、都是他
們的最愛，為此他們回頭翻遍歷年的食譜、紀錄，必須克服幾個不再當季的菜色才能在今
天呈現。也因這樣他們刻意安排了各個不同國籍的訪客到這個Lab主廚桌。
所以我們這些訂在這天的客人真的是非常幸運(這天之前沒出現過的集大成之精選菜單、
這天之後Gaggan也不會再營業)，今晚被排在Lab主廚桌的14人更是如此。接著，Gaggan說
明大部份的菜色需要用手取用，並請大家盡力的吃完每一道菜、中間不要邊接電話邊用餐
、洗手間在旁邊自動門後但請快去快回，請大家用輕鬆愉快的心情自在的來享受這餐。就
此今日的晚餐正式拉開序幕...
一開始大家都只能看只有一排Emoji的菜單,結束用餐後才會發另一張有文字的菜單。這邊
就先把正式菜名打上並同時標註上菜時間，並盡可能的說明。
18:10 Watermelon Elderflowers(1)
https://photos.app.goo.gl/9b1vyRArAP6Va3fr6
作為開場，馬上就是一個視覺跟認知的把戲。一上桌隨即被提醒連貝殼都可食用，這道跟
後續幾道都需一口吃下。貝殼是帶甜味的薄脆口感，一咬下口中有小球爆開的感覺，一股
鹹鹹的鮮味跟貝殼破碎後的甜味融合在一起。
18:12 Yogurt explosion(2)
https://photos.app.goo.gl/NLasBCA2EQX2tqV68
應該是Gaggan的經典菜色了，也是受到分子料理啟發後Gaggan的第一道分子料理。隨著湯
匙滑入口中後，表層薄膜破掉後濃郁印度優格馬上爆發，一股滑潤感順著喉嚨而下。
18:15 Lick me up(3)
https://photos.app.goo.gl/uhqZt7EgLPZfffFAA
https://photos.app.goo.gl/1u7bE1KPYxpxJktu5
上菜時音響播著Lick it up這首歌，然後Gaggan說不要懷疑就是要請各位用舔的。等等來
看哪位舔的最乾淨,還真的有兩位仁兄舔到盤子白淨無瑕(其中一位是住在曼谷十年的歐美
人，Gaggan笑說這位在曼谷學到不少,全場狂笑)。這一盤是在某個夜晚主廚聽到廣播正在
播Lick it up這首歌，他說他當時肯定過high就想出了這道菜。各種調出來的香料糊要靠
著每個人的舌頭去感受，只有舔別無他法可以享用。
※ Lick it up： https://youtu.be/Gcj34XixuYg
18:22 Chili nest(4)
https://photos.app.goo.gl/KqHmmu65V8NtZeH29
看似是鳥蛋在鳥巢上,一口咬下流出來的不是新鮮蛋黃而是濃郁咖哩(其實我也不敢肯定的
說吃到的味道是什麼...)。底下炸的酥香但又不油膩的麵線糊跟"蛋液"融合成一口咖哩餃
的感覺。
18:26 Idly sambhar(5)
https://photos.app.goo.gl/TDLSUqeGdXxnM5ny9
上菜前Gaggan問了我們14個人誰是米飯文化？誰是麵包文化？這天米飯文化略勝麵包文化
。在印度似乎南北也分成兩派，這道菜想表達的應該是一種文化融合。下層海綿蛋糕八成
就是用米漿做出來的，上面的泡沫負責帶出鹹味(應該說是香料混合的糊狀物,但現在似乎
都被統稱為咖哩)。期望上是甜的，但實際上並不是。
18:29 Bhelpurri cookie(6)
https://photos.app.goo.gl/MFScJfrWu6BojNLi8
老實說我有點不記得確切的口感跟味道，這次的口感應該是類似餅乾的鬆脆感，然後夾心
的味道一次爆開。連續的小點似乎想炸開訪客的想像。
18:31 Cheese ghewar(7)
https://photos.app.goo.gl/6GwXu1PXFnGKEq6r5
沒聽錯的話這個應該是Gaggan的最愛，很塔上是很濃郁且溫熱的起司糊。這個要分成兩口
食用，非常有慰藉人心的力道。
18:38 Prawn amritsari(8)
https://photos.app.goo.gl/VYnsvXSi8DmPLxoB7
這裡有個插曲，上到一半他們好像發現有一顆球漏放了蝦子。所以大家吃的時候要留意有
沒有蝦子，沒有的人可以再獲得一顆。黑色香脆的外皮包著滿滿的蝦肉餡，熟度剛好不澀
很好吃。但每個人就只有一顆，我也很想被漏蝦子阿。
第四道菜到第八道菜各代表一個傳統印度菜，盛放的盤子吃完後還能拼成一個印度的地圖
。隨著盤子被收走，接下來的菜色也開始出現其他國家菜色的特色。
https://photos.app.goo.gl/m1AzMDd7r9vTKbKJ7
18:46 Tom Yam(9)
https://photos.app.goo.gl/mqmS5idR8JeWfRAv6
https://photos.app.goo.gl/j5NFLQ4Gw6bSBMJ99
這是他們第一道受到泰國菜影響的菜色，酥炸蝦頭然後接上一層透明薄膜好現擠濃縮的冬
陰湯。上菜方式是拿擠花袋擠好後直接交給你吃，隔壁華盛頓來的女醫生看著蝦頭一度遲
疑了一下。泰式酸辣湯很好喝了，用濃縮的方式呈現真的是難以形容的強烈。
18:50 Brain *#@$!?(10)
https://photos.app.goo.gl/L5qvFfpPZtbVm4Hj9
https://photos.app.goo.gl/KtLuUUUoQBMQChDa7
來到菜單上的腦袋 emoji，他們開始裝神祕並遞上眼罩放在桌上。這是一道不讓你看的菜
色，真的想知道請把手機放在桌上，他們會拍攝你食用的影片。引導你伸手拿到這個腦袋
後，就要靠自己送進嘴巴。入口的口感是類似鵝肝醬的綿密感，但又是一個滿滿的印度香
料隨之出現。真正看到這道菜就是吃完拿開眼罩後，看手機影片才知道原來是放在鳥頭上
的腦袋狀物品。黃色的腦袋配上紫、綠、橘的顏色實在驚悚，但吃的人也看不到啊。顯然
這是他們的惡作劇，讓你對腦袋的 emoji充滿想像後，在告訴你這是豆腐跟各式香料做出
來的。我其實一直以為會吃到在Neflix看到羊腦料理，看來Gaggan真的不想讓人猜到他的
盤算。
18:56 Peas mushrooms(11)
https://photos.app.goo.gl/ZTCYsPzmcUr4gxbCA
一看到蒸籠我就在猜應該會是包子類的東西，打開果然是圓滾滾包子狀的東西。老實說我
現在還是會想再吃一個，包子皮蒸的剛好不濕爛也不乾硬簡直是完美，蘑菇為主體的內餡
配上鮮甜的醬汁真的超級好吃。老闆你可以考慮開包子專賣店嗎? 一顆100我也買!!!
19:00 Foie gras corn dog(12)
https://photos.app.goo.gl/MMDztQvwEoSobPjj6
這道菜準備時他們講的非常開心，一直提到這應該是超商食物。顯然是用玉米做的麵糊皮
包餡炸出來的，上頭放一點柴魚片放在有玉米圖案的包裝紙上。熱熱的酥脆口感，會讓人
想起炸熱狗的甜外皮。經過幾道爆餡料理可以預期中間會有料，隔壁的小姐沒注意到就讓
內餡流出來了一點。這裡我要懺悔一下，沒看到菜單我真的沒發現中間包的是鵝肝....這
他們口中的垃圾食物也太高級了點。
19:06 Murasaki uni Eggplant(13)
https://photos.app.goo.gl/epUMasMEWUPFvDQt7
https://photos.app.goo.gl/YPGUpJ9Sz4NJer5U8
https://photos.app.goo.gl/zeYtaUvo8Q8DvgEF6
我印象中的印度料理應該跟海膽扯不上關係，大概是因為Gaggan對日本喜愛，中間這幾道
菜非常有日本風味。奇妙的是，隔壁那位女士因為對蘋果過敏，所以她的菜樣貌跟大家不
同。可是，我不知道蘋果是用在哪裡，總之對蘋果過敏的會變成用紅蘿蔔替代。撇開蘋果
不說，我也不知道茄子在哪裡，或許海苔狀的那個內含蘋果，中間的內餡則有茄子，不過
入口後海膽的甜美結束後的確又有一股茄子的氣味竄出。
19:15 Sushi Tribute(14)
https://photos.app.goo.gl/oxmpPnR1p3g4wtkAA
https://photos.app.goo.gl/N6Hv9hy6fnesmxYZ7
https://photos.app.goo.gl/eviqYjsXovoU2RyW6
吃完海膽之後看到中間的工作檯正在準備這道菜，一位日籍廚師拿著一塊非常漂亮的鮪魚
肚在分切。當下的想法是該不會要上握壽司吧!?那塊充滿油脂的鮪魚肚切片後，又被劃開
幾刀接著就是噴槍快速炙燒。呈上的形式的確很像握壽司，但魚生的尺寸對壽司來說太大
，也不見米飯所以應該算是像壽司致敬吧。選用的鮪魚品質沒有話說，會讓人慢慢咀嚼捨
不得吞下，同時當中又用了一點海苔醬會突然帶出海苔的海味。
19:21 Tomato matcha(15)
https://photos.app.goo.gl/bcMgsq2eNVQ3H4gE9
https://photos.app.goo.gl/eA4FkWt79dozk8wU9
https://photos.app.goo.gl/eW48Cy28kaMoAqku7
https://photos.app.goo.gl/hEk1VAhCFY95PXhL6
幾乎可以在每篇到訪Gaggan的食記看到這道湯的身影，裝在抹茶碗裡的有去皮蕃茄、葡萄
等四種果實。先被提醒要先將碗中物吃完，每一顆都有不同的甜味。食用完畢後中間工作
區的廚師馬上拿著日式茶壺倒入蕃茄湯並用抹茶刷迅速打出泡泡，就如同在日本喝抹茶一
樣。
19:31 Prawn Balchao(16)
https://photos.app.goo.gl/ybvXiu5xwCs4mr7t7
https://photos.app.goo.gl/cmxAEkMy56LDeqyaA
https://photos.app.goo.gl/x8h1KMR51QnhVG4f7
https://photos.app.goo.gl/ParkAFcn9vh9tMX88
講到這盤香辣蝦，其香辣醬似乎是Gaggan招牌醬汁，只有他跟在場另外一位廚師知道食譜
的樣子。即使是這道菜也得用手取用，蝦子的熟度依舊完美配上微辣的醬汁確實均衡。
19:39 Scallops Uncooked curry(17)
https://photos.app.goo.gl/j5sEVimv5qsbZiEQ8
https://photos.app.goo.gl/yhZR6y7DccBqHnmC9
https://photos.app.goo.gl/mK1N1XF1kDpancvX8
Gaggan在這道也花了不少時間在講解，此時他拿著兩瓶咖哩醬。橘色那瓶上面寫著 sex、
綠色那瓶寫著 love，sex代表火熱提供強勁的辣度、love代表均衡舒緩。兩者融合在椰奶
底的醬汁配上生干貝、海藻球等，旁邊還有一點花生。唯四有提供餐具的菜色，雖然湯匙
配刀也是少見。
19:53 Pork vindaloo(18)
https://photos.app.goo.gl/Y9bY2M2nCxZx9SEB8
到了第十八道終於出現了海鮮以外的肉類，吃到這裡其實開始覺得肚子有點飽了。加上開
到第七瓶酒，醬汁其實有點辣度，但一旁的甜菜根(？)跟黑色泥狀物又能適當的壓制辣度
，同時豬肉的調理依舊掌握的得當。
20:01 Lamb farts(19)
https://photos.app.goo.gl/n9953WVwosuNH6pK8
https://photos.app.goo.gl/TqsFkg8ZVU9umR7x7
這裡餐廳又開始拿出器具，只見陶盒排排放在中間的臺上。食物默默的被放在盒中，似乎
可以看到草乾在盒底，最後在盒內噴入煙霧後蓋上上桌。這時侍酒師說了廚師們將會打開
各位的fart box後，在眾人的歡笑聲中廚師們站在桌邊一起打開七個盒子，藏在盒中的羊
排現身。即使是羊排，餐廳還是設定用手拿。但這羊排的熟度真的是我吃過最完美的，完
美到可以輕鬆咬下完全不用擔心咬不斷。這時最大的挑戰是帶辣味的綠色調味跟肚中十八
道菜與多杯的酒。
20:16 Fish Paturi(20)
https://photos.app.goo.gl/qGUcHcwoLcwvGQed7
https://photos.app.goo.gl/3iK9g4yBUMCjFnkt6
https://photos.app.goo.gl/MDGjzgXbe79ws1gp8
正當大家等候下一道菜時，燈光突然全暗。只見Gaggan與另外兩位廚師手拿噴槍對著桌上
的盤中物噴火。瞬間所有的焦點都在中間桌上那熊熊燃燒的鐵盤裡。燈亮之後，一片仍在
燃燒的黑色片狀物在被葉子包裹的食物上。這道是Gaggan對媽媽的懷念，即使吃素也為全
家烹煮葷食。拿著刀叉剝開葉子，原來是一塊被綠色香料覆蓋的白肉魚排。一連串的旅程
也接近尾聲。
20:31 Crab Cash and Curry(21)
https://photos.app.goo.gl/UoMqkQHjWq1GzntWA
https://photos.app.goo.gl/8REbUESFhSo3xB1CA
https://photos.app.goo.gl/96MyeJv9oXXoyAvp9
記得當初看 Netflix時有看到Gaggan對著員工說咖哩一定是現點現做，這時的Gaggan走向
我座位旁的爐子開始邊煮邊介紹這道菜。這咖哩用上了泰國與北海道的螃蟹，然後Gaggan
拿起兩罐魚子醬全部倒下去，看來最後一天真的沒在客氣的。在最後的試味與調整後，一
鍋咖哩被端到中間。這個時候音樂莫名的變成星際大戰，三人迅速的將咖哩裝盤上桌。器
具看起來跟死星有點像，這時用星戰主題難道是要說 may the curry be with you嗎？掀
開蓋子後會看到米飯跟咖哩，這咖哩有著滿滿的蟹肉並夾帶著魚卵跟一點一點的魚子醬，
以咖哩來說真的太奢華了一點。這也是今日鹹食的終點，這時真的覺得飽到快從體內翻出
來了。
20:39 Rose has its thorn(22)
https://photos.app.goo.gl/4Lne3p69MQjxn1BU8
隨著音樂上桌的是被玻璃罩住的兩朵小花，第一個重點是這是今天最便宜的盤子，他們在
ikea買的(笑)。一紅一白，彼此陌生的兩人要決定誰是紅誰是白。一口咬下並不是花朵的
嬌嫩，倒有點像甘飴糖的黏度。甜度反而不是印象中超甜的印度甜食。
20:42 Gajar ka halwa(23)
https://photos.app.goo.gl/j12DLWquQWpcof7G8
紅蘿蔔脆餅包著沁涼的雪糕，到底要怎麼做才能讓脆餅薄薄但又帶著滿滿的紅蘿蔔味呢？
到23道，每一口都是還是充滿味覺驚奇。
20:46 Mango crack(24)
https://photos.app.goo.gl/KttX1NqRkt7mSRqn9
https://photos.app.goo.gl/wA7Uu1wXU4c2fcAC6
在最後的菜單出現這道並不讓人意外，趁著隔壁拿著湯匙時成功捕捉到別人敲破雪白蓋子
的瞬間。底下的芒果如同寶箱的金光重見天日。
20:53 Dark side of the moon(25)
https://photos.app.goo.gl/pHRYnA2HE9Qx4A96A
https://photos.app.goo.gl/N2Fvf2Dk55q2swtH8
轉眼間就來到最後一道，三小時轉眼間消逝。手機的電力竟然從出門的滿電至此竟然也只
剩一半，這才驚覺自己拍了多少照片。這時音響傳來了熟悉的音樂，燈光再次暗下，所有
在二樓的餐廳人員都到了我們後方。這時Gaggan選了Pink Floyd的Time做為背景音樂。在
旋律高潮處燈光一亮，最後的甜點就從身後上桌。最後的甜點，依舊還是需要動手，當然
所有盤中物皆可食用。視覺上似乎把專輯名複製到了盤中。中間的黑色甜點吃起來像是軟
化的餅乾，中間似乎是用液態氮處理的夾心冒著微微的煙霧。就這樣代表Gaggan十年歷程
的菜單結束了。
這個時候Gaggan拿出了一件廚師衣，說他一直以來都在幫人簽名。在這個晚上他希望反過
來，讓最後一天在這用餐的14人為他簽名(9:30的第二梯主廚桌應該也可以幫他簽名)。拿
到衣服要簽名的時候才發現上面連誰要簽哪個位子都指定好了，這時真的有被選上的感覺
。當初到訪前原本想說能遇到Gaggan主廚本人就很幸運了，結果卻是超近距離的接觸。
當大家還在回味這三小時的旅程時，Gaggan拿著平板笑著播著 Pink Floyd的money。歌曲
的收銀機的聲讓人會心一笑，歡樂的時光總是過得特別快，時候到了就該結帳付錢說掰掰
。這也是人生目前吃過最貴的一餐，但完全不會讓人有失落感，應該說完全遠遠超出我對
這餐的期待。要參與到一間餐廳的最後一餐，真的要天時地利人和才會遇到這樣的機緣。
※ Time：https://youtu.be/JwYX52BP2Sk
※ Money：https://youtu.be/03JdA7lCLTo
老實說要非常詳細的一一打出25道菜色的心得很困難，沒有任何一道菜稱得上簡單。大多
數的菜都是一口大小，味道都極為濃郁並在瞬間爆發在口中，但又幾乎每一道的口感都不
太相同。同時中間幾道菜是有互動性質的，有道菜需要你拿起盤子用舌頭舔、有道菜需要
帶上眼罩讓他們拿給你吃、有道菜請你快速吃完盤內的果實後隨即將湯用日式抹茶的形式
呈現、有道菜要等他們打開器具才能看到內容物、有道菜是關燈後拿著噴槍炙燒後上桌、
有道菜配著星際大戰的音樂端上，最後一道甜點又把燈關掉並播放Pink Floyd的《The
Dark Side Of The Moon》，開燈瞬間就是一盤彩虹在桌上。
至於套餐配酒，雖然一共開了九支酒但只有一支新世界的紅酒。但我也不是什麼品酒專家
，至少跟餐配起來完全沒有不協調感。其中幾支白甜酒帶的香氣真的很誘人，其中一杯有
很香的荔枝香氣，最後一杯甜酒也是令人印象深刻。清酒看起來應該不是純米大吟釀，但
仍有飽滿米香，離開後查詢似乎也是得獎清酒。其他香檳跟白酒其他人詢問度也相當高，
餐後侍酒師到處寫明細發紙條。整晚大家應該是喝得很開心，幾乎每支都能開到兩三瓶以
上。而且隔天起來也沒有宿醉感，正如同侍酒師開場所提的。不過我嚴重懷疑因為我早早
就喝到滿臉通紅，我幾乎沒有被補酒(雖然整頓喝下來真的接近我酒量的極限了)，但沒讓
客人喝到掛可見他們倒酒經驗相當豐富。
雖然有25道菜，但僅僅四道有提供餐具，這點又非常印度。就連上菜的盤子也有巧思，第
4道到第8道吃完餐廳刻意不收盤子，五個盤子最後可以拼成印度的形狀。雖然說是印度料
理，但中間又帶著泰式跟日式的影子。直到最後一刻才知道每一個 emoji所代表的意思，
但也僅是簡單幾個單字並不說明每個技法與所有食材香料。或許是因為他們一直倒酒，每
個人都受到酒精影響，但也可能是每個人都被每一個細節驚豔到，每一個人都很享受當中
的巧思。至少結束後大家都是笑容滿面的離開餐桌，甚至互相握手寒暄道別。
以這樣的方式呈現十年來的最後一晚，不僅味道無可挑剔、料理的恰到好處，又能把主廚
個人特色帶入整個用餐過程中。雖然是fine dining卻又播著Queen、AC/DC、Kiss跟 Pink
Floyd等好幾首搖滾名曲(雖然中間還穿插有一首 YMCA)，但完全不是一種突兀的選擇。感
覺不只用餐的人,連在Gaggan與他的團隊也樂在其中(下樓時看到其他廚房員工倒是戰戰兢
兢的)。也難怪在Gaggan要用64 rebels來形容他的團隊。可是如果這樣的tasting menu還
是被其他合夥人有所限制下所呈現的菜色，那這裡結束後Gaggan新開的餐廳將會是如此自
由奔放呢？目前Gaggan預計在10月於曼谷重新開設一間新的餐廳，目前2021在福岡的計畫
可能也還在進行。Gaggan後續的發展相信有不少人正在引頸期盼著。