餐廳名稱：山下公園 ラーメン
消費時間：2019.08
地址：台中市西區健行路1049號三樓
電話：
營業時間：11:30~15:30、17:00~21:00，周一公休
每人平均價位：300上下
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：all
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y6dm4jra
▎拉麵名稱/價格：蕈菇松露醬油牛骨清湯(NT$250)、半筋半肉(NT$90)
▎配置：麵硬、日本鹹
放下成見、拋開包袱的幸福
幾個月前吃海膽拌麵就聽山下的胖虎在說了：即將滿周年、所以開始嘗試新菜單，當下還
以為是鯛魚白湯會當作主軸；八月看到老闆到處品嘗牛肉麵、一直到上週推出了洋蔥牛骨
才知道原來老闆是到處在試味道（絕對不是羨慕他可以到處吃牛肉麵）；牛肉麵或牛肉拉
麵給人的印象便是偏中式的料理，不管你是紅燒或清燉都一樣，豆瓣、番茄、牛油，或者
加點藥膳的成分進去，整體的套路就擺在那邊。當然不乏有一些創意型的推出，例如樂沐
的gubami和牛牛肉麵，其實看介紹整體還是依循一樣的路線在調味、只是用了些高價材料
、價位太恐怖無福消受，不然就是出現在北部了。
LINE群友的一句感嘆：覺得清湯也是一種幸福，忽然對相對清淡系湯底有種憧憬；山下老
闆腳步沒在停的，正巧牛肉+看似乎是西式高湯的組合出現、不是走傳統的中式套路，就
衝一發吧。
麵體原本就有預告不一樣了，等麵當下剛好看到製麵廠送麵來；果然很不一樣，乍看之下
會覺得有點類似捲麵的型+意麵的透度，但實際吃是遠比傳統意麵Q彈很多、當然也跟平常
吃到山下公園的硬麵口感不同，平日吃到的是彈中帶脆，今天吃到除了彈外、是多帶點韌
性；吸湯程度一般、吃到後來硬度變化不大，巴湯程度有點難判斷、畢竟今天是較屬清湯
，有點捲麵型多少還是有些幫助，麵身上倒是帶了很濃的牛油香；這麵選對了。
重頭戲當然是湯頭；我不曉得該用牛肉麵標準、還是用拉麵當作判斷基準，不管了，就像
山下在粉專寫的：大家歸零想像，我只管他對不對味好不好喝。湯頭充滿了牛油、醬香、
再帶點淡淡的蕈菇類香氣，鹹度雖然是選日本鹹、比起平日吃到的濃湯系日本鹹雖然乍喝
之下較客氣一些，但我覺得這鹹度更剛好，跟上述的香氣是相呼應、更有味覺上的層次。
湯直接喝絕對沒問題，他的濃不屬於平常拉麵那種乳化過的濃、而是一口喝下後滿滿的牛
肉香氣那種濃烈，一樣有著山下有囍傳統的細緻風格、調味偏西式一些，有種拉高整碗湯
頭香氣格調的野心在。非常棒的一碗湯。
特別的一點是那三片牛肉；不曉得是剛好我這三片這樣（我的肉似乎有一片是較偏邊角料
所以香氣較濃也可能）、或者是山下公園特別調整的，我吃到三片牛肉的風味正巧是這碗
麵的三大元素：一片是抹上牛肝菌菇奶油醬的牛肉（應該吧）、一片原味、一片則是松露
風味特別濃。牛肉厚度大概切10mm上下吧，稍厚一點兼顧了口感、軟嫩，山下公園當然是
不會忽略掉這些地方。原味的那片恰巧是牛油比例較高的一片，有點類似五花肉的部位，
牛肉香氣足、但不會膩；另一片有較濃松露味的就是邊角，肉眼上看到的熟度雖然較熟但
香氣非常迷人；最後一片是抹上醬的牛肉、應該也是整塊下去烤的較中間部位，熟度較生
一些、剛好抹上醬、搭配中心部位較原味的特點，三片肉剛好把這碗麵三大香氣來源充分
詮釋。
最後提一下配料；蘆筍處理得很用心，沒有半點硬皮留下；加點的牛筋個人則是覺得神來
一筆，味道與前面的牛肉、湯底完全不一樣，帶著一股清香而不是純粹的牛肉香氣而已，
配著牛肉湯喝下了非常不同的香氣層次，吃下後覺得可惜只有一塊...應該有加點松露醬
炒的蕈菇原本就是西餐常見的side-dish，這碗麵處理方式偏西式，配著麵湯當然也沒有
違和感。一滴不剩的吃完了。
今天吃到的這碗特殊的"拉麵"或者說是"牛肉麵"，放下了日式跟中式調味的窠臼，搭配有
囍、山下不同於其他人的細緻手法，即使讓整碗麵出現在西餐廳當你吃下也不會覺得有哪
邊不對，當作是一碗有主食搭配的西式調味湯品，這碗麵正是一個良好的詮釋。放下對於
"拉麵"這兩個字的成見、品嘗店家面對每份餐食處理的用心，也是身為食客的幸福吧？