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|餐廳：鮨七海
|時間：2019/10
|地址: 台北市信義區仁愛路四段452巷6號
|電話: 02-2758-0266
|消費：5800NT + 10% (開瓶費1000NT)
去年『鮨七海』剛開幕，來自名古屋的主廚『野澤勝』的精彩演出
讓即便剛從日本米其林壽司回台的我仍印象深刻
一年間去電了不少次，卻總是喬不攏時間再訪
這次作東感激好心人一直以來的大力幫助，也就這麼巧剛好訂到兩位的位子！
到了現場仍是滿座，看來生意依然是不錯
.南瓜蒸蛋
.鯛魚
.青花魚
.平政煮
.烤太刀
.鮟鱇魚最中餅
.鮑魚 鳥取縣
.剝皮魚
.新イカ
.赤身
.鯵
.黒ムツ
.中トロ
.大トロ
.いくら軍艦
.うに軍艦 (馬糞)
.ネギトロ
.穴子
平政偏乾柴、太刀偏瘦，舍利佳酸甜適中
剝皮魚鮮、鯵肥美，壽司的融合優
鮪魚三部曲表現精彩，帶有些許筋的『中トロ』與越嚼越香的『大トロ』令人滿足
招牌的『安康魚最中』配上柿餅、海膽、安康魚肝配上餅皮米香堪稱過癮
曾在匠樂吃過同樣搭配，七海的份量大且奢華
鳥取鮑魚煮鮮嫩，放在這邊上卻不太知道用意為何？
海苔依然沒話說，馬糞海膽甜香味重品質優
ネギトロ是去年的一半大小，口味不變的好
鰻魚煮軟嫩多汁，唯獨這貫舍利感覺突然涼了...
仍然算是個精彩的結尾
『鮨七海』的酒餚壽司品質仍高，個人認為絕對有台灣一星的等級
招牌的『安康魚肝最中餅』『鮪魚三部曲』『馬糞海膽』令人回味
5800NT的價位在當今台北高檔日料中也還算公道
與去年同感，外場服務介紹與師父的合作倒是一個弱項
雖也不是說沒有面面俱到，卻難以稱得上賓至如歸
然而最可惜的還是即便在板前，主廚『野澤』仍少了些互動
語言的隔閡，讓旅台日本師傅培養出自己板前的魅力更加艱難
但這應是當今江戶前壽司最迷人的魅力之一吧?
又聽『鮨七海』未來將再多加一位日本主廚
貌似變成兩主廚排班的形式? 雖外場說確切模式還未確定
但沒有代表人物的板前壽司還是會令人有點擔憂呢。