餐廳名稱：W Hotel 紫艷中餐廳
消費時間：2019年/11月
地址：臺北市信義區忠孝東路五段10號31樓 (近捷運市政府站2號出口)
電話：02 7703 8768
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00
每人平均價位：約1000-2000元
可否刷卡：可
推薦菜色：紫艷鱈場蟹肉西施泡飯
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/351294040
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提到 W Hotel，就不免聯想起紙醉金迷的信義計劃區。從忠孝東路5段22巷的這個巷口，
可以同時看見信義區最多高聳的建物，例如W、新光三越、花旗、南山與台北101，因此這
裡也是常見婚紗取景的所在。
要到 W Hotel，須先從市政府 2號出口出站，經過統一時代百貨，可以看看最新的活動 (
當然也可以走百貨內部到 W，不過這樣就看不到近期的花招了XD)。
推開門，進入 W。多年前學生的時候，跟著老師吃導生宴跟來了 10樓的自助餐，當時就
訝異於 W自詡潮牌、不走傳統風格的內部裝潢，我覺得有點像...夜店。友人補充說，這
裡是包容各種次文化，展現時尚雅痞的地方。
一樓梯廳，用投影燈打出母集團萬豪的字樣，Marriott Bonvoy 則是他們的會員計畫，招
募住客來住房集點賺優惠。
想要抵達我們今天的主角「YEN 紫艷中餐廳」，首先得從大廳搭電梯至 10樓更換電梯。
樓層配置大概是這樣，除了頂樓的 YEN 紫艷中餐廳外，還有十樓的 The Kitchen Table
自助餐 (向任意門許願 x EZ Table 專屬訂位請點此)、Woo BAR 與八樓的宴會廳等等。
電梯內，頂端也是很酷炫，彷彿在台北101或紐約帝國大廈搭那種直達觀景台的一樣。
從 10樓這裡，再換乘至 31樓。
31樓梯廳。
從 31樓梯廳走出，你只有一個去向，就是以開放式廚房當作門面的 YEN 紫艷中餐廳。
過去紫艷曾邀請全亞洲最年輕的創意廚師梁子庚擔任顧問、其大弟子鄺啟明擔任主廚，演
繹新中華料理，符合 W Hotel 年輕、大膽的走向，大概在 2010年代初期左右的食記，還
看得到 YEN紫艷配合 W Hotel 精神，將菜色融入在地風情的做法，比如將碗粿做入粵菜
呈現；後來轉由大廚鄔海明擔任挑起大樑，其在日本大阪 Ritz Carlton 工作的香桃中餐
廳曾獲米其林一星殊榮，來到了臺灣，繼續開發全新粵菜。
面向這大片玻璃的開放式廚房右轉，是 YEN Bar，喝酒賞景的地方；左轉才是我們訂好位
子的中餐廳。
開放式廚房全景，許多辛苦的師傅們正在忙碌著。YEN 紫艷中餐廳在前述主廚鄔海明的帶
領下，兩度獲選為法國外交部美食指南「La Liste」名單最佳餐廳。La Liste 從全球近
16,000 間餐廳中篩選最傑出的 1,000家，其中臺灣僅九間上榜 (按: 2018年入榜餐廳為
台北文華東方酒店Bencotto餐廳、台北W飯店的紫艷中餐廳、山海樓、Mume、君品酒店頤
宮中餐廳、桌藏、少帥禪園、祥雲龍吟、請客樓)。
而這位鄔主廚呢，於 2019年9月轉往晶華酒店三樓的晶華軒服務了，並為晶華軒開發了一
系列全新的菜單。但紫艷基本的菜色沒什麼大變動，我們今天吃的菜，在一年前的食記也
都有看到。
言歸正傳，繼續說說環境。用餐區呼應了廚房大片落地玻璃的設計，相當現代，而燈籠的
線條又帶有些許中國風。
在最角落的位置安頓好，拍攝餐廳內部風貌。
有沙發座位，看起來很舒服。
更裡面的座位區。
從我們的座位旁往下看去，正是長長的忠孝東路與基隆路交會的繁忙十字路口。畫面左方
是打著紅色燈光的 W Hotel 外牆，然後是跟著大巨蛋的高樓群，後方則是曲面形狀的松
菸，夜景不錯。
晃著晃著，晃到了洗手間，以大小橢圓鏡組成的洗手台。
這是另一個方向的夜景，這角度就囊括比較多信義區的大樓啦，若是訂包廂位置，還看得
到台北101呢。
私房艷是最近紫艷的主題，而「撕」開的菜單就成了「私」房艷的諧音創意。
另外有酒水的菜單。不過我們今天有熟門熟路的朋友帶路，吃的都是經典菜色，就沒有特
別翻開來看啦。
個人的餐具組。
最有意思的是一個人擁有黑色、紫色雙色筷子的設計，黑色是自己用的；紫色則是公筷。
在吃合菜的時候相當方便，不需要每盤菜都準備公筷母匙了。
印有 W Hotel 商標的餐巾紙。
野菌拌蓮藕
上菜時服務人員會如同法國料理一般，一一介紹每盤菜的名字與特色，有些還會說一下做
法，即便是小菜。所謂的野菌是木耳，與蓮藕個別都是味道清淡的食材，拌了點醋，製造
唾液分泌，帶出對後續菜餚的食慾。
百香果青木瓜
另一道小菜青木瓜也是異曲同工之妙。
碧螺春茶 (茶資 $80 +10% /人)
上網找了一些食記，紫艷中餐廳取向是創意高檔的粵菜，有著港點、烤鴨、海鮮一應俱全
，因此也少不了搭配的熱茶。除了我們選的碧螺春，尚有普洱、香片、鐵觀音等選擇。
冰鎮愛玉紹興黃酒醉雞 $450 +10%
很快地第一道菜就來啦！以愛玉碎粒增添醉雞凍的透明感，酒香勾人但酒氣不重，雞肉軟
嫩而雞皮Q彈帶有些許脆度，很適合作為第一棒打頭陣。
青蘋果烏魚子脆桶 $720 +10%
搭烏魚子通常都用清脆爽口的蔬果，如果還有甜味，更能把烏魚子的些許腥味帶過。外層
捲餅的脆如同春捲皮但不油膩，又多了咬下黑白芝麻後提供的另一種酥脆。芝麻、脆餅、
青蘋果的清香，更好帶出烏魚子綿綿的香氣。
紫艷片皮鴨 (兩吃) $2,180 +10%
片皮鴨可是需事先預訂的喔！以其他菜色的價位來說，片皮鴨兩吃就顯得平易近人了些，
價位介於之前寫過的「華國飯店-帝國會館」和最近靠著鴨皮握壽司闖出名號的宜蘭「紅
樓中餐廳」之間，只不過帝國會館是片皮鴨三吃、紅樓中餐廳可以做到五吃。
首先會在桌邊展示烤得油亮的整隻烤鴨，接著由師傅開始片皮。
手起刀落、手起刀落…。
在師傅片皮的同時，搭配鴨皮的沾醬、蔬菜等一整盤端上。除了傳統的甜麵醬、黃瓜、大
蔥外，還有砂糖、白糖、芝麻、梅子醬以及炸芋片，更特別的是濃郁的起司片 (身為起司
控，覺得單吃也很棒)，為這道片皮鴨增色不少。
不用自己包，師傅會協助每個人包好，一張薄餅皮、鴨皮、沾醬和蔬菜的組合。
包起來可能讀者不知葫蘆裡賣什麼藥，那就打開來看看XD 甜麵醬、鴨皮、紅椒、黃瓜與
大蔥。
紫艷的鴨皮帶了些許油質和韌性，嚼起來不是特別脆，但油香和底下的細嫩略有甜度的鴨
肉也是挺般配。
當我們正專心端詳品嚐鴨皮捲的時候，師傅又默默按照我們的人數新包了六只，放在佐料
盤的正中央。
另一個角度拍攝。
片皮鴨的第二吃則是搭配銀芽、紅椒與青椒絲、韭黃一起醬爆快炒；如果有白飯，我應該
可以扒個好幾口。
避風塘牛柳粒 $980 +10%
避風塘在港式的作法裡，通常是搭配海鮮的，理由就來自他的名字── 指的是中小型船
隻用以抵禦烈風和大浪的庇護所，也是平日船隻的停泊處及卸貨處。1990年代以前，香港
已有相當龐大的人口在避風塘以水為家，並建立了獨特的水上文化，自然少不了水上食肆
(維基百科)。而這道菜式的精髓，就是油炸的蒜酥，有時還會搭配辣椒、蔥等，增添辛
香氣息。
好蒜酥不黑不苦的關鍵，可能是冷鍋冷油，再小火細細煎炸；不過紫艷這道的蒜片微苦
QQ 再說說牛柳粒，感覺筋性已經被破壞，相當地軟嫩好入口。拍個截面圖給讀者瞧瞧。
柚子蜜金網虎蝦球 $350 +10% / 只
屬於2019年的新菜色，可依人數點到足夠的量。老虎蝦以體型碩大及神似老虎的斑紋而得
名，上網稍微查了一下，不論哪個平台，一斤都超過1,000元台票。每人能有一隻足重的
老虎蝦，先略炸過以後，佐以柚子粒、橙皮，酸甜有味。
紫艷鱈場蟹肉西施泡飯 $2,280 +10%
說西施泡飯是前主廚鄔海明的代表作也不為過，而這道菜如同片皮鴨一樣，也是在桌邊組
裝。
海鮮由左至右分別是蝦肉、干貝片和鱈場蟹，後排則是絲瓜、鮮菇、芹菜等蔬食。
你以為把它們全貫進湯裡加熱就完事了嗎？錯了，最後的提香手段，是這碗事先炸過的泰
國香米。
放進熱鍋之後，滋滋作響，頓時香氣沖天。
煮香米的同時，服務人員再協助把食材拌勻。煮好後，幫我們每個人盛了一碗，端上各自
的座位。
湯頭呈現濃郁的橘色，主要是先以鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香後熬煮1.5
小時，是有深度的鮮美海味，既齒頰留香，也不膩口。
讓人不由自主放慢速度細細品嚐，深怕一不小心就把這鮮美的滋味喝光啦。
一鍋應該可以盛出 7-8碗。下圖為白淨鮮嫩的干貝。
珊瑚鱈場蟹肉扒絲瓜 $680 +10%
珊瑚不是真的取海裡的珊瑚來吃，在紫艷講的是一種結合蝦卵和蛋的烹調方式。一樣由蝦
卵和粗獷的鱈場蟹肉打頭陣，頂出鮮味，絲瓜的甜味再慢慢跟著出來。雖然也是很美味，
但在西施泡飯之後，就顯得曾經滄海了XD
紫艷姑姑包 $60 + 10% / 只
最後進入甜點，今天一共吃三樣也是紫艷最受歡迎的甜點。首先是幾可亂真的香菇造型包
。
背面的角度，還真的像得很徹底XD 但其實它的蕈傘和蕈柄分別是兩種不同的包子 / 饅頭
。
剝開蕈傘，原來是奶皇包呀！也許是我們邊聊天邊吃，拆開來的時候，裏頭的鹹蛋奶油內
餡已經不那麼燙口了。
鬆化酥皮蛋塔 $70 +10% / 只
有網友封此蛋塔為「臺灣第一蛋塔」，是不是第一蛋塔可能留給各位讀者來吃吃看、比較
一下。不過蛋塔外圍的牛油酥，層層密佈地堆疊，香氣非常足夠，但我猜熱量應該也不容
小覷XDD
香芒楊汁金露 $250 +10% / 碗
港式的經典甜品，多數的時候，我看到的名字稱作「楊枝甘露」。公認是由香港的「利苑
酒家」在1980年代發明 (按：利苑酒家也是紫艷中餐廳前主廚鄔海明學成之處)，簡單來
說，是由柚子子果粒與芒果碎肉，加上西米露及糖水拌勻。有些甜品店會在楊枝甘露中加
入椰汁、雜果或燕窩等食材 (維基百科)。
楊枝甘露是觀音菩薩的一種法寶。觀音手執一個插著楊柳枝的寶瓶，瓶內的露水便叫「楊
枝甘露」。相傳觀音曾使用楊枝甘露救活了一棵被孫悟空推倒的人參果樹，而取名為「楊
枝甘露」的甜品，可能是為了解救如同螞蟻般嘴饞的我們吧XD
幾名服役時的學長學弟聚首，聊開後才發現時間晚了，這才起身離開。赫然發現入口處的
玻璃酒櫃後方，藏了一小段樓梯。服務人員解釋，那是通往吸菸區的。哇，邊吸菸邊欣賞
信義區夜景，也是浪漫。
後記：
紫艷中餐廳位在時尚豪華的台北 W Hotel 頂樓，景觀自是不在話下，環境、服務、食材
用料與烹飪技法均屬上乘，價位自然也相應偏高囉！
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食物：★★★★☆ 一口氣嚐盡紫艷的人氣菜色，很開心的一個晚上。
氣氛：★★★★★
速度：★★★★☆ 餐與餐之間不會等太久，依照用餐速度進行調配。
服務：★★★★☆ 桌邊服務相當親切，口齒清晰也很和善。
價位：★★★☆
無障礙：★★★ 現場沒有發現無障礙洗手間，不過從入口到座位均平坦，沒有階梯阻礙
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