[食記] 東京 麵屋音別邸沾麵 中規中矩無驚艷

作者: Sherlock56 (夏洛克56)   2020-07-16 23:15:50
店名:麺屋 音 別邸
地址:東京都足立区千住4-19-11
電話:03-5284-1139
營業時間:11:30~24:00
個人平均消費:850~900円
適合去的時間:晚上
吃完要消化多久:兩個小時左右
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中規中矩網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/359789687
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2020年3月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★★☆☆☆ 8顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「久久一訪,味道依舊。」
前年揪了一個裏澀谷散步團,其中一個朋友隔天沒事,我便邀他來下町走走。當天晚上,
我們一起吃了麵屋音別邸的拉麵。
那時我點的是芳醇生姜雞白湯,那時剛是雞白湯興起的時代。各家店都用不同的方式呈現
大致相同的雞白湯,帶著雞鮮與微微膠質的口感,這裡的雞白湯於其他拉麵店並無不同,
都是在預期之內的風味。那時心裡便有了個想法,想試試看它的味噌拉麵如何。
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三月時騎車經過麵屋音附近,趁著店還沒關,天氣剛好有些涼,便過來這邊吃上一碗。
不耐辣的我就選了炙燒濃厚味噌,這碗麵同樣是以雞湯為基底。
麵屋音共有兩間,一間本店,一間別邸。兩間店都受到在地學生的歡迎,而別邸這家因為
沒有煮干,來吃的課群大多都是女大學生。
入座時已經擺好餐具。
若你特愛濃厚的味噌香氣,那我建議你加一點蒜頭,可以凸顯黃豆的發酵氣味。
炙燒濃厚味噌:870円。
麵條是粗寬麵,除了咬勁好之外,可以中和不少湯頭本身的鹹度,算是搭配的不錯的特色
之一。
湯頭的味噌香氣中透出了一點焦香,而蔥花跟柚子皮,都是用來削減味噌湯底的鹹膩感。
點綴在湯裡的芝麻作用不大,雖有提升了一點香氣的層次,但吃久了還是覺得味覺上有些
負擔。
叉燒一般,外層雖微微炙燒,但香氣不重。肉質稍柴,調味僅鹹味而已,有點單調。
整碗麵在預期之中,平衡度抓得不太足。先是一個極重的湯頭,接著以柚子、蔥花、叉燒
及麵條來平衡它,雖是拉麵的基本原則,但湯頭的部分還是偏重許多。若是您喜歡重鹹,
倒是值得一試。

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