餐廳名稱：臺北新板希爾頓酒店-青雅中餐廳
消費時間：2020年/06月
地址：新北市板橋區民權路88號4F
電話：(02) 2958 3770 轉7521
營業時間：11:30-14:30、18:00-21:30
每人平均價位：1680+10%
有無包廂：有
推薦菜色：黑虎掌瑤柱燉竹絲雞、金沙麥片蝦球、窯烤嫣紅片皮鵝二吃
==================================================
圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352654438
==================================================
位在新板特區的高樓建築群裡，希爾頓算是比較南端的大廈了，近日因著頂樓的景觀 (無
邊際!?) 游泳池，在朋友圈中廣受歡迎。
不過今天我們既不游泳，也沒有要住房，單純來吃吃板橋希爾頓著名的青雅中餐廳。
一樓大廳裡弄了一片酒吧吧台，加上外圍的兩張圓桌，最多可以容納 12 人，不過個人覺
得空間上不夠隱蔽，應該還是賣給需要酒精的房客為主。
大廳頗為寬敞，要走進去左手邊才是接待櫃台。
走到上一張照片右手邊的電梯間了，回頭往大門口拍攝，板橋希爾頓的 Lobby 整體寬敞
明亮大方。
樓層介紹，看來板橋希爾頓除了今天要吃的青雅中餐廳之外，就是三樓的「悅.市集」了
。
挑高的梯廳，但電梯什麼時候來，需要專心聽一下聲響XD
樓層超多的。
電梯裡也有樓層配置圖，很是實用。
青雅的內部裝潢以莫蘭迪綠及中國四大古藝「琴棋書畫」為設計主軸。莫蘭迪係義大利畫
家 Giorgio Morandi (1890-1964)，擅長靜物油畫，在鮮豔的顏料中加入灰色，讓整體色
調趨於平淡柔和。但也因為帶有些許「文青感」，被戲劇「延禧攻略」大量採用而爆紅。
帶有隔間的微(?)包廂，即便不用訂到包廂，應該還算有隱蔽性。
隔著大面積玻璃窗可以看見師傅的作業，以及層層疊疊的蒸籠。看到這些蒸籠不曉得為什
麼，心情就很好。
接著來到我們這次聚會的包廂，剛到的時候部分長輩已入座，不好意思拍，這張是人去樓
空的時候照的。
雖是中餐廳，仍然有提供刀叉。面前的紙巾還有希爾頓的商標。看到這商標，不禁又想起
靠著希爾頓酒店當地標在肯亞奈洛比找路的生活。
言歸正傳，來看看菜單吧。這是我們這次桌菜的套餐菜單，就立在桌面轉盤上。官網尚有
其他單點及桌菜的菜單，最近也有港點吃到飽活動，請參考。說到港點吃到飽，不得不提
前面吃了一波的喜來登辰園、福華珍珠坊以及神旺潮品集了。
單點的部分，茶資約在 $100-150、飯麵約在 $320-480、點心約在 $180-380；個人套餐
則有 $1,680、$2,180、$2,680、$3,180 等四款；桌菜則自 $16,800 起，有 $21,800、
$26,800 三種選擇。今天要吃的桌菜是 $16,800 的款式，然後外加一隻烤鵝兩吃。
老醋雲耳海蜇頭
青雅精選六小福一共是六樣前菜。因為我比較晚到，並沒有來得及拍到完整的餐前小菜
們...以下是學姊用 iPhone 11 pro max 幫忙拍的其中三樣。老醋酸、雲耳和海蜇清爽，
相當開胃的料理。
蔥油響螺
響螺生活於溫帶及熱帶海域 20-50 公尺深的淺海沙泥底，為肉食性螺類，個體大，肉也
多。料理方法多樣，灼、炒、爆、燉、焗、燒…等等，幾乎都能適用，但要實現高級菜餚
，卻只有潮州菜的「厚片白灼」和「連殼炭燒」兩種經典作法才能 (資料來源)。燒得好
的螺肉，味如乾鮑，香氣、口感均屬上乘。
青雅中餐廳裡，大盤菜的原價是 $480 +10%，六小福應為份量比較精簡的版本。
蜜汁叉燒
微甜微鹹的厚切叉燒肉。
黑虎掌瑤柱燉竹絲雞
以烏骨雞的黑為底，黑虎掌菌菇 (學名 Sarcodon imbricatus；此處英文為 Sarcodon
aspratus fungus) 的黑再度加乘。
黑虎掌菌為名貴的菌菇，由於在菌體表面長了一層纖細的黃褐色茸毛，還有明顯的黑色花
紋，近似虎爪，於是得名。主要出產於雲南楚雄及麗江少數地區。網路商店逛了一下，
約 150g 的罐裝乾燥黑虎掌菌菇便要價 $299，差不多比肩黑松露的價格了 (資料來源
1, 2)。
乾燥干貝就是菜名裡所謂的「瑤柱」，增添嚼感和湯頭的豐富味道。整體雖清淡卻有韻味
。
金沙麥片蝦球
「金沙」亦即鹹蛋黃，以麥片包裹蝦球煎炸，印象中在新加坡菜系的莆田餐廳吃過，少量
的油將辛香料先爆香，倒入細碎的麥片炸酥。
切開看看蝦子的剖面。
窯烤嫣紅片皮鵝二吃 $4,380 +10%
額外加點的烤鵝，須至少三天前預訂。烤鵝端上來頗有烤鴨的架式，話說這一兩年吃了不
少間烤鴨，各有特色，放在延伸閱讀給各位參考。
接著進入重點部分，青雅中餐廳的烤鵝比一般常見的烤鴨看起來稍稍紅艷一些，使用中藥
材，經過醃漬、風乾等多道程序，工序繁複，無怪乎需要三天前預訂。
外皮焦香酥脆，肉質則多汁不柴，也少了某些烤鴨會吃到的躁味。
配以全麥餅皮。
小黃瓜、大蔥段不稀奇，倒是另有米香、糖粉、冰梅醬甚至哈密瓜等等可以搭，跟華國大
飯店帝國會館的烤鴨一樣，擁有鹹與甜兩種不同面貌。
生菜炒鵝鬆
第二吃可在以下四個選項中擇一，鵝骨湯泡飯、生菜炒鵝鬆、酸菜鵝骨湯，如果要做到第
三吃也不難，須加價 $300 元。我們選類似生菜蝦鬆模式的生菜包裹以松子、紅黃椒炒香
的鵝肉末。
蓮藕花生柱侯煲豬手
青雅中餐廳的用料都會讓我需要去 Google 補充資料才有辦法寫完文章XD
柱侯醬 (Chu Hou Sauce) 由清朝佛山的廚師梁柱侯 (生卒年不詳，活躍於嘉慶至同治年
間) 發明，梁原為路邊攤販，生意好被三品樓延攬。為了更上一層樓，調和原豉醬、芝麻
醬、薑蒜、陳皮、糖等，成就秘製醬汁來炆雞肉、牛腩、牛雜。後來柱侯醬實在太受歡迎
，梁便自立門戶開起食店，柱侯醬也流傳至今。
醬香濃郁，與豬手化不開的膠質正好融為一體，蓮藕花生則提供各自的香味與脆度 (資料
來源 1, 2)。
酸菜濃湯番茄汆海石斑
酸菜的酸相當嗆口，但隨著石斑濃湯接著入口，濃郁黏稠的感覺中和了酸嗆，最後在喉頭
是舒服的。
香蒜風沙脆皮雞
令人驚豔的脆皮雞，皮薄且脆，幾乎是超過零食可樂果的那種脆，並且帶有蒜末的香氣與
顆粒感。真可惜桌菜由服務人員分食後的份量就這麼一點點，如果下次有機會再訪青雅中
餐廳，脆皮雞會在我的口袋清單裡頭。
銀杏百合炒蘆筍
吃了各種肉類後，來了蔬菜中和。
勁醬海鮮炒絲苗
菜單裡原是這道菜，不過不知為何被更換成了海鮮炒飯，花枝粒存在感強值得嘉許，米飯
有炒鬆，粒粒分明，吃到這裡，心裡有感覺即將為此番大餐收尾。
黑金流沙包
經典不敗的流沙包，利用竹炭打造出亮麗的黑色。
脆皮叉燒酥
同時來了第二道微鹹微甜的點心，是熱量較高的酥皮，內裹叉燒。
把黑金流沙包與脆皮叉燒酥擺作伙。
說到流沙包，怎能不拍攝一下經典的流沙內餡呢？XD
青檸雪葩香茅凍
蘆薈、香茅為主體的甜點，底下是類似愛玉的果凍口感，上頭有融化中的香茅冰淇淋...
至少我是姑且這樣理解的...因為實際上的口感比冰淇淋還要油，不是很愛，同桌的其他
人也沒有把這道甜點吃完。
後記：
最後還有一道寶島時令水果，就沒特別拍照了。以十人桌菜 (本篇提到的烤鵝為額外加點
) 每人 $1,680 而言，有響螺、黑虎掌菇、雞肉、石斑魚湯、豬手、麥片蝦與三道甜點，
內容算是豐富，用料也特別。期待下次來吃吃看青雅中餐廳的港點吃到飽~
==========
食物：★★★★☆ 樣式很豐富，用料也大方。
氣氛：★★★★☆ 我們在包廂裡沒概念外頭如何，但經過的時候覺得是輕鬆舒服的。包
廂空間寬敞，另有螢幕，適合會議甚至遠端連線的視訊會議。
速度：★★★★
服務：★★★★☆
價位：★★★★
無障礙：★★★★★ 有電梯，洗手間尚稱寬敞。
==========
青雅中餐廳 @板橋希爾頓飯店
新北市板橋區民權路88號4F
Tel: (02) 2958 3770 轉7521
營業時間：11:30-14:30、18:00-21:30