※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1VD-8eR1 ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][仁德] 阿裕牛肉涮涮鍋（崑崙店）
時間: Sat Aug 15 21:24:53 2020
餐廳名稱：阿裕牛肉涮涮鍋（崑崙店）
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2020/08/Ayu-Beef-Shabu-Shabu-Kunlun-Branch.html
消費時間：2020年/6月
地址：台南市仁德區崑崙路733-1號
電話：06-2795500
營業時間：10:30 - 14:00、17:00 - 21:00
公休：週一下午、週二上午
每人平均價位：500 ~ 700
支付方式：現金、刷卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°56'25.6"N 120°15'40.3"E
停車：方便（專屬停車場）
https://i.imgur.com/1bqQjsx.jpg
站長身為台南人，要先坦白從未吃過阿裕牛肉火鍋，而且是前幾年才聽過這家店的名稱，
並且是從「外地人」的詢問得知。之後，常常會聽到阿裕多好吃多好吃的訊息，以及阿裕
多難訂、價格多高檔的消息，但始終沒有去嚐看看。
在2020年時，阿裕選定了同樣位於仁德區，但相當鮮為人知的的崑崙路作為第一家分店的
位置。這條崑崙路上大概只有阿裕這個建築物，其他大部分是空地。連當天點外送平台叫
飲料，外送員也跟我們抱怨這裡超偏僻。即便如此，一到用餐時間，還是可以看到停車場
與門口，人山人海的樣子
阿裕崑崙店佔地超過千坪，整體裝潢以白色為主，新店LOGO設計為金色的牛頭，高檔的外
觀設計讓人聯想到台南美術館二館的感覺。
除了顯眼的外觀之外，門口還有牧童與水牛的童趣的裝置藝術。（編按：台南牛肉溫體牛
95 %是乳牛，這些乳牛區分乳公牛、閹公牛、淘汰母牛與受傷的牛，黃牛與水牛都十分稀
少）
門口的地方為火鍋料的選購與結帳區
火鍋料印象比較深刻的是牛肉丸、蝦丸和三角形的肉餃，結帳完後會給予一個籃子，方便
客人提著去用餐區
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火鍋料區的左手邊是鍋底區，等等的火鍋湯底就是在此處理
靠近窗戶的大桶子就是燉湯的地方
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切肉區完全展示給客人欣賞，顯示阿裕對自己的衛生與品質相當有自信
客人可以隔著玻璃看見師傅切出一盤一盤牛肉
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內部風格走明亮簡約的感覺，給人有一種相當乾淨清潔的印象
當天我們被分到了高樓層，必須搭乘電梯上樓
抵達用餐的地方，早就有不少人已經大快朵頤起來
醬料區，除了有各式沾醬可以取用之外，還有白飯與肉燥可以無限吃
肉燥是以肥肉為主，油脂比例很高，味道則是台南的偏甜口味
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菜單，鍋底有牛的各種部位，特選頂級牛肉如果點三份，會有各種不同部位的拼盤。不過
，當天好像只剩下兩種肉，牛雜也賣完了，所以就讓店家自行出餐
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上菜的動作很快，不一會功夫我們的湯底、鍋底都上桌了
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湯底上桌 NT. 100，甘甜的湯頭是以牛骨、蔬果與牛腩熬煮而成，顏色相當清澈，而且味
道甘甜清爽
我們點的牛尾以及牛腩都已經下鍋，並隨著湯底一併上桌。牛尾帶著皮，吃起來膠質相當
多；牛腩燉到十分軟嫩，還帶著不少牛筋與筋皮
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特優頂級牛肉 NT. 300，阿裕其實有不少種肉，但當天似乎只剩這款肉。油花的分布還算
不錯，肉也切得頗厚
先涮一片肉，大概涮個三下就可以吃啦～
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牛肚 NT. 250，是表面呈現黑色的毛肚
牛心 NT. 250，口感比較有韌性的牛內臟
牛肝 NT. 200，比豬肝鮮嫩數倍的牛肝，是不少饕客的最愛
牛肚涮一下就可以吃；牛心就比較難拿捏，涮太久過老，涮太少過生；牛肝就是一定要涮
到熟囉～
https://i.imgur.com/T63yku7.jpg
火鍋料下鍋，這些都是在一樓先結帳的品項
牛肉丸、蝦丸和三角形的肉餃都相當優秀，建議都可以點一份來增加火鍋的豐富度
麻油骨髓 NT. 300，以麻油來燴炒的牛骨髓，口感軟軟綿綿，喜歡的人非常愛吃，但不敢
吃的人就下不了筷了
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酸菜牛雜 NT. 300，本來以為是內臟類的總稱，結果上桌時看起來是牛的腹內肉，也就是
常說的肝連（橫隔膜及橫隔肌）
牛雜吃起來比較有咬勁，配上酸菜一起炒相當夠味，非常下飯的一道料理
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