※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1X7Ga4Um ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 桃花源牛肉麵館｜進學國小對面清燉湯底人氣牛肉麵
時間: Wed Aug 18 21:20:01 2021
餐廳名稱：桃花源牛肉麵館
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2021/08/Taohuayuan-Beef-Noodle.html
消費時間：2021年/3月
地址：台南市中西區南寧街130號
電話：06-2130670
營業時間：11:00 - 14:30、17:00 - 21:00
公休：週三
每人平均價位：150 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：有
提供Wi-Fi：未知
座標（度分秒）：22°59'08.8"N 120°12'08.6"E
停車：普通（路邊停車）
記得上一次來桃花源用餐，已經是2017年的事情了。這段期間內，雖然有幾次想過來吃，
但總是被店門外的人潮給止步。而這次，因為友人突然想吃清燉湯底的牛肉麵，讓我們再
度上門碰碰運氣。
當我們抵達桃花源時，已經接近下午休息的時段前，但店內的客人依然是客滿狀態左右，
熱度絲毫沒有減少的感覺。最後，我們還小小候位了一下，才得已入內用餐。
據上次老闆親自的口述，他曾在台北亞都麗緻當經理，因為愛吃美食的關係，從飯店大廚
的身上學了不少料理。2008年時回到台南想把這套功夫拿來開店，於是就現址開了這家桃
花源牛肉。
桃花源牛肉麵館的菜單，簡單的分成牛肉、非牛肉、小菜幾個類別。（本菜單為2021/3月
份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/Ncp9br6.jpg
首先上桌的是帶著五香味道的滷豆干，吃起來是偏甜的滷汁；隔壁則是煙燻口味的豬耳朵
切片，吃起來比較乾一些。
店家的辣椒，看上去就辣度十足，很被同行的友人推崇。
隨餐附贈烏梅汁一杯，喝起來酸酸甜甜地十分開胃，很多人就是為了這一杯而來。
https://i.imgur.com/Kvtsw53.jpg
因為覺得烏梅汁十分對味，同行的友人就直接買了一瓶。
獅子頭，純肉製作的肉丸子，一份有兩顆。
內餡相當紮實，單吃會有些乾澀，可以和等等上桌的麵湯一起入口，會大大地加分。
筋肉麵，牛筋+牛肉，並以清燉湯底來製作。不過，前面說是清燉，但這個湯頭的顏色怎
麼有點深？原來是因為混合了滷汁到清燉湯裡面，所以看起來色澤比較深。
https://i.imgur.com/vi83NAJ.jpg
吃起來無論是牛筋或是牛肉，幾乎都是入口即化。尤其是牛筋燉煮到十分軟嫩，即使牙齒
比較不好的長輩也可以輕鬆入口。
麵條是中版再略寬一些，非常適合搭配牛肉麵。
每桌都有一罐酸菜，雖然站長不愛加，但可是很多人吃牛肉麵時必備配菜。
三寶牛肉麵，比起筋肉麵，又多了一項滷牛肚。
https://i.imgur.com/ytt2oJ1.jpg
牛肚、牛筋與牛肉，一碗麵就可以通通吃得到。
清燉牛肉麵，桃花源最原始的清燉牛肉湯底，喝起來清甜中帶著蔬菜的味道。其他所有牛
肉麵也都是以這湯底為基底，再加入滷汁或調味。
https://i.imgur.com/LyrY9FL.jpg
牛肉用的是帶著油花的牛頰肉，吃起來比一般的牛肉更為軟嫩，份量也給得很大器，算是
這邊的招牌菜色