[食記] 台北 鐵板教父 米其林推薦 高品質鐵板燒

作者: gillianshine (☆earrings☆)   2022-10-09 15:58:38
圖文網誌好讀版:https://chantal1109.pixnet.net/blog/post/406187510
鐵板教父位於大直附近,店面周邊一帶環境清幽。
入口大門使用大片落地窗,採光明亮,整個大廳洋溢寬敞舒適的氣息。
不過在這裡拍照光線稍微暗了點。
▼鐵板教父獲米其林2020及2021推薦,確實食材和烹飪手法都有一定品質。
▼用餐完畢後可以在大廳的沙發區休息。
▼用餐區也利用大片落地窗,不同於沙發區的沈穩氣氛,這裡顯得輕快明亮,讓我聯想到
東京的代官山區域。
在用餐區拍照光線就非常明亮。
當陽光變強時,餐廳還會拉下布簾替客人遮陽。
▼套餐有四種價位,分別是set (NT.2,380)、set BNT.3,500)、set C(NT.4,600)、set DNT.6,000),皆需另計一成服務費。
當天才知道要來這裡用餐,所以照片皆是手機拍攝畫質不太清晰,清晰版菜單請點我。
在這裡要抱怨一下,回家後看官方FB,明明還有提供週一到週五的午間輕食套餐
(NT.1,380)可選擇,但服務生卻沒有拿給我們看,有種變相被強迫提高消費的感覺。
B套餐在主餐方面比A套餐多了和牛牛排、鴨肝鮑魚龍蝦、伊比利豬可選 ;
C套餐比B套餐多了A5和牛牛排、老Prime牛排、和牛捲包赤海膽、黑玉烏參可選 ;
D套餐比C套餐多了北海道大干貝包赤海膽、黃金鱸鰻、A5和牛上蓋肉可選擇,
主要區別就是越貴食材越高檔。我和朋友最後都點了A餐。
我的主餐是主廚美國沙朗牛肉捲 ; 朋友則是船釣鮮魚和時令海鮮。以下就來看看A套餐
的內容。
▼鐵板教父大量運用養生食材我很愛,當日的茶飲是夏枯花茶,用下面這種夏枯花沖製,
據說有保護呼吸道和潤喉的功效。
***開胃菜***
▼季節一口香:野薑花葡萄絲瓜
一口放入口中,葡萄酸甜加上絲瓜清甜,搭配淡淡野薑花香氣調味,確實很開胃。
▼一品私房百匯:多蔬果季節沙拉
中心是軟濡溼滑的山藥絲泥,用芥末醬和腰果增加口味變化,搭配蘆筍和胡麻醬,充滿日
式風味又可口。
▼隨餐附上烤香菇,主廚叮嚀要立即食用方能保留口感。
元盅珍寶湯:蟲草花清湯
隨湯會附上下面這個何首烏麵包,可以沾取湯品食用或單吃。麵包鋪上的何首烏粉是類似
芝麻粉的口感而更有藥膳香氣,何首烏本身具有黑髮、抗衰老、增強記憶等功效。
當然就是清爽溫潤的湯品,佐料包含水蓮、金針花、雞蛋豆腐和蘋果球,都
是我熱愛的食材,搭配蘋果匠心獨具增添驚喜感。
***開胃菜***
▼嚴選鮮蝦
基本上有點小而精小而美了~可能來個三隻我比較能夠滿足蝦肉本身脆彈肥美
▼這是我朋友點選『船釣鮮魚和時令海鮮』給的內容,其中一隻蝦變成了時令海鮮干貝。
南極圓鱈:鹽焗魚下巴
魚下巴的特色是富含礦物質,可以強健骨骼及髮質。有著鱈魚細緻滑順的口感,整塊魚下
巴遍佈魚油脂卻無腥味,微酥外皮下是嫩滑又脆彈到有點像花枝的口感。
嚴選貝類:廣島牡蠣
牡蠣的口感已經處理到像極嫩的雞肉,表層微微酥烤並灑上文山包種茶茶粉,清恬充滿韻
味。
但我本人實在不愛牡蠣,因為多少還是會有腥味(雖然這道已經處理得很上乘了)~如果
能換成干貝同樣再弄個焗烤並撒上茶粉那就好了~
▼前菜如果加價的話,嚴選鮮蝦可升級成龍蝦、嚴選貝類可升級成鮑魚。
***主菜***
▼主廚美國沙朗牛肉捲
總共會有三捲,為了維持剛從鐵板燒端上來充滿鮮甜肉汁和溫度的口感,三捲會分次上菜

第一卷:薄皮辣椒牛肉捲,浸滿鮮甜肉汁超級juicy的鮮嫩,剝皮辣椒帶來微辣的層次,
是小小刺激味蕾的口感。
第二卷:醃漬番茄牛肉捲,手機相機畫素太差被我拍的肉好老,但其實仍是和上面一樣鮮
嫩。醃漬番茄帶來微酸甜的層次,是滿足味蕾的口感。
第二卷:飛魚卵紫蘇牛肉捲,顆粒飛魚卵製造Q感,搭配充滿紫蘇香氣的葉片包覆,是豐
富味蕾的口感。
▼船釣鮮魚
盤仔魚魚肉還算細緻,是鹽烤的料理方式,但鹽烤不是我特別喜愛的魚類烹調方法。
***配菜***
▼季節時蔬:白花芥蘭菜佐紅麴豆腐醬
紅麴是種養生的醬料,紅麴豆腐醬也和芥蘭菜頗為搭配。芥蘭處理到已無有些人害怕的菜
類根莖味道,但或許這道可以再多些變化和佐料。
▼主廚特製飲品:牛蒡汁
真的都是很棒的養生食材,牛蒡汁處理到有些像豆漿的口感,不會讓你有養生食材就是不
好吃的刻板印象。
▼櫻花蝦蛋炒飯:菜單中沒看到這道,但既然有得吃就吃吧~這是彩蛋的意思嗎?份量充
足吃到這裡真是很飽囉~
***甜點***
▼主廚特製手工甜點:手作麻糬糕
麻糬表面烤到微焦,內餡貌似紅豆和芋泥的結合。
最後主廚現烤了爆米花,是還滿有童趣,吃不下也可打包回家當追劇零嘴~但畢竟這裡的
餐費所費不貲,還是比較期待看到有特色且精緻美麗的甜點,麻糬糕和爆米花實在是有點
普通了。
養生食材非常打動我心,餐點品質和烹調技巧也都位於水準之上,只是覺得
花樣和擺盤可以再豐富絢麗一些~
另外服務生服務也很好,餐點永遠透過服務生從主廚手中遞給你,避免客人不小心碰觸到
鐵板燙到~
唯二的不滿是主廚介紹菜式和材料時只顧坐在他正前方的顧客,我們側邊顧客其實聽不太
到他說的話~
朋友和主廚確認菜式時,主廚可能因為要講兩次還顯得十分不耐煩口氣很差(大扣分~)
但要不是我朋友冒著被冰被冷的屈辱一再詢問,我這篇食記應該也生不出來~希望主廚的
教育訓練能再改進~
大廳另一側空間展示了不少現代藝術風格的雕塑,饒富趣味。
***********餐廳資訊**************
地址:臺北市中山區植福路215號2樓
電話:(02)8502-7689
營業時間:(午間)12:00~14:30;(晚間) 17:30~21:30
拜訪日期:2022/10/1

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