[食記] 台中 元紀 台灣菜

作者: thudadai (三高)   2024-08-27 22:35:50
餐廳名稱:元紀 台灣菜
消費時間:2024年/8月
地址:台中市西屯區安和東路5號
營業時間:1130-1430 1730-2130
可否刷卡:可
有無包廂:有
圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71287609
這次一行六人來到台中最新的"台灣菜",首先不愧為"台中取向",硬體面十分強大,
幾乎已超越目前台北各家高級中餐廳,這裡的台灣菜包容度更廣,
不僅是一般熟知如明福的台菜呈現(偏閩菜),
感覺林菊偉主廚比在請客樓時期能有更多的發揮力,
菜品細緻度超出預期、亦具備調味力道與圓滑,絕非視覺系,
少數則留有一些之前在請客樓的影子,
然個人偏見仍有思考改進的部分,總之是上得了檯面的fine台灣菜。
除了set之外又單點了幾道,所以這餐嚐到不少東西,
且難得在用完餐後明確有意願想再訪,
可惜同一桌在家鄉功夫菜與手路菜,只能選同樣兩種,並採取合菜的方式出餐,
幸虧有單點菜單,否則我們很可能會覺得吃不夠...
此外set可以喝到三款茶,適合對茶有愛的人。
Set前菜選五款,賞心悅目~~但味道也真心不錯,完全打消疑慮,
肥碩的西施舌正好是季節,甜蒜味下得剛剛好,馬告豬心論熟度、氣味豐盈感皆可,
還記得山海樓那款相似的豬心?對我而言就太過寡淡,百合鴨賞以甜脆的百合為主角,
點綴一點鴨賞鹹味,至於府城蟳丸,若是在台南喜歡吃香腸熟肉的人更該試試,
現在的蟳丸已很少真放蟹肉進去的了,帶有一絲鮮味、非濁稠的質地,真材實料的,
掛名元紀的皮蛋豆腐用炸板豆腐重塑型態,
內餡剝皮辣椒皮蛋等,外圈脆得輕薄、比例不錯。
湯品來說,西瓜綿虱目魚比較惹人注目,正好去年我才喝了很久沒喝的西瓜綿過魚湯,
元紀這碗相對就是秀氣的、清新的酸味,虱目魚肚捲入西瓜綿絲,品質正常,
其實我更喜歡那碗古味鮑魚四寶,味濃且乾淨不雜。
元紀手路菜吃了四道、家鄉功夫菜吃了兩道,優、佳、可,我個人剛好各二,
金棗煙燻圓鱈下巴妥妥的優秀冠軍相,倒也不需多做形容,食材加上紮實的龍眼木燻製,
膠質與滑嫩的肉香,意猶未盡,不過搭佐的金棗醬倒顯得可有可無,
第二道優秀給二荊條花椒田腿,比我多次請客樓之中某些點過的下酒炸物好很多,
外薄脆、內滑嫩,二荊條與花椒的微辣香麻充分吃進食材裏頭。
桂花干貝也是古早酒家菜,不過本次吃到的水潤度稍差,除此之外香氣調味那是挺好,
青醬牛肋排燉軟的工序與入味感沒啥好提,
主要在於醬汁讓我想起請客樓隱藏菜三杯青醬牛頰,
清新風味的青醬比例偏少,會建議多提供一點給客人自行添加,
我覺得融合起來風味很棒。
其餘兩道就感覺有更多調整空間,五柳枝蝦球規矩好吃,
五柳枝調味足、溫潤,但缺乏記憶點,
米香大甲芋泥鴨以比例而言鴨肉偏少,整體來說像一顆大芋棗,大多為芋泥味兒。
單點預訂的麻油煎鱸鰻,薑片香脆、鰻身醃漬的酒味濃厚,鰻肉豐厚、扎實彈牙,
走一個頗有勁道的路線,皮亦煎得香脆膠質滿滿,由於帶韌勁,
必須用刀叉才能吃~一次一小口,旁邊的配菜就是請客樓的桂花蘿蔔。
接下來進入主食類,蔥油餅很可以單點,兩顆120元,以味道作工來說C/P算高,
雖然頤宮的福州蔥油餅頗美味,但一顆算起來已近400元...
雞油炒米粉非常好吃,當天與圓鱈、田雞腿並列我的Top 3,
味道均勻而濃郁,保有一定比例的濕潤度(非油膩),配料香氣很強並帶鍋氣,
相對來說~炒飯較不像"台灣菜",秈米真的是粵菜的方向(儘管這是好吃的),
那個誰~還不帶主廚吃吃看元味料理的炒飯嗎?
結尾的甜點我三樣都吃了一點,蜜糖松花豆腐有意思些,但總覺得甜點這方面仍是弱項?

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